Ja ich mache auch immer Luftgetrockneten. Meiner kommt immer ca 6 Wochen in Meersalz und auf die Fleischseite kommt etwas Zucker und eine Prise Salpeter. Nach sechs Wochen kommt er ca 12-15h in Wasser und wird danach zum trocknen aufgegangen. Drum herum ein Beutel aus Fliegennetz um ihn zu schützen. Desöfteren mal nachsehen, dass sich mein Schimmel bildet und wenn doch, dann mit etwas Korn oder anderem hochprozentigem die Stelle abtupfen. Nach ca 4 Monaten kann man das untere dünne Stück, dort wo der schloss Knochen gesessen hat, schon abschneiden und verköstigen. Die Schnittstelle mit Schmalz eincremen und den Schinken weiter 3-6Monate hängen lassen.
