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Longjob Phasen getrennt möglich?

S

Seoman123

Militanter Veganer
Hallo zusammen,

ich habe das erste mal ein Brisket zubereitet und war hin und weg vom Ergebnis!
Das muss natürlich mit mehr Gästen wiederholt werden.

Da ich einen Offset-Smoker mein Eigen nenne, bedeutet das allerdings auch eine durchgemachte Nacht auf unbequemem Stuhl...
Da stellte sich mir did Frage, ob man die Phasen Smoken und Dämpfen (in Butcherpaper) Zeitlich entkoppeln kann.

Laut KI wäre es möglich, 5h zu smoken, es dann abzukühlen und am nächten Tag in Butcher Paper wieder aufzulegen.

Hat das schonmal jemand versucht oder bin ich der einzige Faulpelz, der Nachts schlafen will und sich noch keinen Pellet Hopper angeschafft hat?

Danke für eure Hilfe.

Gruß
Markus
 
Bei Ribs klappt das ohne Probleme. Bei Brisket könnte das auch klappen, aber um ehrlich zu sein, habe ich noch nicht so viele Briskets gemacht (und das ausprobiert), um wirklich belastbare Aussagen zu machen. Hier wird dir sicher die Erfahrung der KI im Bereich BBQ weiterhelfen - notfalls kann man ja auch gute BBQ Pics generieren lassen.
Und jetzt mal den ganzen Zynismus beiseite: Sollte klappen, aber verlasse dich nicht auf Aussagen, die ein Algorithmus aus anderen zusammengeklaut und pi mal Daumen schätzt, was man hören möchte (denn das sind die verfügbaren KIs, simple LLMs ohne Ahnung von der Realität), sondern schaffe selbst Erfahrungen.
 
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass, wenn ich es mal so nennen darf ,"Spielereien" sich immer negativ auf die Endqualität auswirken.
Klar, du kannst so auch ein passables Brisket machen.
Deine Gäste werden es auch dann noch gut finden.
Aaaber, wie schon Aaron Franklin zu sagen pflegte, der Aufwand ist der Unterschied von gutem zu hervorragendem BBQ.
Wenn du mit deinem Ablauf und deinem Brisket so zufrieden warst und auch genau das deinen Gästen so servieren willst, dann mach es genau wieder so.
Pulled Pork und Ribs verzeihen viel.
Brisket nicht. Nur schon kleine Veränderungen wirken sich auf das Endprodukt aus.

Ich stehe auch bei Besuch früh auf und gönne mir den Aufwand denn ich finde meine Gäste haben nur das Beste verdient.
Der Mehr Aufwand ist es allemal wert.
Das ist aber allein meine Meinung.
 
Vielen Dank schonmal für die Infos.
Da ich der KI nie ohne Kontrolle traue bin ich ja auch hier.

Ich hab immer das Gefühl zu schummeln, wenn ich den BO benutze. ^^

Das Ergebnis war letztes mal der Hammer, hab aber teilweise sehr mit der Temperatur am Ende gekämpft und hab mir 18h Zeit gelassen mit dem Brisket.
und das würde bedeuten am Vortag um 22:00 starten. Also nicht nur früh aufstehen, sondern gar nicht erst ins Bett. Daher der Wunsch nach Optimierung.

Die Zeit ist auch dem geschuldet, dass ich ein händchen dafür habe das Thermometer in eine Fettschicht zu stecken. Bin sher lange bei 80° gehangen und auch am Ende nicht über 86°.

Beim runternehmen hab ich dann an anderen stelle auch über 90 gemessen...
 
Seoman123 schrieb:
Ich hab immer das Gefühl zu schummeln, wenn ich den BO benutze. ^^
Zum Vergrößern anklicken....
Unsinn, das braucht keiner zu wissen und sollen sich mal andere die Nacht um die Ohren hauen.
Essen wollen die alle, aber es mal selber zu machen haben Sie keine Lust.

Also ein Garprozess zu unterbrechen ist nie gut es leidet einfach die Qualität darunter. Also schieb es nach dem Räuchern in den EBO und schlaf gut.
Das ist gut für dich und deine Gäste.

Du brauchst ganz dringend einen Borniak :D
 
Hab nen Friesstyle. Liebäugel deswegen schon mit dem Anbau-Pellethopper.

Wer hätte den ahnen können, dass Brisket so unverschämt lecker ist. Konnte ich vorher nirgendwo probieren 😅
 
Aber eingepackt in Butcherpaper ist der Zeitaufwand ja fast schon planbar. Hatte ein 6kg US Black angus brisket 4 Stunden ohne und 5 Stunden mit butcherpaper und es war fertig. Übrigens auch auf nem friesstyle
 
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