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Mango Spargel Huhn mit Senfkohl

bishop

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Hi Jungs!

Heute gabs mal wieder was zu essen :happa:

Details poste ich auf Anfrage später.

Zuerst gabs noch ne kleine hier nicht erwähnte Vorspeise.

Olivenciabatta mit Zitronenseitling-Mozzarella Aufstrich.
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Normalerweise gibt man davon nix ab aber es reichte doch für 5 :)

Setup:

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Zwiebel-Knoblauch Sauce vorbereiten:

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auf mittlerer Hitze glasig-braun braten

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mit Weisswein, Austern, Sojasauce ablöschen
und mit Hühnerbrühe 30 min einreduzieren

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Das Hühnchen ist mit Eischnee, Vodka, Stärke und wenig Salz mariniert

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und kommt vor der Gemüserunde gleich kurz in den Wok.
Gemüse wie immer vorbereitet am start haben:

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Huhnmix halb durchbraten
und zu der einreduzierten Sauce beiseite stellen

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Wok reinigen
Gemüse rein

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Huhn dazu

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Senfkohl währenddessen blanchieren

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und alles zusammen auf den Teller legen

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Die Mango hätte für mich reifer und das Gericht insgesamt deutlich schärfer sein können.
Auf jeden Fall aber eine zu empfehlende Kombination.
Das Huhn war extrem zart und es hat wirklich super geschmeckt.

@ all

keep wokkin,
bish :)
 

Ghackets

Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Ich liebe solche Bildgeschichten!
Sieht klasse aus und mir läufft der Sabber schon runter.
Bitte ein Spussel-Tellerchen voll zu mir.
:happa:
 

oppfa

Wok-Künstler
10+ Jahre im GSV
Junge, Junge! Das ist ja ne Mischung, :respekt:

Auf Senfkohl fahr ich ja echt ab, und Mango wollte ich schon längst mal probiert haben, Dein Gericht animiert noch mehr dazu, vielen Dank!

Eischnee und Vodka... auch das werd ich mal nachmachen. Geil.

Hast Du den Z.Seitling selbst gezogen? Soll ja auch in Europa möglich sein.
 
OP
OP
bishop

bishop

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Eischnee und Vodka... auch das werd ich mal nachmachen. Geil.

Hast Du den Z.Seitling selbst gezogen? Soll ja auch in Europa möglich sein.
hi oppfa,

zu der marinade fehlt noch n bissken staerke, so ca. 1 TL.

seit die pilzernte im wald nicht mehr so dolle ist, ziehe ich div sorten selber.
der limonenseitling sieht so aus:



der ertrag fuer diesen typ ist verhaeltnismaessig gering, liesse sich jedoch steigern wenn man mehr an den fruchtungsparametern schraubt.

fuer ne vorspeise hats auf jeden fall noch gereicht :)
 

Hitschi

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Moin Moin

Alle Achtung :grün::grün::grün:

Das ist ja mal wieder eine feine Anregung von Dir :thumb2:

Und an der Schärfe kann man ja drehen :DS:

Schaut wirklich sehr lecker aus .....

Gruß Uwe
:prost::prost::prost:
 

Hermann Siebenhaar

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Auf so eine Kombi muss man erst mal kommen!

Respekt - Sieht unglaublich lecker aus. Schon bin ich wieder angefixt für Sonntag. Mal schau´n was ich da alles im Wok finde.

Gruß Hermann
 

LE@SH

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Schaut seh lecker aus und die Pilzzucht find ich echt geil, sowas hab ich bis jetzt noch nicht gesehen!! :thumb2:

Wo züchtest du die Kerle dann eigentlich, hast du eine spezielle "Klimakammer", oder wie kann man sich das vorstellen!??
 
OP
OP
bishop

bishop

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
danke jungs!

@ leash,

angefixt durch siggi2 hab ich letzten november mit der pilzzucht begonnen

nimm mal diesen fred

ich habe meine zucht jedoch auf indoor und auch auf die vermehrung der "teuren" brut ausgeweitet. das ist dann schon etwas umfangreicher.

habe einen pilzgarten errichtet:

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die staemme sind im november geimpft, im keller ueberwintert und fruchten dieses oder naechstes jahr.

fuer schnellere ertraege kann man sehr leicht auf strohpellets (kleintiereinstreu) ziehen. dazu hab ich mir 3 minigewaechshaeuser in den keller gestellt. je nach sorte sind die fruchtungsparameter sehr unterschiedlich.

gestern habe ich erst 2 grosse trauben zitronenseitlinge geerntet.
das sind alles noch resultate von der ersten brut die ich bestellt hatte. jedoch habe ich diese zwischendurch geklont. die zucht draussen ist stressfreier, bringt jedoch nicht kontinuierlich pilze auf den teller.
 

oppfa

Wok-Künstler
10+ Jahre im GSV
der pilzgarten

sieht schon grotesk aus, aber steckt bestimmt auch ne menge arbeit drin, wie sich das so liest (auch der verlinkte fred). hut ab! :thumb2:
 
OP
OP
bishop

bishop

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
jau, is vor allem am anfang endlose leserei.
wenn man den vorgang einmal kapiert hat und sich um seine brut kuemmert, ist das impfen von substratbloecken jedoch sehr einfach und stressfrei. je session braucht man dazu ca 3-4m stunden, hat dafuer aber monatelang die frischesten pilze die man sich vorstellen kann und muss nirgends hinfahren.

da bekommt die erfindung der plastiktuete ne ganz andere bedeutung :D

zitronen

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und austern kommen auch mal wieder :)

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