Guten Abend!
Da meine 3 Jungs "Gewohnheitstiere" sind und sie seit ein paar Jahren immer auf das gleiche
Weihnachtsmenü bestehen, fange ich schon einmal mit den Vorbereitungen an, ich will vor
Weihnachten dann nicht so einen Stress haben.
Falls jemand von euch nicht auf Innereien abfährt, BITTE WEGKLICKEN
Falls jemand von euch keine diletantischen Fotos anschauen kann, BITTE WEGKLICKEN
So jetzt aber:
Den Lungenstrudel hat meine Großmutter immer gemacht und genauso habe ich das
übernommen, kann euch keine genauen Gramm-Angaben machen, da ich das immer
nach Gefühl mache.
Zutaten:
für meine 4 Strudel heute:
ca. 2 kg Beuschel ohne Herz (= Lunge Schweine- und Rinderlunge gemischt)
Suppengemüse
Zwiebel
Knoblauch
Sz, Pf, reichlich Majoran und Muskatnuss eine Prise Zucker
Petersilie
Eier
Schmalz
Strudelteig
Suppengemüse putzen, Lunge waschen, und alles mit einer Gewürzkugel
(Inhalt: Wacholder + Piment angedrückt, sowie getr. Liebstöckl und Pfefferkörner)
kalt zustellen
zum Kochen bringen und langsam dahinsieden lassen.
Die Lunge darf jetzt ein wenig auskühlen, dann wird sie geputzt, d.h. die Röhren werden fein säuberlich "herausgekiefelt" . Feine Röhren dürfen ruhig drinbleiben, es ist was es ist : LUNGE
Meine Großmutter hat mir beigebracht nix wegzuwerfen, was noch essbar ist und so wird ein Teil des Suppengemüses mit der Lunge durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes faschiert.
Dann wird erst einmal Zwiebel und Knoblauch geschnitten und in Schweineschmalz mit einer Prise Zucker angeröstet
Die Masse der faschierten Lunge dazu und ordentlich durchrösten, mit SZ, Pf, reichlich Majoran und Muskatnuss würzen.
Damit das Ganze etwas Bindung bekommt, rühre ich noch Eier rein, nach meinem Gefühl hätten es ruhig 3 oder 4 Stk. sein können.
Da ich aber nur mehr 2 Stk im Haus hatte, das nächste Dorf 10 km von unserer Almhütte entfernt ist, war es mir zu blöde noch welche zu besorgen.
Und Petersilie hatte ich auch fast zuwenig, was solls, Augen zu und durch...........
Danach darf die Masse wieder ordentlich auskühlen und wird dann auf Strudelblätter
( ja ja nicht selbstgemacht, aber alles schaffe ich nicht in meinem kleinen Hexenhaus )
aufgetragen, eingerollt mit Butter bepinselt .........
und bei ca. 200 Grad 20 bis 25 min gebacken.
Der erste Strudel ganz vorne ist Blätterteig, war noch im Kühlschrank und musste weg.....
Appetitliche Tellerbilder kann ich dann zu Weihnachten nachreichen, die Strudel kühlen jetzt aus,
werden vakuumiert und in die Weiten meines Tiefkühlers verbannt.
So jetzt hoffe ich noch, dass ich dieses Thema einigermaßen richtig einstellen kann,
und wünsche euch einen schönen Abend aus unsererm Hexenhaus auf der Pack
Da meine 3 Jungs "Gewohnheitstiere" sind und sie seit ein paar Jahren immer auf das gleiche
Weihnachtsmenü bestehen, fange ich schon einmal mit den Vorbereitungen an, ich will vor
Weihnachten dann nicht so einen Stress haben.
Falls jemand von euch nicht auf Innereien abfährt, BITTE WEGKLICKEN
Falls jemand von euch keine diletantischen Fotos anschauen kann, BITTE WEGKLICKEN
So jetzt aber:
Den Lungenstrudel hat meine Großmutter immer gemacht und genauso habe ich das
übernommen, kann euch keine genauen Gramm-Angaben machen, da ich das immer
nach Gefühl mache.
Zutaten:
für meine 4 Strudel heute:
ca. 2 kg Beuschel ohne Herz (= Lunge Schweine- und Rinderlunge gemischt)
Suppengemüse
Zwiebel
Knoblauch
Sz, Pf, reichlich Majoran und Muskatnuss eine Prise Zucker
Petersilie
Eier
Schmalz
Strudelteig
Suppengemüse putzen, Lunge waschen, und alles mit einer Gewürzkugel
(Inhalt: Wacholder + Piment angedrückt, sowie getr. Liebstöckl und Pfefferkörner)
kalt zustellen
zum Kochen bringen und langsam dahinsieden lassen.
Die Lunge darf jetzt ein wenig auskühlen, dann wird sie geputzt, d.h. die Röhren werden fein säuberlich "herausgekiefelt" . Feine Röhren dürfen ruhig drinbleiben, es ist was es ist : LUNGE
Meine Großmutter hat mir beigebracht nix wegzuwerfen, was noch essbar ist und so wird ein Teil des Suppengemüses mit der Lunge durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes faschiert.
Dann wird erst einmal Zwiebel und Knoblauch geschnitten und in Schweineschmalz mit einer Prise Zucker angeröstet
Die Masse der faschierten Lunge dazu und ordentlich durchrösten, mit SZ, Pf, reichlich Majoran und Muskatnuss würzen.
Damit das Ganze etwas Bindung bekommt, rühre ich noch Eier rein, nach meinem Gefühl hätten es ruhig 3 oder 4 Stk. sein können.
Da ich aber nur mehr 2 Stk im Haus hatte, das nächste Dorf 10 km von unserer Almhütte entfernt ist, war es mir zu blöde noch welche zu besorgen.
Und Petersilie hatte ich auch fast zuwenig, was solls, Augen zu und durch...........
Danach darf die Masse wieder ordentlich auskühlen und wird dann auf Strudelblätter
( ja ja nicht selbstgemacht, aber alles schaffe ich nicht in meinem kleinen Hexenhaus )
aufgetragen, eingerollt mit Butter bepinselt .........
und bei ca. 200 Grad 20 bis 25 min gebacken.
Der erste Strudel ganz vorne ist Blätterteig, war noch im Kühlschrank und musste weg.....
Appetitliche Tellerbilder kann ich dann zu Weihnachten nachreichen, die Strudel kühlen jetzt aus,
werden vakuumiert und in die Weiten meines Tiefkühlers verbannt.
So jetzt hoffe ich noch, dass ich dieses Thema einigermaßen richtig einstellen kann,
und wünsche euch einen schönen Abend aus unsererm Hexenhaus auf der Pack
!
und dem zweiten 
(im Wien-Abschnitt)
