Mal etwas Brot gebacken...

[waltherman]

Heute noch mal ein kleineres Brot.
Wunderbar mit drei Tage altem Kimchi.

Frisch aufgeschnitten... Die Unterhitze war zu hoch

Ich taste mich langsam heran... Gelb ist die Unterhitze. Fühler am langen Ende... Ich werde rechts und links messen in Zukunft.

 

[DarkRoast]

Ich taste mich langsam heran... Gelb ist die Unterhitze. Fühler am langen Ende...

Die Unterhitze sollte beim Einschießen am höchsten sein, dann bis zum Ende langsam fallen. Wenn das der Ofen bzw. Grill nicht schafft, solltest du das Brot in der zweiten Hälfte der Backzeit vom Boden entkoppeln...

Die Krume sieht seltsam aus (könnte aber auch am Messer liegen bzw. daran, daß zu früh angeschnitten wurde)...

 

[Dutchovenbotcher]

Die Unterhitze sollte beim Einschießen am höchsten sein, dann bis zum Ende langsam fallen. Wenn das der Ofen bzw. Grill nicht schafft, solltest du das Brot in der zweiten Hälfte der Backzeit vom Boden entkoppeln...

Die Krume sieht seltsam aus (könnte aber auch am Messer liegen bzw. daran, daß zu früh angeschnitten wurde)...

Der Anschnitt war mit Sicherheit zu früh...die Temp im Laib war noch zu hoch...aber sonst ist der Weg gut...!

 

[DarkRoast]

Der Anschnitt war mit Sicherheit zu früh...die Temp im Laib war noch zu hoch...aber sonst ist der Weg gut...!

Ich weiß es eben nicht. Die Krumen von Broten die mit der No-Knead Methode von Jim Lahey gemacht wurden, sehen meist auch so ähnlich aus...

 

[Dutchovenbotcher]

Ich weiß es eben nicht. Die Krumen von Broten die mit der No-Knead Methode von Jim Lahey gemacht wurden, sehen meist auch so aus...

Ich habe genau diese Krume gehabt, wenn ich meine Half-kneat-Sauerteige zu früh nach dem Backen angeschnitten habe...ich gebe dir aber recht, ich kenne gerade 2/3 der Parameter für eine abschließende Beurteilung nicht....sorry for that, ich beobachte weiter ^^

 

[waltherman]

Die Unterhitze sollte beim Einschießen am höchsten sein, dann bis zum Ende langsam fallen. Wenn das der Ofen bzw. Grill nicht schafft, solltest du das Brot in der zweiten Hälfte der Backzeit vom Boden entkoppeln...

Die Krume sieht seltsam aus (könnte aber auch am Messer liegen bzw. daran, daß zu früh angeschnitten wurde)...

Ich habe vor Augen, dass ich am Anfang hohe Temperaturen brauche. Ich mache das morgen noch mal.
ich habe heute versucht Oberhitze und Unterhitze zu invertieren. Das war technisch gelungen, aber bezogen auf das Ergebnis ein Fehler. Objektiv zu hohe Unterhitze.

die Gelbe Unterhitze Kurve (gelb-rot) werde ich senken, die grüne (grün-rote) etwas anheben.

Der Anschnitt war mit Sicherheit zu früh

Absolut, das was 10 min aus dem Ofen, es war wunderbar zum Kimchi.

Das in der Testphase ist eine Brotbackmischung, 5 min geknetet. 30min gehen lassen. Aus dem Gärkörbchen mit zu wenig Volumen für die 500g in die Tonschale gekippt und in den Grill.

 

[Dutchovenbotcher]

O

Ich habe vor Augen, dass ich am Anfang hohe Temperaturen brauche. Ich mache das morgen noch mal.
ich habe heute versucht Oberhitze und Unterhitze zu invertieren. Das war technisch gelungen, aber bezogen auf das Ergebnis ein Fehler. Objektiv zu hoch.
Anhang anzeigen 2956331
die Gelbe Unterhitze Kurve (gelb-rot) werde ich senken, die grüne (grün-rote) etwas anheben.


Absolut, das was 10 min aus dem Ofen, es war wunderbar zum Kimchi.

Das in der Testphase ist eine Brotbackmischung, 5 min geknetet. 30min gehen lassen. Aus dem Gärkörbchen mit zu wenig Volumen für die 500g in die Tonschale gekippt und in den Grill.

So verstanden....der Inhaltlich der Mischung ist dann wahrscheinlich Weizen im im Hauptbestandteil?

Ich persönlich würde dein Equipment mal rein auf Sauerteig (nur Roggen) testen wollen...aber deine Versuche machen mich klüger...lets rock!