Lust auf Schweinshaxe

[tom311]

So, hab bei der Metro vorhin auch mal eine Haxe mitgenommen.
Bei welcher Temp. hast Du gearbeitet?

Hatte die Kugel zwischen 160-180°C für ca. 2 Std
Dann hochgeheizt auf ca. 250°C so 20 min.

Wünsch Dir gutes gelingen. Hatte meine Haxen auch aus der Metro.

 

[Baron X]

Danke. Hast Du mit Salzlösung gemoppt?

 

[tom311]

Danke. Hast Du mit Salzlösung gemoppt?

Ja, habs mir in die Sprühflasche gefüllt und die Haxen damit besprüht.
Ich habe sie auch beim hochheizen direkt auf den Rost gelegt, ohne die Schale.
Hab dann in der Zwischenzeit aus dem Sud die Sauce gemacht.

 

[Baron X]

Hm, dann fällt mir nur noch 1 Stunde in Wasser einlegen (im Gefrierbeutel) ein, um die Schwarte besser poppen zu lassen. Und dann natürlich erst nach dem Hochheizen drauflegen, damit das Wasser schnell verdampft.

 

[mowe]

Wann soll die Haxe in Wasser eingelegt werden?
Versteh das in Verbindung mit hochheizen nicht so ganz.


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[Horst04]

Man braucht die ganze Haxe nicht einlegen. Es reicht, wenn die Schwarte eingeschnitten und diese dann mit Salzwasser bepinselt wird.

Hochheizen meint: Kurz vor Ende die Temperatur im Grill nochmal hoch jagen. Und das am besten mit trockener Hitze, damit die Schwarte "poppt". Also ohne Wasserschale. Damit die Hitze überall hinkommt, die Haxe aus der Edelstahlschale nehmen.

So hab ich das vor Kurzem gemacht:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweinshaxen.186950/

 

[tom311]

Genauso wie Horst04 es sagt hab ichs auch gemacht.

Schön dass es einigen von Euch gefallen hat.

 

[Baron X]

Wann soll die Haxe in Wasser eingelegt werden?
Versteh das in Verbindung mit hochheizen nicht so ganz.


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So wie beim Krustenbraten für ca. 1h die Schwarte aufquellen lassen. Wie Horst aber schon sagte, muss man nicht. Allerdings werd ich es beim nächsten mal ausprobieren. Der Rest wie beschrieben.