Los geht´s

[Wewa]

Bei mir geht es auch los.

Vor drei Wochen ~ 40 kg Fleisch gekauft. Bauch, Karree und Schulter:

Portioniert und mit 32g - 36 NPS/kg Fleisch und folgenden Gewürzen einvakumiert (hab verschiedene Rezepturen probiert)
. Paprikpulver
. Knoblauchpulver
. Kümmel gemahlen
. Koriander
. Wacholderbeeren
. Pfefferkörner
. Lorbeerblätter, frisch
. tlw. Thymian

Nach drei Wochen im Kühlschrank, kamen die guten Stücke gestern raus zum Aufhängen.

Jetzt hängen sie im Räucherschrank zum Trocknen.

Am Dienstag werd ich dann mit dem Räuchern starten.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das sieht gut aus, aber welche Temperaturen herrschen bei Dir? Bei den Tagestemperaturen wäre mir das viel zu warm. Heute Mittag hatten wir 11 Grad und das am Nordhang ohne Sonne.

 

[Wewa]

Das sieht gut aus, aber welche Temperaturen herrschen bei Dir? Bei den Tagestemperaturen wäre mir das viel zu warm. Heute Mittag hatten wir 11 Grad und das am Nordhängen ohne Sonne.

im Schrank waren es heute Nachmittag ~ 7°.

 

[Flammengriller]

Amtlicher Start, alle Achtung.

Temperatur passt auch würde ich sagen

 

[LGresch]

Für den Saisonbeginn eine amtliche Menge. Ich bleibe dran .
Grüße

 

[Barbie-Q]

da hock ich mich ma hin

noch einer ´n Bier

 

[Wombads]

klar ich nehm eins, schönen Start hast du da hin gelegt

 

[Utti]

Nicht schlecht, Herr Specht!

 

[schweinemami]

Wie geht`s Deinen Zwutschgerln, Michael?

 

[Wewa]

Wie geht`s Deinen Zwutschgerln, Michael?

Die Zwutschgerl reifen vor sich hin

 

[Wewa]

Jetzt komme ich endlich mal dazu, über den aktuellen Stand zu informieren.

Nach dem Trocknen wurde geräuchert.

Nach 2 Durchgängen haben sich dann die letzten Samstag produzierten Würste dazu gesellt.

Mini Salami nach diesem Rezept
http://selber-wurst-machen.de/WP/salami-minis-gerauchert-und-luftgetrocknet-mit-edelschimmel/

Noch ein anderes Salamirezept von @Rici- hatte ich das glaub ich kopiert.
Und weil es noch nicht genug war noch Landjäger nach einem Rezept aus dem Forum.

Hier Bilder von der Wurschterei:

Einen Teil der Minisalami habe ich in der Starterkultur (Biobak P) gebadet und dann für drei Tag in die "Schimmelkiste" bei 20° und 93% LF gehängt.

Die sehen jetzt so aus:

Gestern hab ich dann die erste Verkostung vom Speck gemacht > bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis:

Soweit das Update meiner Produktion.
Ich wünsche euch ein schönes Wochenende

 

[alfaben]

Saustark

 

[Gnadle]

 

[Flammengriller]

Tolle Wurstküche hast Du da, und die Ergebnisse sehen superaus

 

[schweinemami]

Hey Michael, suuuuuper gemacht!!!!

(Biobak P)

Biobak S

 

[Wewa]

Hey Michael, suuuuuper gemacht!!!!

Biobak S

Uschi, da muss ich dir leider widersprechen, hab das Biobak P bekommen und verwendet

 

[schweinemami]

Uschi, da muss ich dir leider widersprechen, hab das Biobak P bekommen und verwendet

Interessant, das ist ja die Starter.- und Reifekultur. Wie macht die den Schimmel??? Aber gut, ich geb mich geschlagen - das Ergebnis spricht für sich

 

[Alex W.]

Sehr schöne Bilder! Da bekommt man gleich wieder Hunger

 

[Wewa]

Interessant, das ist ja die Starter.- und Reifekultur. Wie macht die den Schimmel??? Aber gut, ich geb mich geschlagen - das Ergebnis spricht für sich

Das kann ich nicht beantworten.
Die Nette Dame vom Wurstwerk hat mir damals gesagt, dass diese Kulturen genau richtig für das Osso Collo und auch für Salami sind.

Schau ma mal wie sie schmecken werden.
Lg

 

[Wewa]

Nach dem reifen im Keller

Gab es die erste Jause vom der neuen Produktion

Auch die geimpfte Salami habe ich heute mal angeschnitten

Bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis

Nur mit den Landjäger bin ich optisch nicht zufrieden, geschmacklich sind sie aber sehr gut.

Die sind ziemlich grau geworden. Im Kern sind sie schön rot. Was ist da passiert? Kann mir da jemand weiter helfen?