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Texas Brisket vom Offset Smoker

joes86

joes86

Putenfleischesser
10+ Jahre im GSV
Hallo Grillfreunde,

heute machen wir (übernacht) ein Texas Brisket. Wir beginnen gegen 15:00 Uhr und schätzen, dass es ca. um 1-2 Uhr nachts fertig sein wird.
Anschließend gibt es einen long rest (Ruhephase) von 12-15Std und gegen 17:00 Uhr wird gegessen.
Das Brisket wurde Restaurant Trimming zugeschnitten & klassisch mit Salz/Pfeffer gewürzt.
Der Smoker ist langsam bereit & das Brisket wird gleich Platz nehmen.
Die Nachtschicht kann beginnen💪🏻💪🏻💪🏻
Anbei die ersten Bilder
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Sieht gut aus...schön getrimmt.
Versuch mal das Luisenhaller Tiefensalz dafür, das kommt dem "Kosher" Salz von den AMI's von der Körnung am nächsten....

Gutes Gelingen ! :thumb2:


Ich empfehle Dir einen 1/3 GN Behälter ( tief ) voll mit Wasser in die Feuerbox....an die Garkammer zu stellen
 
So das Brisket ist nach neun Stunden fertig & kommt jetzt zusammen mit Rindertalk (Beef-Tallow) in Alufolie eingepackt, bei 65 Grad in den Backofen zum warmhalten.
Optisch bin ich bis jetzt sehr zufrieden mit dem Brisket ☺️👍🏻.
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Das sieht Spitze aus!!!

Brisket ist das Einzige von der heiligen Dreifaltigkeit, was ich überhaupt noch nicht gemacht habe. Ich kann mir nicht vorstellen, dass sich die Arbeit wirklich lohnt und vom Rind mag ich einfach einfache Steaks und Burger am Liebsten.

Aber irgendwann...
 
sehr, sehr schön!

Zubereitung analog eines US-BBQ-Joint :thumb2:

ich freu mich schon auf die Fortsetzung des Threads!
 
herzal50 schrieb:
Hi, das sieht gut aus. Warum die lange Wartezeit/Warmhaltezeit?
Zum Vergrößern anklicken....
Danke dir.
Die lange Warmhaltephase ist sehr wichtig fürs perfekte Endergebnis.
Das Fleisch ist dann viel zarter/saftiger/gleichmäßiger.
Alle amerikanischen BBQ Restaurants machen das so, die Briskets werden gegen Mitternacht fertig und dann kommen sie zwischen 10-15 Stunden in den Holder.
Der zweite Vorteil ist die bessere Planbarkeit.
Du musst keine Angst haben, dass dein Brisket rechtzeitig fertig ist & wenn deine Gäste kommen, stehst du schon frisch geduscht da und musst nur noch aufschneiden☺️👍🏻
 
Peter schrieb:
sehr, sehr schön!

Zubereitung analog eines US-BBQ-Joint :thumb2:

ich freu mich schon auf die Fortsetzung des Threads!
Zum Vergrößern anklicken....
Danke dir Peter & ja genau, so ist es☺️👍🏻.

Heute Abend versorg ich euch noch mit ein paar Bildern☺️👍🏻
 
Sp@rrow schrieb:
Das sieht Spitze aus!!!

Brisket ist das Einzige von der heiligen Dreifaltigkeit, was ich überhaupt noch nicht gemacht habe. Ich kann mir nicht vorstellen, dass sich die Arbeit wirklich lohnt und vom Rind mag ich einfach einfache Steaks und Burger am Liebsten.

Aber irgendwann...
Zum Vergrößern anklicken....
Richtig gemacht ist das gar kein Vergleich zu Steak & du wärst begeistert.
Aber das ist eben das Problem, Brisket braucht einiges an Erfahrung um gut zu gelingen & es müssen einige Parameter erfüllt werden, aber leider wissen das hierzulande die wenigstens.
Wenn ich das immer so sehe, wie hier teilweise Briskets misshandelt werden, da würde ich auch lieber bei Steak bleiben - aber nichts für ungut, jeder fängt mal an.
Meine ersten Briskets würde ich heute auch keinem guten Freund mehr auf den Teller legen😂🙈.
 
Versteh mich nicht falsch, ist jetzt nicht so, dass ich ein unbeflecktes Blatt bin, keinen Smoker bedienen kann oder mich vor Brisket scheue. Es ist halt am Ende ein "übergartes" Stück Rindfleisch, stark gewürzt und mit ordentlich Rauch versehen.

Ich esse auch Rinderbraten von der Konsistenz her nicht gerne. Die einzige Ausnahme bildet Sauerbraten zu Weihnachten. Ein gegrilltes Steak gibt mir von der Konsistenz und vom Geschmack einfach mehr. Ein gutes Rindfleischstück, ganz ohne Gewürze, einfach gegrillt, indirekt auf Medium gezogen und dann ruhen gelassen, bevor es einfach ohne alles, maximal noch mit einer Folienkartoffel verzehrt wird, selbst einen Burger würde ich vorziehen.

Ich will jetzt deinen Erfolg, und das ist es ja wirklich, nicht schmälern, ganz im Gegenteil. Dein Ergebnis sieht sehr vielversprechend aus und es wird vermutlich auch so sein, wie du es dir wünscht.

Ich meinte mit dem "irgendwann", dass ich es irgendwann mal machen werden, einfach, um es einmal gemacht zu haben. Mein Fall wird es dann trotzdem nicht sein. Das war mit dem Pastrami nicht anders. Schweinearbeit für etwas, was mir nicht gepasst hat. Aber mal gemacht, um mitreden zu können. ;)
 
Weltklasse 🤘😎🍻!
 
Pro's am Werk, Klasse :thumb2: :cook: :cook:
 
Danke euch 😘
 
Das sieht wirklich gut aus, schöne Bilder! Und mein Sohnemann ist gestern sehr ähnlich geschminkt los gezogen. Ein nachträgliches Happy Halloween! :DS::devil::-)
 
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