Ich habe keine Ahnung wie das am schlausten geht...aber ich werde berichten.
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Mal etwas Brot gebacken...
- Ersteller waltherman
- Erstellt am
Ich habe keine Ahnung wie das am schlausten geht...aber ich werde berichten.
A
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Guest
Hallo waltherman,
schau doch mal bitte hier: Mal etwas Brot gebacken.... Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Mal etwas Brot gebacken.... Da wirst Du fündig!
Sieht gut aus, das Brot das du da gebacken hast. 
Ja, berichte mal.
Dann weiß ich endlich, worum es geht.
Ich stehe gerade auf'm Schlauch.
Dann weiß ich endlich, worum es geht.
Ich stehe gerade auf'm Schlauch.
OP
OP
Ich habe einen neuen Schnee und Regengrill... So einen eckigen aus Edelstahl. Da gibt es nicht einen Funken von Anleitung wie man was grillt.Ja, berichte mal.
Dann weiß ich endlich, worum es geht.
Ich stehe gerade auf'm Schlauch.
Ich kämpfe gerade mit Brotbacken.
OP
OP
Im Augenblick scheitere ich daran dass ich den Grill nicht bedienen kann.Bei Fragen einfach fragen!
Freiwillige Helfer gibt es hier genug...
Danke für Deine Unterstützung.
Ich nehme an, Du willst in dem "Römertopf" backen.
Macht Sinn, zumindest am Anfang, wenn man Dampf benötigt.
Nach 10 Minuten den Deckel entfernen und Oberhitze erzeugen.
Eine Lösung wäre es, den Kübel umzudrehen, dann lässt sich der
Teigling besser ablegen.
Es fällt mir irgendwie schwer, das zu glauben...
Ich würde übrigens trotzdem einen Schamottstein oder Pizzastein unter den Römertopf geben.
5E8A5T14N
KEGGgstremist
5+ Jahre im GSV
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Verrücktestes Huhn des GSV
Wok-Star
Als immernoch Anfänger setz ich mich Mal 
Ich auch, aber ich glaube, der verarscht uns und präsentiert dann das
schönste Brot, welches wir jemals gesehen haben.
OP
OP
Ich verstehe schon wie man den Grill heiss bekommt, aber je nach dem wie man die Kohlen sortiert verändert man die Thermodynamik erheblich in Bezug auf das Oberhitze Unterhitze Verhalten.
Das war meine Vorbereitung auf das Brotbacken...
Das Konzept "mehr Oberhitze" war erst mal umgesetzt.
Ich hatte Sorge um zu viel Oberhitze, habe daraufhin entschieden den Topf etwas nach unten zu setzen
Ich hatte nicht mit soviel Hitzegradient zu gunsten der Oberhitze gerechnet. Was ich z. B. wirklich nicht verstehe (einfach weil ich es noch nie gemacht habe) ob der Gradient kleiner wird wenn ich den z. B. Topf höher setze. Ich verstehe auch nicht ob bei dieser offenen Bauweise die Lüftungslöcher den Gradienten vertikal beeinflussen.
Das Brot ist "ziemlich" gut, aber mein erstes in diesem Grill und mein 2 jemals.
Das Ziel ist ein Setting ohne nachbacken zu müssen.
Ich würde das Setup mit den Greek Fire links und rechts beibehalten. Spätestens wenn der Topf offen ist, oder das Brot frei fertig bäckt, möchtest du nicht allzuviel Konvektion haben. Beginnen solltest du mit 250-270°C und am Anfang möchtest du viel Unterhitze, damit der Ofentrieb früh einsetzt.
OP
OP
Ich hatte oben am Topf 260 und unten 200°
Das war zu wenig Unterhitze.
Ggf. sind die Wannen links und rechts nicht notwendig. Dann kann ich die Briketts frei bewegen. Anfangs mehr mittig, dann an den Rand links und rechts und die Lüftung oben zu sobald das Brot aus der Form kommt.
Sollte man das Brot aus der Form holen und weiter backen oder nur offen lassen?
Wenn du am Anfang viel Unterhitze gibst, mußt du es ziemlich sicher in der zweiten Halbzeit vom Boden entkoppeln. Also entweder ein Gitter in den Topf geben oder ganz herausnehmen...
OP
OP
Da kommen wir jetzt wieder zu dem Punkt dass ich hierbei den Grill noch nicht gut verstehe.
Während ich schon weiss wie ich Oberhitze erhalte fehlt noch das Gefühl für die Unterhitze.
Dann kommen die Details bezogen auf das Brot.
Das Brot sieht gut aus.
Wenn ich an meine ersten Brotbackversuche denke, aua.
Das mit der Unterhitze ist so eine Sache, wie @DarkRoast schon erwähnt hat.
Du brauchst Anfangs so 270° für 10 Minuten Ofentrieb.
Dann eher fallende Temperatur.
Das ist auch im Monolith eine Herausforderung.
Heizt der Stein zu lange vor, wird der Boden schwarz, zu kurz fehlt Ofentrieb.
Ich habe gute Erfahrungen mit Grieß auf dem Stein gemacht.
Der Teig "rollt" darauf.
Ein umgedrehter DO geht auch gut, kannst nach dem Ofentrieb den Topf
entfernen und im Deckel ohne Dampf fertigbacken.
Wenn ich an meine ersten Brotbackversuche denke, aua.
Das mit der Unterhitze ist so eine Sache, wie @DarkRoast schon erwähnt hat.
Du brauchst Anfangs so 270° für 10 Minuten Ofentrieb.
Dann eher fallende Temperatur.
Das ist auch im Monolith eine Herausforderung.
Heizt der Stein zu lange vor, wird der Boden schwarz, zu kurz fehlt Ofentrieb.
Ich habe gute Erfahrungen mit Grieß auf dem Stein gemacht.
Der Teig "rollt" darauf.
Ein umgedrehter DO geht auch gut, kannst nach dem Ofentrieb den Topf
entfernen und im Deckel ohne Dampf fertigbacken.
bydorfler
Hobbygriller
Könnte eine grosse Gussplatte, die Fühlung zu den beiden Kohlekörben hat, die benötigte Unterhitze unter den Römertopf leiten? Zu gegebener Zeit dann Platte entfernen?!
Oder Ziegel oder ne Specksteinplatte vorheizen und diese kurzzeitig als Unterhitze beigeben?
Danach dann den Topf auf nem Schalengitter entkoppelt lagern.
Vielleicht nen weiteren Versuch wert?
Gruß bydorfler
Oder Ziegel oder ne Specksteinplatte vorheizen und diese kurzzeitig als Unterhitze beigeben?
Danach dann den Topf auf nem Schalengitter entkoppelt lagern.
Vielleicht nen weiteren Versuch wert?
Gruß bydorfler
OP
OP
Da ist alles möglich, ich werde berichten.