Lochblech? Backstein?

[NomBre]

Hallo zusammen,
aktuell backe ich meine Brötchen mit der zwei Blech Methode.
Sprich das zweite Blech dient als Deckel, spart beschwaden und wird nach ca 10 min entfernt.
Die Ergebnisse waren eigentlich bisher damit gut, jedoch der Boden von den Brötchen immer dunkler als der Deckel.

Das Blech hab ich mit etwas Trenn Spray eingesprüht, hab da etwas gegen das Benutzen von Backpapier.

Jetzt habe ich heute mit einem Kollegen gesprochen der bäckt seine Brötchen auf einen backstein und ein anderer nimmt ein lochblech weil er die Perforation toll findet ebenso bessere Ergebnisse dadurch erzielt.


Wie macht ihr das so?
Sehe eigentlich das Lochblech so als allround Winner an, die Bäckerei macht es ja anscheinend genau so. Bei Laugengebäck natürlich nicht weil die Lauge das Aluminium angreift.

Desweiteren suche ich noch eine gute Gärbox und ein teigtuch. Gibt's Empfehlungen?

 

[pellinger]

Hallo zusammen,
aktuell backe ich meine Brötchen mit der zwei Blech Methode.
Sprich das zweite Blech dient als Deckel, spart beschwaden und wird nach ca 10 min entfernt.
Die Ergebnisse waren eigentlich bisher damit gut, jedoch der Boden von den Brötchen immer dunkler als der Deckel.

Das Blech hab ich mit etwas Trenn Spray eingesprüht, hab da etwas gegen das Benutzen von Backpapier.

Jetzt habe ich heute mit einem Kollegen gesprochen der bäckt seine Brötchen auf einen backstein und ein anderer nimmt ein lochblech weil er die Perforation toll findet ebenso bessere Ergebnisse dadurch erzielt.


Wie macht ihr das so?
Sehe eigentlich das Lochblech so als allround Winner an, die Bäckerei macht es ja anscheinend genau so. Bei Laugengebäck natürlich nicht weil die Lauge das Aluminium angreift.

Desweiteren suche ich noch eine gute Gärbox und ein teigtuch. Gibt's Empfehlungen?

Ich nutze Lochbleche. Übrigens auch für Plätzchen. Habe damit viel bessere Ergebnisse erzielt als mit den mitgelieferten Blechen.

@Firewitch Eva-Maria, du backst doch auch Weckle…was nimmst du?

 

[Firewitch]

Ich nutze Lochbleche. Übrigens auch für Plätzchen. Habe damit viel bessere Ergebnisse erzielt als mit den mitgelieferten Blechen.

@Firewitch Eva-Maria, du backst doch auch Weckle…was nimmst du?

Das kommt auf die Menge an - entweder mit Lochblech und zusätzlichem Beschwaden oder mit der Zweiblechmethode ohne Schwaden.
Allerdings weiß ich, dass mein Ofen mehr Unter- als Oberhitze hat und platziere die Bleche von vorneherein eher im oberen Bereich, damit die Semmeln gleichmäßiger gebräunt werden.

 

[12gang]

Desweiteren suche ich noch eine gute Gärbox und ein teigtuch. Gibt's Empfehlungen?

kleiner rechteckiger Eimer, paßt gut in den Kühlschrank , zur Zeit den hier https://www.jokey.com/produkte/produkt/jokey-euro-tainer-rechteckig-jetr-22/WZJETR8,0P

Teigtuch ..für in den Gärkorb ( einfaches Leinen-Geschirrtuch)
oder als 'Reinigungstuch' . ( hier ein Klon vom Teiger https://www.kaufland.de/product/538...jDBa1e2gV_2kztdrDCGShYFTsFSr-npIaAkAzEALw_wcB)

 

[pellinger]

Desweiteren suche ich noch eine gute Gärbox und ein teigtuch. Gibt's Empfehlungen?

Ich nutze dazu GN Behälter aus PP, 2/3 -200 passt prima in den Kühlschrank und ist auch absolut dicht.

 

[NomBre]

OK danke schon mal für den Input. Nen Backstein rechteckig haben wir schon für z.b. Pizza aus dem EBO. Ein Lochblech wirds glaub ich zusätzlich werden, da ich jetzt fast jedes Wochenende Brötchen mache.

Danke auch für die Empfehlung Gärbox. Hab mittlerweile auch einige Rezepte wo eben beschrieben steht Teigwanne zum dehnen und falten. Da tut man sich mit ner Box/Wanne einfach leichter.

 

[Sousvidebader]

Wie macht ihr das so?
Sehe eigentlich das Lochblech so als allround Winner an, die Bäckerei macht es ja anscheinend genau so.

Bei Semmeln und anderem Kleingebäck möchte ich die Silikonnierten Lochbleche nicht mehr missen.

Da bin ich von hier

Zu hier gekommen.

Nur durch den Wechsel auf Lochblech.

Bei Laugengebäck natürlich nicht weil die Lauge das Aluminium angreift.

Bei Laugengebäck Backe ich auf Backpapier und Lochblech

Habe aber jetzt auch von De Buyer ein reines Edelstahl Lochblech. Für genau solche Sachen.

Das ist nicht billig aber hat eben den Vorteil dass es nur aus Edelstahl ist.

 

[NomBre]

@Sousvidebader
Danke!
Genau so nen Vergleich hab ich gesucht.

Edelstahl Lochbleche hab ich bisher keine gefunden. Aber ja weiß ich dass es das gibt.

Noch ne kurze Frage:

Ich geh davon aus, dass du beide Lochbleche mit Brötchen gleichzeitig rein schiebst in deinen Ofen?
Benutzt du da ober / Unterhitze? Oder Umluft?

Hast du nen link für mich für die silikonierten Lochbleche für mich und fürs Edelstahl Blech?

Besten Dank!!

 

[BlueAngel]

ich nehme an es ist das hier: https://www.debuyer.com/de/perforiertes-edelstahl-backblech-2952.html
60€ ist schon eine Ansage für "nur" ein Backblech.

 

[Sousvidebader]

@Sousvidebader
Danke!
Genau so nen Vergleich hab ich gesucht.

Edelstahl Lochbleche hab ich bisher keine gefunden. Aber ja weiß ich dass es das gibt.

Noch ne kurze Frage:

Ich geh davon aus, dass du beide Lochbleche mit Brötchen gleichzeitig rein schiebst in deinen Ofen?
Benutzt du da ober / Unterhitze? Oder Umluft?

Hast du nen link für mich für die silikonierten Lochbleche für mich und fürs Edelstahl Blech?

Besten Dank!!

Also die Silikon Lochbleche habe ich immer bei Ketex bestellt.

https://ketex.de/produkt/silikonbeschichtetes-lochblech-43-x-36-cm/

Gibts dort auch als 2/3GN Größe.


Das Edelstahl Lochblech ist von DeBuyer. Das hab ich über Manufactum bestellt. Kostet da aktuell 54€ und es gibt auch noch die Möglichkeit mit dem 20€ Newsletter Gutschein zu arbeiten.


Beim schauen nach den Links für die Antwort hier ist mir das gerade bei Ketex aufgefallen.

https://ketex.de/produkt/lochblech-gn-2-3-tyneck-fuer-laugengebaeck/

Scheint neu zu sein. Ein beschichtetes Lochblech mit einer Beschichtung extra für Laugen. Könnte auch was sein.

 

[Sousvidebader]

Ich geh davon aus, dass du beide Lochbleche mit Brötchen gleichzeitig rein schiebst in deinen Ofen?
Benutzt du da ober / Unterhitze? Oder Umluft?

Ich besitze mittlerweile einen Manz Backofen, mit getrennt regelbarer Ober/Unterhitze und externer Bedampfung deshalb backe ich so gut wie garnicht mehr im Haushaltsbackofen.

Dort habe ich aber immer mit Ober Unter Hitze gearbeitet. Bei Heißluft denke ich würde der Schwaden nicht so gut gehalten werden.

 

[BlueAngel]

ah, deine Laugengebäcke sehen extra "geil" aus.
Du Anfixer, der 20€ Gutschein geht erst ab 100€, also ist die Toastbrotform auch gleich noch in den Warenkorb gerutscht:
https://www.manufactum.at/toastbrot-backform-edelstahl-a208379/
Backe sonst in einer offenen emailierten Riess Form, aber geschlossen ist einfach besser.

 

[Sousvidebader]

ah, deine Laugengebäcke sehen extra "geil" aus.
Du Anfixer, der 20€ Gutschein geht erst ab 100€, also ist die Toastbrotform auch gleich noch in den Warenkorb gerutscht:
https://www.manufactum.at/toastbrot-backform-edelstahl-a208379/
Backe sonst in einer offenen emailierten Riess Form, aber geschlossen ist einfach besser.

Galt mal glaube ich schon ab 70 oder 80€ aber bei Manufactum findet man ja immer was. Da hab ich schon etliche Newsletter Gutscheine verbraten.

Die Toastbrotform hab ich auch Zuhause. Allerdings damals bei Kleinanzeigen für nen 10er geschossen.

 

[Sayd]

Ich besitze mittlerweile einen Manz Backofen, mit getrennt regelbarer Ober/Unterhitze und externer Bedampfung deshalb backe ich so gut wie garnicht mehr im Haushaltsbackofen.

Den du mir doch schenken wolltest.. oder zumindest tauschen? Hab gehört Air Fryer wären cool?!

 

[Sousvidebader]

Den du mir doch schenken wolltest.. oder zumindest tauschen? Hab gehört Air Fryer wären cool?!

Ja Airfreyer sind cool aber ich dachte du wolltest eher meine einfache Temu Knetmaschine statt dem Manz.