Low and slow oder high and fast?

[sevtl1969]

Hallo habe Roastbeef Rinderfilet Flank etc. low and slow und high and fast (ca. 200 C) vergrillt. Die Ergebnisse waren mit jeweils kürzerer Garzeit und höherer Temperatur besser. Low and Slow ist nicht grillen sondern Trocknen. Da kannst du das Fleisch gleich im Wäschetrockner zubereiten.

Wie sind euere Erfahrungen?

 

[Andiman]

Für low and slow musst du auch schon die Stücke nehmen, die low and slow erfordern.
Die Stücke, die du verwendet hast sind nun mal auch typische Kurzbrat- bzw. Grillstücke.
Das Roastbeef am Stück wäre was für low and slow auch ein Rinderfilet könnte man im Ganzen low and slow machen.
Aber da gehört schon etwas mehr dazu als das einfach langsam zu erwärmen.
Noch viel lernen er muss, junger Padawan.

 

[sevtl1969]

Habe diese Stücke immer im Ganzen zubereitet. Das Flank als Rollbraten.

 

[tobe]

Für low and slow musst du auch schon die Stücke nehmen, die low and slow erfordern.
Die Stücke, die du verwendet hast sind nun mal auch typische Kurzbrat- bzw. Grillstücke.
Das Roastbeef am Stück wäre was für low and slow auch ein Rinderfilet könnte man im Ganzen low and slow machen.
Aber da gehört schon etwas mehr dazu als das einfach langsam zu erwärmen.
Noch viel lernen er muss, junger Padawan.

Was heisst schon typisch? Roastbeef mach ich NUR low & slow - und es war immer klasse!

 

[Coalrider]

Was heisst schon typisch? Roastbeef mach ich NUR low & slow - und es war immer klasse!

Da bin auch ich absolut bei Dir.
Low and slow ist an Saftigkeit und Zartheit einfach nicht zu schlagen.

Lang lebe die Smoker-Fraktion!

 

[Dodge]

.....sieht das für Dich in irgendeiner Form trocken aus ?

 

[sevtl1969]

.....sieht das für Dich in irgendeiner Form trocken aus ?

Sieht gut aus. Bei mir siehts aber bei high and fast genauso aus.

 

[sevtl1969]

Ich meine das Ganze ist nur eine Frage der Kerntemperatur.

 

[Andiman]

Sorry Jungs.
Roastbeef am Stück L&S.
Reden wir davon, dann bin ich natürlich bei euch.
Und Dodge: darüber müssen wir doch nicht reden oder? Extraklasse!
Roastbeef in Scheiben (und davon bin ich ausgegangen): dann natürlich nicht L&S.

 

[Dodge]

....wenn Du Gäste hast, mach das was Du kannst. Mit L&S kommst Du scheinbar nicht klar.......denn sonst würdest Du wissen dass es nicht nur auf Konsistenz und Saftigkeit, sondern zusätzlich auf das Aroma ankommt ! Beim Garen mit hohen Temperaturen nimmt das Gargut keinerlei Aromen von ev. zugefügten Aromahölzern auf sondern verrußt nur......

Ist nicht böse gemeint aber das muss man lernen, hat bei mir auch nit von Beginn an so gut geklappt !

Ich meine das Ganze ist nur eine Frage der Kerntemperatur.

Hier ein klares NEIN !

Bei L&S ist das Produkt bei geringerer KT fertig......und daher das Fleisch saftiger.

 

[Cruiser]

Ich meine das Ganze ist nur eine Frage der Kerntemperatur.

Dem ist nicht so.
Bei L&S verschieben sich die Kerntemperaturen nach unten.
EDIT: Volker war schneller ... :lachen1:

Man kann das Fleisch etwas früher vom Grill nehmen.
Zum anderen erreicht man mit L&S eine durchgängige,
gleichmäßige Garstufe. Es gibt im Gegensatz zu hohen
Temperaturen keinen übergarten Rand.

 

[Gast-693UG8]

Low and Slow ist nicht grillen sondern Trocknen. Da kannst du das Fleisch gleich im Wäschetrockner zubereiten.

Wie sind euere Erfahrungen?

Man kann auch L&S solche Fleischstücke totbraten, wenn man sie zu spät runternimmt.

 

[tobe]

Dodge, das sieht alles staubtrocken

aus.. sowas würd ich nie essen

@sevtl1969: Dann zeig mal her Ich würde den Unterschied gerne direkt sehen - vor allem den am Rand

 

[sevtl1969]

Ich schaffe es nicht Bilder hochzuladen

 

[Cruiser]

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/neuer-bilderupload.118218/


... oder klemmt es an anderer Stelle?

 

[Mr_Boom_Gasgrill]

Seit ich meinen WSM habe gibt's fast nur noch L&S... Heute gibt's 3 Kg Roastbeef.... Dazu noch Burger, die natürlich direkt und von der Flamme geküsst!