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mal wieder Spargel

Ich kann das nur bestätigen, Spargel in Jehova ist einmalig.
Ich mache das immer so, wobei ich das mit der Prise Zucker einmal übertrieben hab.
Und ich kann sagen, süßer Spargel ist nicht der Hit. :D
 
Hallo Ihr Spargelspezialisten,

ich habe heute ca. 1,1kg Spargel, frisch vom Feld in Alufolie mit Butter, Salz und einem Schuss Weisswein bei ca. 190° bis 200°C in den BO gepackt. Es waren allerdings recht dicke Spargelstangen. Nach 40 min waren die Koteletts vom Ibericoschwein und die neuen Kartoffeln mittlerweile fast kalt , der Spargel aber hatte noch richtig Biss.
Ich muss also davon ausgehen, dass Eure Garzeiten nur bei relativ dünnen Spargel stimmen.
Am BO kanns nicht liegen, dessen Temperaturen liegen im Sollbereich.
Schade drum.

Michael
 
Hallo Michael

Das Problem mit der Garzeit hatte ich letztens auch, Kartoffeln und Sauce waren schon lauwarm.

Wieviel Stangen hattest du pro Päckchen? Nimm max. 6-7 Stangen, dann garen sie besser durch.
Bei Daumendicken Stangen würde ich bei Umluft mit 50-60 min. rechnen.
Ist meines erachtens allerdings auch eine Erfahrungssache.
 
Hallo,

ich wollte zuerst Schweinshaxe grillen, habe aber dann keine mehr bekommen und mich für Spargelröllchen mit Schinken und Sauce Hollandaise entschieden.

Ca. 1kg weißer Spargel in einer Jehova-Form, gewürzt mit ca.
3 Prisen Meersalz
1 Prise Zucker
jede Menge Butterflocken
je nach Geschmack ca. 50-100ml Riesling.

Form mit Jehova geschlossen und bei ca. 180 Grad für ungefähr 30 min auf den Grill.
Die Spargel waren II. Wahl für 3,60¤/kg und hatten einen Durchmesser wie ein kleiner Finger.
Es ist zwar etwas mehr zu schälen, aber die I. Wahl Spargel mit ihrem 20-30mm haben mich nicht angesprochen vom Preis ganz mal abgesehen.

Also ich sage euch, dabei wird man doch mit seinen fast 48 Jahren, glatt zum Spargelfan.
Einfach genial und super leeeegggggger. :mosh:
So wie ich sie vorher kannte, konnte ich dem Gemüse nicht viel abgewinnen. :(

Gruß aus Oppenheim

Udo

PS: Wird bis Ende der Sasion garantiert noch ein paarmal wiederholt.
 
Leeeecker, ich liebe Spargel !!

Der Koch, dessen Name eine Sonderedition des OTG 57 ziert, hat mal gesagt, daß man Spargel nicht kochen- sondern nur ziehen lassen soll, damit der Geschmack erhalten bleibt.
Weitehin soll man ruhig ein bisschen Zitronensaft mit in den Topf geben.

Wie dem auch sei, ich habe jetzt den 2. Thereat innerhalb von zwei Tagen zum Thema Spargel in Jehova gelesen...das ist echt Höchststrafe, wenn man hier in der Firma sitzt, und sich solche Köstlichkeiten angucken muss... :cry:

Naja, kommende Woche probiere ich das Ganze auch mal aus...

Danke an Dich & Surfjunk für die Inspirationen !!

Gruss
Matthias
 
zum Spargel gibt es viele "Geheimrezepte" :roll: manchmal werden auch die Abfälle vom Schälen im Wasser mitgekocht, damit der Spargel nicht zuviel Geschmack verliert, früher haben wir den Spargel auch gekocht, aber seit ein paar Jahren machen wir ihn mit dem Dampfgarer oder eben im BO in Jehova - alternativ im WOK mit Chili :evil:

http://img35./img35/6426/spargel.jpg
 
Meine Mutter kocht heute noch ne halbe Stunde die Schalen aus, und danach im selben Wasser den Spargel.

Manche Köche machen das auch, andere wiederum sagen, daß man das aus "Sauberkeitsgründen" nicht machen soll. Das sieht halt jeder anders.

GöGa und ich haben uns das abgewöhnt, weil wir keinen Geschmacksunterschied zwischen den beiden Methoden ausmachen konnten.

Gruss
Matthias
 
mhhh lecker ich liebe spargel ob weiß, violett oder grün es ist einer meiner lieblingszutaten. leider ist die spargelsaison immer so kurz. jetzt hab ich mal versucht ein paar spargel einzufrieren damit ich auch im sommer noch meine lieblinge genießen kann und siehe da es funktioniert. auf gutekueche findet ihr ein paar leckere spargelrezepte [http://www.gutekueche.ch/rezepte/rezeptthema/5/spargel-rezepte.html]- und wer keine eingefroren hat so wie, ich muß leider auf das nächste frühjahr warten *gg*

lg, margitb
 
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