Hiho,
im Froster hatte ich noch ein paar Makrelen von letztem Sommer.
Die sind heute in die Räuchertonne gewandert.
Bislang hatte ich immer mit Buchenholz gefeuert. Heute habe ich mal mit Grillis geheizt und den Rauch mit Buchenholzchunks bzw Buchenholzmehl zum Färben am Schluß erzeugt. Von der Temperatursteuerung war das viel einfacher (und bequemer
). Werde ich in Zukunft immer so machen.
Die Kandidaten nach 12h in Salzlake zum Trocknen:
Und ab in die Tonne:
Unter leichtem Rauch 45 Minuten bei 70-80°C, dann 15 min (für die Kleinen) bzw 30 min (für die großen) bei 110-120°C. Danach noch 45 Minuten richtig Rauch aus Räuchermehl bei langsam fallender Temperatur.
Fertig:
Die ersten drei hab ich direkt im Erstangriff noch lauwarm weggeschmaust. Ein Stück Brot und ein, zwei Gläschen Linie Aquavit dazu - immer wieder superlecker.
Grüße
brausi
im Froster hatte ich noch ein paar Makrelen von letztem Sommer.
Die sind heute in die Räuchertonne gewandert.
Bislang hatte ich immer mit Buchenholz gefeuert. Heute habe ich mal mit Grillis geheizt und den Rauch mit Buchenholzchunks bzw Buchenholzmehl zum Färben am Schluß erzeugt. Von der Temperatursteuerung war das viel einfacher (und bequemer
). Werde ich in Zukunft immer so machen.Die Kandidaten nach 12h in Salzlake zum Trocknen:
Und ab in die Tonne:
Unter leichtem Rauch 45 Minuten bei 70-80°C, dann 15 min (für die Kleinen) bzw 30 min (für die großen) bei 110-120°C. Danach noch 45 Minuten richtig Rauch aus Räuchermehl bei langsam fallender Temperatur.
Fertig:
Die ersten drei hab ich direkt im Erstangriff noch lauwarm weggeschmaust. Ein Stück Brot und ein, zwei Gläschen Linie Aquavit dazu - immer wieder superlecker.
Grüße
brausi
. Einbekannter hatte die Tage frische Forellen aus dem Heißrauch; ein Gedicht...... Ich kann mir gut vorstellen wie Deine waren :top: