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Mal wieder Pizza - ein neuer Versuch

FrankST

FrankST

Durchreisecamper
15+ Jahre im GSV
Heute Abend soll es wieder einmal Pizza geben.
Den Teig habe ich nach diesem Thread von @nollipa gestern zubereitet.
Im Kühlschrank durfte er 24 Stunden ruhen.
Heute habe ich dann die Teiglinge abgestochen zu je ca. 200g. Jetzt ruhen sie in der Box bis heute Abend bei Raumtemperatur.

Alles Belag wurden folgende Wünsche geäußert:
Oliven & Mais
Salami
Serrano
Für mich mit Sardellen

Später geht's weiter.

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Gutes Gelingen!
 
Pizza Mampf schrieb:
Ich würde die Teiglinge nochmal ein bisschen nachschleifen. Sie sollten eine glatte Oberfläche haben. Einfach mit den Fingern hinter die Kugeln und auf der Arbeitsfläche zu dir ziehen, einmal kurz von allen Seiten.
Zum Vergrößern anklicken....
Danke dir, das werde ich machen.
 
Guten Morgen,

aaaallllllssssoooooo... Es war gut aber noch ordentlich Potential nach oben.
Der Teig war vom Geschmack Top, leicht salzig, einfach lecker.
Allerdings auch ziemlich feucht. Ich musste mit ordentlich zusätzlichem Mehl arbeiten. Ich glaube, ich werde beim nächsten mal entweder mehr Mehl (00 wurde verwendet) oder ein anderes Mehl verwenden.
Ich muss echt öfter Pizza machen, Übung macht den Meister!

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Die (natürlich meine) ist auf dem Schieber hängen geblieben....
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Alles in allem nicht so ganz schlecht.
Nicht schön aber lecker und wenn's schmeckt ist das die Hauptsache 😀
 
Ach ja, und ein gscheider Pizzaofen wäre auch nicht schlecht..... -
 
Das wird noch besser ich hatte auch 4-5 versuche bis ich das super hinbekommen habe.
Schaut lecker aus auch wenn sie nicht ganz perfekt sind ;) aber das ist ja egal solange es schmeckt und man wird eh mit jedemmal besser.
Probiere mal Caputo und viel besser schleifen die Stock/Stückgare müssen schon.

1kg Caputo Pizzaria oder vergleichbares 00 und am besten Italienisches mit 12%Protein aufwärts (Caputo Cuoco nur bei Teigführungen über 24-72h)
620-650g Wasser Eiskalt!!!! (erst als Profi auf 70% Hydration usw. gehen)
1g Hefe frisch!! (mit Trockenhefe habe ich personlich schlechtere Erfahrungen gemacht)
25g Meersalz fein (Salz immer erst zum Schluss zum Teig)
min 15-20min Kneten in Maschine oder von Hand und nicht über 24Grad kommen lassen!

30min Ruhen lassen Raumtemperatur

Formen zur Stockgare und gut Straffen

24h Kühlschrank (Stockgare)

Stückgare formen und ebenfalls gut Straffen 5-10h Raumtemperatur

-----> Pizza machen ;)

Grüßle
 
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