• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Linsengerichte

109. Film, Tellerbild und Auflösung

Untitled.jpg




Reuben Sandwich


Reuben Sandwich: Pastrami, Thousand Island Dressing, Roggenbrotscheiben, abgetropftes Sauerkraut, Emmentaler-Käse, Butter
Zwei Brotscheiben auf beiden Seiten buttern. Eine Scheibe mit Käse belegen, darauf Pastrami, Sauerkraut, Dressing und erneut Käse. Mit der zweiten Brotscheibe abschließen und das Sandwich knusprig braun toasten.

Thousand Islands Dressing: 150g Mayonnaise, 100g Naturjoghurt, 3ELTomatenketchup, 3EL Milch, Salz, Pfeffer, Spritzer Tabasco, 2TL Zitronensaft, ¼ Paprika grün, ¼ Paprika rot, 3 Cornichons, 1 hart gekochtes Ei, ½Bd. Petersilie
Mayonnaise, Joghurt, Tomatenketchup mit der Milch glatt rühren, dann mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Zitronensaft würzen. Paprika, Cornichons, Ei und die Petersilie hacken. Alles mischen und durchziehen lassen. Erneut abschmecken.

Pastrami: Tafelspitz spritzgepökelt, Pfeffer (rot, weiß und schwarz), Koriander sowie Chili zu gleichen Teilen, Knoblauch granuliert
Das gesurte Fleisch mit der geschroteten Pfeffer-Koriander-Chili-Mischung mit etwas Knoblauchpulver einreiben und bei 95-100 Grad auf eine KT von 70 Grad heißräuchern. Abkühlen lassen, vakuumieren und eine Woche bei 4 Grad lagern. Dann bei 80 Grad vakuumiert eine Stunde brühen. Dünn aufschneiden.
 
die Scene kenn ich, den restlichen Film hab ich aber nie gesehen

"ich will genau was sie hatte"
tja. ich jetzt auch - das Sandwich :::Sabber:!:
 
110. Film, 1. Bild:

Man kennt sich seit Kindesbeinen und im Wasser fühlt man sich wohler als an Land. Doch die Wege trennen sich.

RT1a.JPG
 
PauliDS schrieb:
109. Film, Tellerbild und Auflösung

Anhang anzeigen 3502299



Reuben Sandwich


Reuben Sandwich: Pastrami, Thousand Island Dressing, Roggenbrotscheiben, abgetropftes Sauerkraut, Emmentaler-Käse, Butter
Zwei Brotscheiben auf beiden Seiten buttern. Eine Scheibe mit Käse belegen, darauf Pastrami, Sauerkraut, Dressing und erneut Käse. Mit der zweiten Brotscheibe abschließen und das Sandwich knusprig braun toasten.

Thousand Islands Dressing: 150g Mayonnaise, 100g Naturjoghurt, 3ELTomatenketchup, 3EL Milch, Salz, Pfeffer, Spritzer Tabasco, 2TL Zitronensaft, ¼ Paprika grün, ¼ Paprika rot, 3 Cornichons, 1 hart gekochtes Ei, ½Bd. Petersilie
Mayonnaise, Joghurt, Tomatenketchup mit der Milch glatt rühren, dann mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Zitronensaft würzen. Paprika, Cornichons, Ei und die Petersilie hacken. Alles mischen und durchziehen lassen. Erneut abschmecken.

Pastrami: Tafelspitz spritzgepökelt, Pfeffer (rot, weiß und schwarz), Koriander sowie Chili zu gleichen Teilen, Knoblauch granuliert
Das gesurte Fleisch mit der geschroteten Pfeffer-Koriander-Chili-Mischung mit etwas Knoblauchpulver einreiben und bei 95-100 Grad auf eine KT von 70 Grad heißräuchern. Abkühlen lassen, vakuumieren und eine Woche bei 4 Grad lagern. Dann bei 80 Grad vakuumiert eine Stunde brühen. Dünn aufschneiden.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich kenne auch nur die eine Szene. Aber das Belegte sieht gut aus. Hunger!
 
110. Film, 2. Bild:

Der eine hat ein Ego, dass man Türen breiter machen muss, damit es durchpasst, der andere ist eher der introvertierte Schweiger. Trotzdem sind beide wahre Meister ihrer Zunft und pushen einander gegenseitig zu Höchstleistungen (wobei das eigentlich das völlig falsche Wort ist) ;-)

RT2a.JPG
 
nixarbeit schrieb:
Ich kenne auch nur die eine Szene. Aber das Belegte sieht gut aus. Hunger!
Zum Vergrößern anklicken....
Keine Ahnung, wie dir das schon wieder auf die Sprünge helfen konnte.

Wenn ich den Rest richtig interpretiere, kenne ich den Film, habe ihn aber nicht gesehen. Für mich wäre das Hobby mal nix, bin nicht so die Wasserratte.
 
110. Film, 3. Bild:

Da gibt es diese schöne Stelle im Film, als Johana in Sizilien auf Enzo und Jacques trifft, die gerade im Restaurant Spaghetti essen.

RT3a.JPG
 
110. Film, Tellerbild und Auflösung:


Untitled.jpg


Spaghetti di Mare

600g Meeresfrüchte, 300g Spaghetti, 1 Chilischote, Olivenöl, Salz, 1 Schalotte fein gehackt, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe gepresst, Oregano, 50ml Weißwein, 50ml Fischfond, 2EL gekörnte Brühe Gemüse, Abrieb 1 Zitrone, 80g Parmesan gerieben, Petersilie und Basilikum gehackt

Die Zwiebel im Öl anschwitzen, die Meeresfrüchte zufügen, anbraten und mit Wein, Fond und gekörnter Brüge ablöschen, die Kräuter und Gewürze zufügen und auf die gewünscht Konsistenz einkochen. Die Spaghetti al dente kochen und noch tropfnass untermischen. Zitronenabrieb, Petersilie, Basilikum und reichlich Parmesan unterheben. Abschmecken und mit dem restlichen Parmesan servieren.
 
111. Film, 1. Bild:

Okay, der Rausch geht weiter, obwohl der Filmtitel im Original nur aus einem Wort besteht.
Exzessiver Lebensstil führt zum Absturz, von dem man sich erst nach zwei Jahren erholt.

Bu1a.JPG
 
111. Film, 2. Bild:

Und man hat es sich in den Kopf gesetzt, eine begabte und attraktive Köchin für sein neues Restaurant zu gewinnen. Sie kann ihn zwar nicht ausstehen, aber es verbindet sie eine Gemeinsamkeit: die Leidenschaft für das Kochen und der Druck und die Energie in der Küche, ohne die sie nicht leben können.

Bu2a.JPG
 
111. Film, 3. Bild:

Jetzt liegt es daran zu lernen, dass man nur im Team in der Gourmetwelt erfolgreich sein können. Schließlich werden die beiden ein Paar, und sein Restaurant wird mit drei Sternen ausgezeichnet.

BU3.JPG
 
111. Film, Tellerbild und Auflösung:


Untitled.jpg



Mascarpone Blutorangen Streusel


Streusel: 130g Mehl, 40g Mandeln gerieben, 85g Dermeranazucker, 85g kühle Butter, Mascarpone Mousse: 270g Mascarpone, 120g Frischkäse, 120g Creme Fraiche, 80g Staubzucker, Mark 1 Vanilleschote, Saft 1 Orange und einer Zitrone, je 5g Orangen- und Zitronenschale getrocknet, 80ml Cointreau, 4 Blatt Gelatine. Blutorangengelee: 250ml Blutorangensaft, Agar-Agar lt. Packung

Für die Mousse alle Zutaten außer Cointreau und Gelatine vermengen. Die Gelatine lt. Packung in Wasser einweichen, in etwas heißem Orangensaft auflösen und gemeinsam mit dem Cointreau untermixen und 2 Stunden in einer Form 20x20cm kalt stellen. Für den Streusel alle Zutaten vermischen und zugedeckt 30 Minuten kühl stellen, dann in eine Form (20x20cm) drücken und bei 180 Grad goldbraun backen. In ein Rechteck von der Größe der Mousse schneiden. Für das Gelee den Orangensaft aufkochen und das Agar-Agar einrühren. Kurz köcheln, dann auf Backpapier gießen und kühl stellen. Auf 20x20cm schneiden. Die Streuselplatte auf die Mousse legen und beides stürzen. Mit der Geleeplatte belegen und erneut durchkühlen, dann portionieren.
 
Zurück
Oben Unten