Mageres Pulled Pork vom Gasgrill

[Fussel_Dussel]

Mal ne Frage an die Profis: seit dem einpacken ist nun eine Stunde vergangen, an der Kerntemperatur hat sich nichts verändert, ich dachte schon der Fühler hat Backpapier mitgenommen und ihn neu positioniert aber es tut sich nichts.

Ist das normal?

 

[spiast]

eingepackt kannst die Temperatur erhöhen
150 schaden nicht

 

[Fussel_Dussel]

Update
Zieltemperatur wurde erreicht, habe es etwas länger gelassen da der Fühler nicht ganz mittig war.

Nun ruht es noch eine Stunde und dann wird gerupft. Gute 7,5h Grillzeit - mein persönlicher Rekord

 

[Fussel_Dussel]

Fertig hat sich mega gut rupfen lassen und es ist wirklich mager geworden!

Vielen Dank an alle für die Hilfe

 

[Winki]

Fertig hat sich mega gut rupfen lassen und es ist wirklich mager geworden!

Vielen Dank an alle für die Hilfe

Anhang anzeigen 3399023

Tolles Ergebnis
Schön das es so toll geklappt hat und euch geschmeckt hat.

 

[Carlo BBQ]

Nun ruht es noch eine Stunde und dann wird gerupft

Diese Zeit ist sehr wichtig für das Fleisch.

Siehst geht ganz easy, auch ohne DO.

 

[Fussel_Dussel]

Tolles Ergebnis

Absolut! Geschmackvoll und toller Biss durch eine mega würzige Kruste, die durch das einpacken zwar etwas weicher wurde aber eine wirklich tolle Konsistenz hatte. Auch der Mix aus Rub und Mop ist echt cool und ich hatte wirklich Angst, es zu lackieren und ggf. zu versauen aber es schmeckt echt gut.

Beim zerlegen habe ich das Fleisch längs vom Fettstrang abgelöst, das war dann wirklich alles mager. Viel Fett blieb nicht über, ungefähr ein Drittel von dem im Bild ungerupften Teil. Das kann ich verschmerzen. Aber das zerlegen an sich ging auch von selbst, alles butterzart. Und erst der ganze Saft… da hab ich dann das ganze magere noch drin gerührt.

Ich will mich ja wirklich nicht selbst loben aber ich bin von meinem ersten Versuch wirklich positiv überrascht. Das allerdings nur wegen Eurer Hilfe und div. Videos wo ich mir das für mich logischste zusammengesucht habe. Die Zeit war wirklich gut investiert.

Diese Zeit ist sehr wichtig für das Fleisch.

Erfordert aber auch eiserne Disziplin des Kochs

Siehst geht ganz easy, auch ohne DO.

Ich bin in dem Bereich wirklich blutiger Anfänger. Und ich hatte richtig Respekt davor. Da ich zeitlich recht spät angefangen hatte war das mein Plan B um schneller auf Kerntemperatur zu kommen. Zugegeben hatte ich aber auch nur ein kleines Stück. Wenn es mal ausarten sollte muss ich definitiv früher anfangen.

 

[24/7 BBQ]

Ich bin in dem Bereich wirklich blutiger Anfänger.

Was willst du mehr. Es hat geschmeckt, also alles richtig gemacht! Ich finde nur für den Aufwand war das Fleischstück zu klein. Ein ganzer Nacken hätte fast den gleichen Aufwand bedeutet, aber eben auch mehr Fleisch. Also für später!