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Mageres Pulled Pork vom Gasgrill

F

Fussel_Dussel

Vegetarier
Moin moin!
Wir würden gerne zum ersten Mal Pulled Pork ausprobieren. Rub usw. ist alles da, es geht um 2 Erwachsene und ein Kind.

Was wir wissen:
- Nacken oder Schulter, am besten Schulter mit Knochen
- 10-18h Garzeit bei um die 120 Grad indirekt, Zielkerntemperatur um und bei 90 Grad

Nun zu unserem Problem:
Wir essen ja nur mageres Fleisch, einzig Schulter verwende ich wenn ich grobe Bratwürste selbst mache.

Wie verhält sich das nun bei Pulled Pork? Wird das so trocken bzw. Verläuft das Fett komplett oder muss man damit rechnen noch auf Fett zu beißen? Dann ist es nämlich bei meiner Frau mit Appetit vorbei.

Wieviel Fleisch sollte man einkaufen?

Welches Fleisch kann man alternativ nutzen?

Muss man Räucherchips etc. nutzen oder reicht Rub?

Vielen Dank im Voraus und viele Grüße! 🙋‍♂️
 
Ich lehne mich mal sehr weit aus dem Fenster und bin natürlich bereit auch dafür die Schläge zu kassieren.:gotcha:

Ich behaupte jetzt mal das ihr mit einem Pulled Pork aus Dopf besser bedient wärt.

Bei 3 Personen reichen ja 750g Fleisch, da wird bei Pulled Pork ziemlich trocken, dann soll es noch mager sein.
Nimm an einen Schweinenacken, Rub den und dämpfe ihn zu Tode.

Ich habe sowas auch mal gemacht
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pulled-pork-vom-ga-und-dopf.355922/
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/smoken-von-pulled-pork-im-napi.351909/

Aber ich könnt natürlich auch richtiges Pulled Pork herstellen, können dir anderer bestimmt besser helfen als ich.
 
Fussel_Dussel schrieb:
Wie verhält sich das nun bei Pulled Pork? Wird das so trocken bzw. Verläuft das Fett komplett oder muss man damit rechnen noch auf Fett zu beißen? Dann ist es nämlich bei meiner Frau mit Appetit vorbei.
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Die Kerntemperatur kann auch noch etwas höher sein und bei 95° sollte eigentlich kein Fett“klumpen“ mehr da sein. Außerdem wird das Fleisch ja hinterher gerupft, da sieht man dann eventuell noch übrig gebliebene Fett- oder Bindegewebsstücke und kann sie aussortieren (schon öfter gemacht).
 
lusophila schrieb:
Die Kerntemperatur kann auch noch etwas höher sein und bei 95° sollte eigentlich kein Fett“klumpen“ mehr da sein. Außerdem wird das Fleisch ja hinterher gerupft, da sieht man dann eventuell noch übrig gebliebene Fett- oder Bindegewebsstücke und kann sie aussortieren (schon öfter gemacht).
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Ich schließe der Vorrednerin an, mit dem Tipp: kleiner Nacken, vom deutschen Schwein, beim Kauf schon ersichtlich wenig "durchzogenes Fett" verlangen, und 95° KT erreichen. Dann beim pullen kontrollieren, das ist dann definitiv trocken...also BBQ-Sauce bereitstellen ;)
 
Ich finde ja die Idee mit dem DO sehr charmant bei der kleinen Menge Fleisch

Empfiehlt sich da die Verwendung eines Stapelrosts zum aufbocken oder doch lieber auf dicke Scheiben Zwiebeln oder Kartoffeln aufbocken?
 
Ich würde als erstes klären, ob es ein Schmorgerichte oder ein Grillgericht werden soll.

Durch die lange Garzeit, bekommst du den größten Teil des Fettes aus dem Fleisch.

Egal ob im Dutch oder verpackt am Grill, kannst du den Bratensaft auffangen, kalt werden lassen und vom Fett befreien.
Deshalb lieber ein fettes, als ein mageres Stück.

Im Dutch wird es ein Schmorgerichte.
Warum man da eine Unterlage, welcher Art auch immer braucht, erschließt sich mir nicht.

Grundsätzlich würde ich am Grill, mit Rauch vorbehandeln und erst dann in den Dutch legen.
 
Da gab's doch auch mal so ne Pulled Pork Variante die der Dicke bei YouTube vorgestellt hat. Ich glaube Biggernog oder so ähnlich heißt der. Da nimmt man kein ganzes Stück sondern Brocken die nach dem Smoken in Butter oder Butterschmalz gedämpft werden. Ich könnte mir vorstellen dass das auch mit magererem Fleisch gut funktioniert.
Aber Fett brauchste. Auch wenn es flüssig ist.
Hier wird der kleine nicht zergangene Rest auch immer beim Pullen aussortiert.

Viele Grüße

Roman
 
D.D. schrieb:
Im Dutch wird es ein Schmorgerichte.
Warum man da eine Unterlage, welcher Art auch immer braucht, erschließt sich mir nicht
Zum Vergrößern anklicken....
Ich zitiere aus dem Rezept
Dann werden die Zwiebeln geschält und in etwa 5 mm dicke Ringe, bzw. Scheiben geschnitten und auf dem Boden vom Dutch Oven verteilt und der Petromax Stapelrost hineingestellt. Der Stapelrost dient letztendlich dafür, dass das Fleisch nicht im eigenen Saft schwimmt und eine Kruste bekommt.
 
Ich verwende Fruchtholz im Smoker.
Hatte allerdings auch schon Pellets in Verwendung, wenn ich am Gasgrill etwas Rauch haben wollte.
Da war allerdings die Zeit zu kurz um jetzt wirklich eine Bewertung abgeben zu wollen, ob jetzt Frucht, Hickory etc. besser war.

Bei der Zeit richte ich mich mehr nach Aussehen und Farbe.
Rötlich, Mahagoni ist das Ziel.
Damit liege ich für meinen Geschmack gut im Rennen.
 
Ich würde auf jeden Fall einen ganzen Nacken (ca 2,5 kg) bzw Schulter verwenden. Die Gefahr des trocken werdens ist dann minimiert und Reste lassen sich wunderbar portionieren und einfrieren. :mosh:
 
Moin moin!
Vielen Dank an alle die mir bisher hier schon viele tolle Tipps gegeben haben!

In der Zwischenzeit habe ich mir noch ein paar Tutorials angeschaut und mich dazu entschlossen, erst 2-3h auf dem Gasgrill mit Räucherchips zu „smoken“ und dann in den DO umzuziehen um es da fertig zu garen.

Als Fleisch werde ich 1,5-2kg mageren Nacken kaufen und am Abend davor mit Hanse & Pepper Pulled Pork einrubben. Dann geht’s in den Kühlschrank.

Als Räucherchips (wird mein erstes Mal ich hab keine Ahnung davon) habe ich Hickory und Pork Smoking Blend - beide von Weber - und die Grillrost.com Smokerschiene bestellt und werde nach dem Schnuppern entscheiden welche Chips ich nutzen werde. Vorab werde ich sie für 30 Minuten einweichen.

Das Fleisch kommt in die Koncis Schale und darf da in Ruhe im Gasgrill chillen.

Dann geht’s in den DO auf ein Zwiebelbett und werde es auf Kerntemperatur von 95 Grad hochziehen und dann noch etwas ruhen lassen bevor ich es rupfe.

Guter Plan?

Uneinig bin ich mir noch im Einpinseln zwischendurch … Muss man das überhaupt? Hab nun öfter gesehen / gelesen, dass da ja weniger mehr sein soll.
 
Winki schrieb:
ch behaupte jetzt mal das ihr mit einem Pulled Pork aus Dopf besser bedient wärt
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D.D. schrieb:
Im Dutch wird es ein Schmorgerichte.
Warum man da eine Unterlage, welcher Art auch immer braucht, erschließt sich mir nicht
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Genau so ist es !
Winki schrieb:
Ich zitiere aus dem Rezept
Dann werden die Zwiebeln geschält und in etwa 5 mm dicke Ringe, bzw. Scheiben geschnitten und auf dem Boden vom Dutch Oven verteilt und der Petromax Stapelrost hineingestellt. Der Stapelrost dient letztendlich dafür, dass das Fleisch nicht im eigenen Saft schwimmt und eine Kruste bekommt.
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Der Ersteller hatte nach einem PP gefragt und nicht nach einem Schmorfleisch.
 
Moin moin!
Ich vermelde gehorsamst:

1,4kg Nacken gekauft, ordentlich Rub drauf, einvakuumiert, morgen geht’s auf den Grill 👨🏻‍🍳

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Update: bin nun bei einer Kerntemperatur von 70 grad angekommen. Da es doch schneller geht wie erwartet verzichte ich auf den Einsatz des DO. Ich werfe regelmäßig ein paar Räucherchips nach die auch dosiert nicht zu arg die Nachbarn miträuchern.

Das Fleisch wurde eben lackiert. Dazu habe ich Apfelessig, Wasser, brauner Zucker, Honig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, kleiner Schuss Sojasauce und nen gepressten Knobi aufgekocht und dünn eingepinselt.

Bei 80 Grad Kerntemperatur werde ich das Fleisch in Backpapier einwickeln und dann auf 95 Grad hochziehen.


IMG_0751.jpeg
 
Hi, ich habe in der Nachbarschaft auch zwei Gäste welches es überhaupt nicht fettig mögen. Rupfen tue ich dann immer 3/4 vom Nacken oder Boston Butt. Und zwar so, dass die Muskelstränge ganz bleiben. Quasi ist ja ein Nacken oval. Also wird das Fleisch der Länge nach zerrupft. So können die zwei Gourmets bequem sich ihren mageren Muskel auswählen.
 
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