LM vs Roggen-ASG

[Maddin77]

Hallo zusammen,

Ich habe heute mal nenn neuen Test gemacht.
Bei einigen hier liest man, das Sie Vollkorn-/Dinkelmehl verwenden für mehr Geschmack im Pizzateig.

Da dachte ich, ich verwende zum Ansetzen mal meinen RASG (Roggen-Anstellgut fürs Brot)
Beides ist ein Triebmittel, sollte also Funktionieren.
Beide Teiglinge gleich behandelt, geführt, geknetet Frießinger/60%/3%/24h.
Hier nun die Ergebnisse:

Verarbeitung, Optik von beiden sehr gut
Hand geknetet und 2x S&F

RASG

LM

Nach den 30h
(24h bei 15grad und 6h bei 24grad)
Stockgare entfiel da je nur ein Teigling gemacht wurde
(Geplant waren 24)

Links oben RASG/Unten rechts LM

RASG ist sogar etwas besser gegangen.

Öffnen und schieben liesen sich beide gleich gut

RASG

LM

Weiterhin habe ich heute einen Schnittfesten Mozzarella gekauft und probiert. Kommt geschmacklich nicht an einen Bufala ran, aber durch seine Trockenheit und Schnittfeste sehr gut für Pizza zu verwenden.

Das ganze muss natürlich nochmal wiederholt werden. Nicht weil es sehr gut war, sondern nur zum Experimentieren.


Danke fürs reinschauen

 

[Lanzarolo]

Schöner Test und tolle Pizze.
Ich bleib erstmal bei den "normalen" Mehlen,bis ich da mal
reproduzierbare Ergebnisse verbuchen kann.


Tom

 

[Chiefrocker]

@Maddin77 da hätte ich sehr gerne von beiden ein Stückchen probiert (vielleicht auch 2 )

@Lanzarolo so geht es mir auch...

 

[Driftwood]

Interessanter Vergleich. Pizza mit Roggensauer hab ich noch nicht probiert. Welche Variante hat dir besser geschmeckt?
Hast du die Sauerteige vorher aufgefrischt oder direkt in den Teig gegeben?

 

[Maddin77]

Interessanter Vergleich. Pizza mit Roggensauer hab ich noch nicht probiert. Welche Variante hat dir besser geschmeckt?
Hast du die Sauerteige vorher aufgefrischt oder direkt in den Teig gegeben?

Mir der Roggen
Meiner GöGa der LM
Jeweils blind verkostet.

Ich hatte beide Ansätze am Abend vorher gefüttert, in den BO mit Licht und nach ca. 6h Licht aus und stehen lassen.
Gegen Mittag dann verwendet.

Ja bitte Teste es auch mal, wäre Interessant

 

[Forno A Legna]

@Maddin77 Toller Vergleich

Rein optisch würde ich sagen 1:0 für das RASG

 

[Driftwood]

Mir der Roggen
Meiner GöGa der LM
Jeweils blind verkostet.

Ich hatte beide Ansätze am Abend vorher gefüttert, in den BO mit Licht und nach ca. 6h Licht aus und stehen lassen.
Gegen Mittag dann verwendet.

Ja bitte Teste es auch mal, wäre Interessant

Kann ich mal machen. Ich habe nur noch nicht viel Erfahrung mit dem Roggensauerteig. Ich hab den erst vor kurzem von einer Freundin bekommen und ein- oder zweimal Brot damit gebacken.

 

[Maddin77]

@Maddin77 Toller Vergleich

Rein optisch würde ich sagen 1:0 für das RASG

Hust
Da kann der LM aber nichts für.
Der Fehler steht meist vor dem Ofen

 

[Nik_pizza]

Sieht top aus!

Wie viel von dem RASG hast du den genommen? Nach App gegangen?

Ich frische meinen RASG 50ml Wasser 50gr Mehl wöchentlich auf. Wenn ich damit pizzateig hinbekomme, könnte ich mir das züchten von einem LM sparen

 

[Maddin77]

Ich hab mich an die App gehalten.
Punkt FSD

Ich füttere meinen meist 2x die Woche, allerdings trockener als du. Dein ASG wäre dann allerdings LSD in der APP

 

[Nik_pizza]

Perfekt, hört sich gut an! Werde ich mal testen.

Habt ihr Erfahrungen, das ASG im Wasser aufzulösen, oder lieber unterkneten?

Grüße

 

[Maddin77]

Ich löse sowohl Salz und Hefe/ASG/LM im Wasser auf
Und gebe dann erst das Mehl dazu.

Der eine so, der andere anders.