OP
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63. Film, Tellerbild und Auflösung
Pappa ante Portas
Birne Helene
Birne Helene: 4 Birnen, 250ml Weißwein, 250ml Wasser, 100g Feinkristallzucker, dünn abgezogene Schale ½ Zitrone, etwas Zitronensaft, 1 Zimtstange, Vanilleeis, Schokosauce, kandierte Veilchen, Zitronenmelisse
Die Birnen schälen und entkernen. Wein und Wasser mit Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Zimt aufkochen. Die Birnen einlegen und 10-15 Minuten zugedeckt garen, dabei regelmäßig übergießen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Birnen im Sud abkühlen lassen. Die Birnen mit je 2 Kugeln Eis anrichten, mit der Schokosauce übergießen und mit den kandierten Veilchen sowie Zitronenmelisse dekorieren.
Vanilleeis: 1 Vanilleschote, 250ml Milch, 250ml Obers, 100g Zucker, 3 Dotter, 1EL Honig, 2EL Vanillepuddingpulver in etwas kalter Milch
Mark und Schale der Vanilleschote mit Obers, Milch und Honig aufkochen, abkühlen lassen und die Schote entfernen. Zucker und Dotter schaumig schlagen. Die warme Vanillemilch unter ständigem Rühren zugießen. Zurück in den Topf geben, die Puddingmischung zufügen und unter rühren – ohne zu kochen – erhitzen und eindicken. Den Topf in Eiswasser abkühlen und 12 Stunden zugedeckt kalt stellen. Dann aufschlagen und in einer Eismaschine fertig machen.
Schokosauce: 220g Schokolade (70% Kakao), 120g Obers, Rum
Das Obers langsam erhitzen, vom Herd nehmen und die Schokoladenstücke zu einer cremigen Sauce einrühren. Mit Rum abschmecken.
Pappa ante Portas
Birne Helene
Birne Helene: 4 Birnen, 250ml Weißwein, 250ml Wasser, 100g Feinkristallzucker, dünn abgezogene Schale ½ Zitrone, etwas Zitronensaft, 1 Zimtstange, Vanilleeis, Schokosauce, kandierte Veilchen, Zitronenmelisse
Die Birnen schälen und entkernen. Wein und Wasser mit Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Zimt aufkochen. Die Birnen einlegen und 10-15 Minuten zugedeckt garen, dabei regelmäßig übergießen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Birnen im Sud abkühlen lassen. Die Birnen mit je 2 Kugeln Eis anrichten, mit der Schokosauce übergießen und mit den kandierten Veilchen sowie Zitronenmelisse dekorieren.
Vanilleeis: 1 Vanilleschote, 250ml Milch, 250ml Obers, 100g Zucker, 3 Dotter, 1EL Honig, 2EL Vanillepuddingpulver in etwas kalter Milch
Mark und Schale der Vanilleschote mit Obers, Milch und Honig aufkochen, abkühlen lassen und die Schote entfernen. Zucker und Dotter schaumig schlagen. Die warme Vanillemilch unter ständigem Rühren zugießen. Zurück in den Topf geben, die Puddingmischung zufügen und unter rühren – ohne zu kochen – erhitzen und eindicken. Den Topf in Eiswasser abkühlen und 12 Stunden zugedeckt kalt stellen. Dann aufschlagen und in einer Eismaschine fertig machen.
Schokosauce: 220g Schokolade (70% Kakao), 120g Obers, Rum
Das Obers langsam erhitzen, vom Herd nehmen und die Schokoladenstücke zu einer cremigen Sauce einrühren. Mit Rum abschmecken.
