Mal wieder ein Schäuferle

[Thomas L.]

Die Kruste, sprich das Collagen in der Haut/Schwarte benötigt viel feuchte Wärme, deswegen hat Lopo so ne tolle Kruste gezaubert !

Also in kürze - Schäuferlä in den Topf, Bier nei, Deckel drauf und ca. 2 Std drauf lassen !
Schwarte ist wabbelig, weich, ohne Bräune.
Deckel runter und jetzt Vollgas mit der Hitze (von Vorteil Topf erhöhen zwecks Deckeltemperatur im Gasgrill)
Ihr könnt nach kurzer Zeit hören wie die Schwarte aufploppt.
Jetzt wird die Kruste knusprig, leicht, fast wie Chips oder Ihr kennt doch die Speckschwarten-Chips.
Nix, hart, zäh oder so Plombenzieher

Das lässt sich auch auf alle anderen Braten mit Schwarte übertragen !

 

[Lopo]

Die Kruste, sprich das Collagen in der Haut/Schwarte benötigt viel feuchte Wärme, deswegen hat Lopo so ne tolle Kruste gezaubert !

Also in kürze - Schäuferlä in den Topf, Bier nei, Deckel drauf und ca. 2 Std drauf lassen !
Schwarte ist wabbelig, weich, ohne Bräune.
Deckel runter und jetzt Vollgas mit der Hitze (von Vorteil Topf erhöhe zwecks Deckeltemperatur im Gasgrill)
Ihr könnt nach kurzer Zeit hören wie die Schwarte aufploppt.
Jetzt wird die Kruste knusprig, leicht, fast wie Chips oder Ihr kennt doch die Speckschwarten-Chips.
Nix, hart, zäh oder so Plombenzieher

Das lässt sich auch auf alle anderen Braten mit Schwarte übertragen !

Das hast sehr schön beschrieben

 

[Secreto]

Klasse gemacht

 

[Jochen43]

Hallo,
als Nicht-Schäuferlä- Landsmann; was ist das für ein Fleisch?

 

[legolas]

*** falscher Thread ***

 

[Lopo]

Hallo,
als Nicht-Schäuferlä- Landsmann; was ist das für ein Fleisch?

Das ist Schweineschulter mit Knochen und da der Schulterknochen die Form einer Schaufel hat eben (Fränkische Verniedlichung le oder la) Schäuferle/Schäuferla. Des Franken liebstes Stück
P.s. Die Schulter wird vom Metzger halbiert angeboten portionsgröße.

 

[Gulaschkanonier]

Jepp! Nehm´ ich!

 

[ahausob]

Hallo Lotar,

da zeigt sich mal wieder, dass es sie doch gibt, die zwei Do…. mit einem Gedanken.
Eigentlich wollten wir mit dem Schwiegervater grillen und ebenfalls, auf Grund der Temperaturen, sind mir dann die letzten Schäuferle im Froster eingefallen. Original aus Franken (Volkach an der Mainschleife) mitgebracht. Angegossen mit feinstem Lager von 777…

Grüsse aus dem Pott
Arnd

 

[gerhard rheinland]

Das sieht Mega gut aus, mir tropft der Zahn

 

[ahausob]

… und so einfach, 4 Stunden in den Ofen legen und…. fertig.
Rezeptquelle: https://fraenkische-rezepte.com/