Mangaliza der Start

[AndiS]

Grüß Euch,

Nachdem die Stücke verifiziert worden sind nun zum Start:

Zuerst die Gewürzmischungen vorbereitet - da gilt mein besonderer Dank Waldi der sich immer Zeit nimmt und schnell mit einem Rat hilft.

Gewüze wie die Schalenanordnung:

1,775kg Schlegelteil ....................... 1,38 kg Karree
pro kg Fleisch ................................. pro kg Fleisch
50g NPS ........................................ 50g NPS
0,5g Lorbeerblätter ger. ................. 0,5g Lorbeeblätter gerebelt
1g Wacholder ................................ 1g Wacholder
5g Schwarzer Pfeffer ..................... 5g Schwarzer Pfeffer
0,5g Kümmel ................................ 0,5g Kardamon
1g Knoblauch ............................... 1g Knoblauch
1g Koreander ............................... 2g Kümmel
0,5g Ascorbinsäure ...................... 0,5g Ascorbinsäure
3g Traubenzucker ........................ 3g Traubenzucker
3g Rohrzucker ............................. 3g Rohrzucker

2,25 kg Schopf ............................ 1,611 kg Karree
pro kg Fleisch ............................... pro kg Fleisch
50g NPS ...................................... 50g NPS
5g Pfeffer .................................... 0,5g Lorbeeblätter gerebelt
2g Rosabeeren ............................ 1g Wacholder
2g Koreander .............................. 5g Schwarzer Pfeffer
0,5g Senfkörner .......................... 0,5g Kardamon
Prise Lorbeerblatt ........................ 1g Knoblauch
1g Knoblauch .............................. 2g Koreander
0,5g Ascorbinsäure ..................... 0,5g Ascorbinsäure
3g Traubenzucker ....................... 3g Traubenzucker
3g Rohrzucker ............................ 3g Rohrzucker

Schlegelteil:

Karree:

Schopf:

Und die fertig massierten Stücke:
Den Schopf und Schlegel hab ich in ein 16er Netz gestopft.
Es liegt nicht ganz stramm an - nur grad so das die Form passt.

Ich denke ich werde die 2 Karree (1,38kg und 1,611kg) nach 12 Tagen befreien und die beiden anderen nach (1,775kg und 2,25kg) 18 Tagen.

Gruß
Andreas

 

[AndiS]

Mangaliza das Update

Grüß Euch,

So vorgestern habe ich die Karree befreit - eigentlich überhaupt keine Lake?!

Heute gewässert - ca. 4 Stunden dann hab ich die Geschmacksprobe lt. Waldi gemacht.
War nicht mehr salzig - eigentlich jetzt schon ausgezeichnet ganz dezenter Wacholdergeschmack und ausgesprochen zart!

Jetzt lass ich die Stücke einmal hängen - in ein paar Tagen kommen sie dann in den Rauch.

 

[Zeus]

Moin Andreas,
Fleischstücke schauen super aus.
Ich denke hast bisschen zu kurz gepökelt, ob Fleisch durch ist.
Habe meine Karreespeck nur 18 Tage gepökelt, jetzt sollen noch 3 Tage durchbrennen.
Bis Weihnachten ganz wenig Zeit und die sollen bis 22 Dezember fertig sein.

Grüß
Zeus

 

[Stadtmensch]

Hallo Andreas,

So vorgestern habe ich die Karree befreit - eigentlich überhaupt keine Lake?!

da hast Du Dich ja an den Ferrari der Schweinebäuche getraut, das ist wahrscheinlich auch der Grund, warum sich keine Lake gebildet hat.
Ist halt nicht das übliche "Wasserschwein".

Wo bekommt man sowas her?




Gruß, Richie

 

[AndiS]

Moin Andreas,
Fleischstücke schauen super aus.
Ich denke hast bisschen zu kurz gepökelt ..

Grüß
Zeus

Uh, hoffentlich nicht, die anderen 2 Stücke lasse ich Gott sei Dank eh noch min eine Woche pökeln.

Hallo Andreas,
da hast Du Dich ja an den Ferrari der Schweinebäuche getraut, das ist wahrscheinlich auch der Grund, warum sich keine Lake gebildet hat.
Ist halt nicht das übliche "Wasserschwein".

Wo bekommt man sowas her?




Gruß, Richie

Ich hab vor einem 3/4 Jahr eine Begegnung mit einem sympatischen Jungbauern gehabt - der hat fertigen Speck verkauft. Da hab ich einfach gefragt ob er auch Frischfleisch verkauft.
Dann lang nix mehr und vor einem Monat hat er angerufen. So bin ich dazu gekommen.
Ist eine Züchter aus dre Steiermark / Österreich.
Ich weiss - als Anfänger ist das Fleisch eigentlich zu schade - falls man was verhaut..... aber wer nicht wagt nicht gewinnt - außerdem hab ich den Grillsportverein

 

[AndiS]

So, nachdem die zwei Stücke 2 1/2 mal im Rauch waren rasten sie nun im Keller.

 

[Gruschi]

Hallo Andi

Solche Bilder............Du machst mich fertig!

Sag mal,wie lange willst Du die 2 hübschen jetzt reifen lassen?
Ich hab auch grad 13 Schinken im Rauch hängen und 3 baumeln auf dem Dachboden rum.

Gruß Jens

 

[AndiS]

Hallo Andi

Solche Bilder............Du machst mich fertig!

Sag mal,wie lange willst Du die 2 hübschen jetzt reifen lassen?
Ich hab auch grad 13 Schinken im Rauch hängen und 3 baumeln auf dem Dachboden rum.

Gruß Jens

Servus,

Ich dachte 2-3 Wochen. Schau ma einmal.

 

[AndiS]

Grüß Euch,

Habs nicht mehr ausgehalten und hab ein Karree angeschnitten. Gott sei Dank doch nicht zu kurz gepökelt.
Einfach herrlich (Dank Waldis Ratschlägen). Dezenter Gewürzgeschmack und nur eine leichte Räuchernote.

 

[Aske]

Wow, das sieht echt klasse aus!

Ich werde erst demnächst meine ersten Katlräuchererfahrungen sammeln dürfen. Ich hoffe, dass meine Ergebnisse wenigsten halb so gut werden wie Deins.

 

[Zeus]

Moin Andi,

das ist echt wahnsinn geile Schinken, alles passt einwandfre und sehr schöne Farbe.

Ich beneide Dich um

Grüß
Waldi

 

[Zk2]

Schaut super aus, Glückwunsch!

 

[JuergenW]

Das beste Stück Karreespeck, was ich je gesehen habe. Wenn der nur halb so gut schmeckt wie der aussieht...Da sieht man wieder, dass nur das beste Ausgangsproduckt die beste Endware ergibt. Weiter so, das hat sich echt gelohnt.
Gruß
vom Jürgen

 

[Stadtmensch]

Das sieht ja grossartig aus,


schön marmoriert fast wie Porco Iberico!

Ich werd' in Zukunft anders an meine Räucherprojekte 'rangehen, nicht irgendwas Günstiges aus der Metro sondern Spitzenqualität als Ausgangsmaterial und dafür etwas weniger Quantität.

Dann mach' ich mich mal auf und suche mir Direktvermarkter im Hamburger Umland, na das kann was werden...




Gruß, Richie

 

[wrathtom]

Hallo andreas,

das sieht Superklasse aus !!!!

Ganz großes Kino.

LG TOM

 

[feral]

mangaliza

Das schaut so aus, als würde es nicht lange in der Speisekammer hängen. Wenn es wirklich so gut schmeckt, wie die Bilder versprechen, muss ich mich auch um einen Fleischlieferanten umsehen und das bald probieren.
Berichte bitte, wie das in deiner Familie aufgenommen wurde.
Alles gute im neuen Jahr und mach weiter so schöne Sachen.
Gruß feral

 

[Allium]

Ist ein Züchter aus der Steiermark / Österreich.

Magst verraten, woher?
Gruss aus dem Exil...

 

[Good Grillaz]

Hallo Andreas,




da hast Du Dich ja an den Ferrari der Schweinebäuche getraut, das ist wahrscheinlich auch der Grund, warum sich keine Lake gebildet hat.
Ist halt nicht das übliche "Wasserschwein".

Wo bekommt man sowas her?




Gruß, Richie

Mittlerweile hat der Handelshof diese Schweinerasse im Sortiment.

 

[Stadtmensch]

Mittlerweile hat der Handelshof diese Schweinerasse im Sortiment.

Super Info, vielen Dank dafür!

Es gibt einen Handelshof in Hamburg, rate mal, wer sich da unbedingt Zugang verschaffen muss!




Gruß, Richie

 

[AndiS]

Magst verraten, woher?
Gruss aus dem Exil...

Thomas Faul
Hof 16
Kirchberg an der Raab

Bitte sehr .....