Makrelen kaltgeräuchert

[Zeus]

Servus,
habe mir bisschen Makrelen geräuchert.
Makrele schmeckt sehr gut.

 

[Birndi]

Makrelen kenne ich eigentlich nur heissgeräuchert und als Steckerfisch oder im Backofen.
Schauen aber sehr lecker aus.
Gibts dazu eine kurze Anleitung wie du sie gemacht hast???
Würde ich gerne mal ausprobieren da ich jetzt ohnehin die nächsten 2-3 Wochen noch mit kalträuchern beschäftigt bin.
Da könnte ich doch welche dazuhängen.

 

[Cooky]

Servus,
habe mir bisschen Makrelen geräuchert.
Makrele schmeckt sehr gut.Anhang anzeigen 2365531Anhang anzeigen 2365532Anhang anzeigen 2365533Anhang anzeigen 2365534

Zeus, schreib doch noch etwas zum Ablauf und zur den Gewürzen.

 

[thekatz]

Hallo Zeus,
hast Du dich vertan? Heiss geräuchert statt kalt geäuchert?

 

[Zeus]

Mache genau so, immer.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/forelen-kalt-geraeuchert.138670/

 

[Zeus]

Hallo Zeus,
hast Du dich vertan? Heiss geräuchert statt kalt geäuchert?

Ich mag Makrelen nich gegrillt oder heissgeräuchert.
Ich mache sie immer nur kalt räuchern, so schmecken die am besten.

 

[Kingfisherteam]

Ich liebe klalt geräucherte Makrelen

 

[Amilu]

Sehen top aus und bestätigen mich darin tatsächlich Makrelen kalt zu Räuchern.hatten noch welche im TK. Jetzt tauen sie in ihrer 6%tigen Lauge mit Senfkörnern,Lorbeerblättern und etwas Zucker im Kühlschrank auf.Morgen Früh dann raus,abtupfen und bis zum Mittag durchbrechen lassen-vielleicht auch Nachmittag-und dann in den ersten Rauch...dann wieder ruhen lassen und nochmal ab in den Rauch...

 

[Zeus]

Sehen top aus und bestätigen mich darin tatsächlich Makrelen kalt zu Räuchern.hatten noch welche im TK. Jetzt tauen sie in ihrer 6%tigen Lauge mit Senfkörnern,Lorbeerblättern und etwas Zucker im Kühlschrank auf.Morgen Früh dann raus,abtupfen und bis zum Mittag durchbrechen lassen-vielleicht auch Nachmittag-und dann in den ersten Rauch...dann wieder ruhen lassen und nochmal ab in den Rauch...

Ich salze Fisch immer gleich schon ganzes Leben.
Auf ein Liter Wasser 1 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker.
Gewürze ist gleich, aber Koriander viel 6 -10g und Senfkörner auch viel.
Salzen zwei Tage für Forellen und Makrelen.

 

[Amilu]

Ich hänge sie gleich noch in den Rauch und berichte dann nochmal

 

[Amilu]

Sie hängen jetzt im Rauch...

 

[Amilu]

@Zeus ...wie lange lässt du die Fische noch hängen wenn alle Räuchergänge durch sind?

Meine Räucherkammer ist wahrscheinlich etwas groß für die 4 Fischlein,deshalb lass ich den Sparbrand ganz durchlaufen,dann Pause und wohl nochmal nen halben Sparbrand.Mal gucken.

 

[Amilu]

Moin.Der erste Durchgang ist erledigt.Der Sparbrand ist seeeehr gut gelaufen. Heute haben wir die Rauchkammer ein klein bißchen den 4 Fischen angepasst,sodass es nachher nochmal nen komprimierteren Durchgang gibt.
Es duftet überall nach Räucherfisch...
Die haben bisher ne zarte goldene Farbe...

 

[Zeus]

@Zeus ...wie lange lässt du die Fische noch hängen wenn alle Räuchergänge durch sind?

Meine Räucherkammer ist wahrscheinlich etwas groß für die 4 Fischlein,deshalb lass ich den Sparbrand ganz durchlaufen,dann Pause und wohl nochmal nen halben Sparbrand.Mal gucken.

Ich räuchern bis Farbe pas, mein Räucherofen ist auch gross.