Mal ne Frage an die Wurstprofis

[Feierdeufe]

Ich plane zwischen Weihnachten und Neujahr die Kolbaz meines Opas nach zu wursten.
Rezept ist so weit vorhanden. Mir geht’s um die Menge. Hab gestern 20m Schweinedarm Kaliber 28/30 bestellt. Die Recherche hier und im Netz ergaben so ca. 10-12 Kg Rohmasse. Möchte halt nicht das 5m Darm oder 2kg Füllung übrig bleibt. Es sind zwar auch Kolbaz Bratwürste geplant, also ohne NPS, Umrötungshilfe und Bakterien die möchte ich aber zu erst machen. Wäre halt echt blöd wenn dann was übrig bleibt. Fleischplanzerl sind ja dann nicht mehr möglich.
Was habt ihr denn für Erfahrungen mit der Menge für das Kaliber pro Meter?
Danke im Voraus
Gruß Christian

 

[Brücki]

Schau mal hier, es gibt für alles einen Rechner

 

[wursthansel]

Tach, grobe Richtung bei mir.28/30 ger Darm. 20 cm ca 100gr.2 Meter gleich1 Kg.4Meter gleich 2 Kg.
Wie geschrieben, grobe Richtung bei Bratwurst.
Gruß Wursthansel

 

[Maddin77]

Echt schwer, kommt drauf an wie gut du füllen kannst

Ich brauche bei 1kg Weißwürste ca 1,5m Darm
Und entsorge lieber 50cm Darm statt ewig Fleischmasse übrig zu haben.
Es kann ja auch mal was Platzen beim Füllen, Reißen beim abdrehen usw.

Da ist am Darm an der Falschen Ecke gesparrt.

 

[Schönwetter-Angler]

So ein Wurstrechner ist ja gut und schön.
Leider berechnen die nicht mit, dass man evtl. auch das ein oder andere Teil vom Darm nicht nutzen kann. Leerräume bei Bratwurst, die ein oder andere Wurst platzt (gerade wenn man das zum ersten Mal macht), man muss auch ab und an mal nen Stück abschneiden, usw., usw., usw. ......

Und was macht man, wenn man auf einmal doch mehr Fleisch hat? Dann steht man mit vermeintlich exakt berechneter Menge ziemlich auf dem Schlauch.

 

[elGringo]

Besser Zuviel Darm haben und nicht brauchen als andersrum. Der lässt sich auch mit reichlich Salz wieder einfrieren. Ich würde auf Verdacht noch etwas mehr kaufen.

 

[wursthansel]

Und entsorge lieber 50cm Darm statt ewig Fleischmasse übrig zu haben.

Stimme ich Dir zu. Hatte auch mal 800 g Weißwurstbrät übrig. Eingefroren , und drei Wochen später
Maultaschen mit Weißwurstbrät gemacht. Geil, Weißwurscht in der Nudel.

 

[Brücki]

So ein Wurstrechner ist ja gut und schön.
Leider berechnen die nicht mit, dass man evtl. auch das ein oder andere Teil vom Darm nicht nutzen kann. Leerräume bei Bratwurst, die ein oder andere Wurst platzt (gerade wenn man das zum ersten Mal macht), man muss auch ab und an mal nen Stück abschneiden, usw., usw., usw. ......

Und was macht man, wenn man auf einmal doch mehr Fleisch hat? Dann steht man mit vermeintlich exakt berechneter Menge ziemlich auf dem Schlauch.

Der Wurstrechner war auch nur als grober Anhaltspunkt gedacht. Besser als nix, oder?

 

[Schönwetter-Angler]

Der lässt sich auch mit reichlich Salz wieder einfrieren. Ich würde auf Verdacht noch etwas mehr kaufen.

Genau
Preislich sind ganze Hanks immer günstiger.

Bei dünnen Schweinedärmen und Schafsaitlingen: 1 Hank = 100 YRD (ca. 91 m)

 

[Schönwetter-Angler]

Der Wurstrechner war auch nur als grober Anhaltspunkt gedacht. Besser als nix, oder?

Ja, Stepahn - ist ne schöne Spielerei wenn man vielleicht gänzlich unbedarft ist.
Für die Praxis eher nicht so gut geeignet. Ist mittendrin der Darm alle, dann nutzt auch der Darmrechner nichts mehr.

 

[Brücki]

Tja, dann bin ich wohl gänzlich unbedarft, wenn ich auf den Wurstrechner als groben Anhaltspunkt hingewiesen habe.

 

[Feierdeufe]

Vielen Dank an Euch allen.
Das hilf mir schon mal weiter. Bei uns gibt`s ja einen Metzgereinkauf und im Schlachthof haben die auch Därme. Werde dann noch welche kaufen wenn ich das Fleisch abhole. Eventuell nehme ich auch ein größeres Kaliber und versuche gleich mal was Richtung Salami aus der Masse. Opa hat ja auch immer noch größere Paprika Salamis gemacht. Keine Ahnung ob da was anderes rein gekommen ist. Versuch macht kluch.
Gruß Christian

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Gute Frage und ich habe viele gute Antworten mitgenommen.

 

[Feierdeufe]

Bei meiner geplanten Menge von 10-12 Kg sollten die 20m Darm laut Rechner und Euren Angaben reichen. Eure Erfahrungswerte decken sich ja ziemlich mit dem Rechner. Werde wahrscheinlich auf 15 kg erhöhen und noch 70/50 Textildärme für Rohwurst ordern. Sollten dann so 2-3 von den dickeren Salamis zum testen werden. Wenn das so läuft wie ich mir das vorstelle, bestell ich gleich einen Hank. Bratwürste, Chorizos und Weisse gehen ja das ganze Jahr über. Ihr macht mich Wahnsinnig.
Ich kann Euch aber beruhigen, mein Sohn fragte mich heute ob man denn mit dem Wurstfüller auch Pfefferbeisser machen könnte. Hab somit einen Auftrag erhalten.
Vielen Dank nomals.
Die Aktion vom Wursten werde ich in meinem Thread
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/probleme-sind-da-um-sie-zu-loesen.346364/
Bis dann
Christian

 

[Alex W.]

Bei uns gibt`s ja einen Metzgereinkauf

Mein Lieblingsladen. Da war ich auch erst wieder und habe 91m Schweinedarm 30/32 gekauft.. Demnächst steht nämlich noch das ein oder andere besondere Projekt an....

Einmal hatte ich das Problem auch, dass mir der Schweinedarm ausgegangen ist... Das war heuer im Januar, als ich (coronabedingt) alleine eine ganzes Wildschwein verwurstet habe. Drei Mal hab ich welche neu eingeweicht, weil die Wanne mit der Bauernwurstmasse ums verrecken nicht leer werden wollte. Kannst dir nicht vorstellen was ich geflucht habe...

Jetzt beim letzten Mal hab ich dann gleich die ganze Packung eingeweicht, dann lassen sie sich auch leichter entwirren. Hab halt geschaut dass die in dem Eimer sauber bleiben, den Rest hab ich dann wieder mit viel Salz in einer Tüte in den Kühlschrank getan. Die halten sich ewig.

Freu mich schon auf deinen Bericht zum Wursten!

Gruß,

Alex

 

[Schönwetter-Angler]

Eventuell nehme ich auch ein größeres Kaliber und versuche gleich mal was Richtung Salami aus der Masse. Opa hat ja auch immer noch größere Paprika Salamis gemacht. Keine Ahnung ob da was anderes rein gekommen ist. Versuch macht kluch.

und noch 70/50 Textildärme für Rohwurst ordern.

Sehr ambitioniert fürs erste Ausprobieren.

 

[DerTeufel]

Pfefferbeisser

Mach die nur bloß nicht im Schweinedarm. Dafür brauchst du Schafsaitling.

 

[Feierdeufe]

Einmal hatte ich das Problem auch, dass mir der Schweinedarm ausgegangen ist... Das war heuer im Januar, als ich (coronabedingt) alleine eine ganzes Wildschwein verwurstet habe. Drei Mal hab ich welche neu eingeweicht, weil die Wanne mit der Bauernwurstmasse ums verrecken nicht leer werden wollte. Kannst dir nicht vorstellen was ich geflucht habe...

Genau das möchte ich ja vermeiden und deshalb meine Frage.
Wennst mal durch Mehring fahrst, kannst ja auf a Hoibe vorbei schauen.

 

[Feierdeufe]

Sehr ambitioniert fürs erste Ausprobieren.

Klein kann ich nicht!
Sorry.

 

[Feierdeufe]

Mach die nur bloß nicht im Schweinedarm. Dafür brauchst du Schafsaitling.

Vielen Dank für den Hinweis. Zu dem Thema habe ich mich noch gar nicht eingelesen. Das wird wohl erst was im neuen Jahr.