Ni Hao!
Es ist mal wieder an der Zeit für Hong Shao Rou. Das Gericht besteht nun praktisch wirklich nur aus Fleisch, ist also in seiner Darbietung zwar schlicht, dennoch extrem gehaltvoll. Beim Lesen des Rezepts fiel mir dann auch auf, daß man üblicherweise ein einfaches pfannengerührtes Gemüse dazustellt. Na, dann machen wir das doch mal so!
Zutaten für das Hauptgericht:
500g Schweinebauch vom vertrauten Metzger
2 EL Erdnußöl
2 EL Zucker
1 EL Shaoxing Reiswein
20g Ingwer, in Scheiben, mit Schale
1 Sternanis
1 Zimtstange
2 getrocknete rote Chillies (ich nehme aber heute mal 10, weil ich von zweien überhaupt gar nichts merke)
zum Abschmecken: helle Sojasauce, Salz, Zucker
zum Garnieren: 2 Frühlingszwiebeln, etwas diagonal in Stücke geschnitten
Zutaten für das Gemüsegericht:
1/2 rote und 1/2 grüne Paprikaschote, 1 kleine Karotte, 1 weiße Zwiebel, zueinander passend und mundgerecht zugeschnitten
1 Stück Chinaknoblauch und 1 halb so großes Stück Ingwer, feingehackt
1 TL fermentierte schwarze Bohnen, leicht zerdrückt
1 EL Zucker
1/2 TL Kartoffelstärke gelöst in 1 EL kaltem Wasser
Sauce: 3 EL Hühnerbrühe, 1 EL Austernsauce, 1 TL helle Sojasauce, 1 Prise Pfefferschrot, Salz zum Abschmecken je nach Brühe
Zubereitung:
1. den ganzen Schweinebauch in reichlich Wasser für etwa 5 min köcheln, dann herausnehmen und abkühlen lassen
2. Fleisch in Würfel von etwa 4 cm Kantenlänge schneiden (wenn er sehr hoch gewachsen ist, unten evtl. etwas trimmen)
3. Öl und Zucker zusammen auf kleiner bis mittlerer Flamme erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Stärker erhitzen und dabei rühren, bis der Zucker karamellisiert
4. Fleisch darin schnell pfannenrühren, dann mit dem Reiswein ablöschen
5. Sternanis, Zimtstange, Chillies und Ingwer dazugeben, alles mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen
6. auf kleiner Flamme und mit Deckel drauf das Ganze 60 min köcheln lassen, ab und zu mal nachsehen
Dieser Schritt kann auch gern auf dem Herd und in einem Topf durchgeführt werden.
Und rechtzeitig vor dem Ende des Köchelns das Gemüse zubereiten:
7. Wok stark erhitzen, bis er raucht, 2 EL Öl im Wok erhitzen
8. zuerst Karotten, dann Ingwer, Knoblauch und schwarze Bohnen anbraten, dann Paprika und Zwiebel hinzufügen und alles für ca. 30 s kräftig pfannenrühren
9. Zucker hinzufügen und alles für weitere 30 s pfannenrühren, dann Sauce angießen und alles damit gut verrühren
10. je nach gewünschter Konsistenz noch evtl. etwas von der gelösten Stärke unterrühren und binden lassen
11. Gemüse in einen Tontopf geben und warmhalten
Weiter geht's mit dem Fleisch, natürlich möglichst wieder im Wok:
12. Je nach verbliebener Wassermenge nun alles kräftig aufkochen lassen und reduzieren, bis sich die Sauce schon leicht rötlich färbt, mit heller Sojasauce, Salz und Zucker abschmecken
13. kurz die F-Zwiebeln unterheben, dann alles herausnehmen, in einem Tontopf auf Duftreis anrichten und zusammen mit dem Gemüsetopf servieren
Bilder:
So, das Schwein köchelt.
Machen wir das Gemüse:
Und fertig. Weiter mit dem Bauch:
:knaller::knaller::knaller:
Es ist mal wieder an der Zeit für Hong Shao Rou. Das Gericht besteht nun praktisch wirklich nur aus Fleisch, ist also in seiner Darbietung zwar schlicht, dennoch extrem gehaltvoll. Beim Lesen des Rezepts fiel mir dann auch auf, daß man üblicherweise ein einfaches pfannengerührtes Gemüse dazustellt. Na, dann machen wir das doch mal so!
Zutaten für das Hauptgericht:
500g Schweinebauch vom vertrauten Metzger
2 EL Erdnußöl
2 EL Zucker
1 EL Shaoxing Reiswein
20g Ingwer, in Scheiben, mit Schale
1 Sternanis
1 Zimtstange
2 getrocknete rote Chillies (ich nehme aber heute mal 10, weil ich von zweien überhaupt gar nichts merke)
zum Abschmecken: helle Sojasauce, Salz, Zucker
zum Garnieren: 2 Frühlingszwiebeln, etwas diagonal in Stücke geschnitten
Zutaten für das Gemüsegericht:
1/2 rote und 1/2 grüne Paprikaschote, 1 kleine Karotte, 1 weiße Zwiebel, zueinander passend und mundgerecht zugeschnitten
1 Stück Chinaknoblauch und 1 halb so großes Stück Ingwer, feingehackt
1 TL fermentierte schwarze Bohnen, leicht zerdrückt
1 EL Zucker
1/2 TL Kartoffelstärke gelöst in 1 EL kaltem Wasser
Sauce: 3 EL Hühnerbrühe, 1 EL Austernsauce, 1 TL helle Sojasauce, 1 Prise Pfefferschrot, Salz zum Abschmecken je nach Brühe
Zubereitung:
1. den ganzen Schweinebauch in reichlich Wasser für etwa 5 min köcheln, dann herausnehmen und abkühlen lassen
2. Fleisch in Würfel von etwa 4 cm Kantenlänge schneiden (wenn er sehr hoch gewachsen ist, unten evtl. etwas trimmen)
3. Öl und Zucker zusammen auf kleiner bis mittlerer Flamme erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Stärker erhitzen und dabei rühren, bis der Zucker karamellisiert
4. Fleisch darin schnell pfannenrühren, dann mit dem Reiswein ablöschen
5. Sternanis, Zimtstange, Chillies und Ingwer dazugeben, alles mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen
6. auf kleiner Flamme und mit Deckel drauf das Ganze 60 min köcheln lassen, ab und zu mal nachsehen
Dieser Schritt kann auch gern auf dem Herd und in einem Topf durchgeführt werden.
Und rechtzeitig vor dem Ende des Köchelns das Gemüse zubereiten:
7. Wok stark erhitzen, bis er raucht, 2 EL Öl im Wok erhitzen
8. zuerst Karotten, dann Ingwer, Knoblauch und schwarze Bohnen anbraten, dann Paprika und Zwiebel hinzufügen und alles für ca. 30 s kräftig pfannenrühren
9. Zucker hinzufügen und alles für weitere 30 s pfannenrühren, dann Sauce angießen und alles damit gut verrühren
10. je nach gewünschter Konsistenz noch evtl. etwas von der gelösten Stärke unterrühren und binden lassen
11. Gemüse in einen Tontopf geben und warmhalten
Weiter geht's mit dem Fleisch, natürlich möglichst wieder im Wok:
12. Je nach verbliebener Wassermenge nun alles kräftig aufkochen lassen und reduzieren, bis sich die Sauce schon leicht rötlich färbt, mit heller Sojasauce, Salz und Zucker abschmecken
13. kurz die F-Zwiebeln unterheben, dann alles herausnehmen, in einem Tontopf auf Duftreis anrichten und zusammen mit dem Gemüsetopf servieren
Bilder:
So, das Schwein köchelt.
Machen wir das Gemüse:
Und fertig. Weiter mit dem Bauch:
:knaller::knaller::knaller:
Anhänge
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01 - der Bauch.jpg -
02 - Fleisch kurz abkochen.jpg -
03 - Fleisch abkühlen lassen.jpg -
04 - Fleisch würfeln.jpg -
05 - Mis en Place.jpg -
06 - Zucker ins Öl.jpg -
07 - Zucker karamellisieren lassen.jpg -
08 - Fleisch hineinwerfen und schnell verrühren.jpg -
09 - mit Reiswein ablöschen.jpg -
10 - Alle Zutaten rein und mit Wasser bedecken.jpg -
11 - meanwhile....jpg -
12 - Karotten und Gewürze anbraten.jpg -
13 - Gemüse dazu.jpg -
14 - Zucker und Sauce dazu.jpg -
15 - und weiter geht's.jpg -
16 - Reduzierstück.jpg -
17 - fertig.jpg -
18 - Gemüse alleine.jpg -
19 - Fleisch.jpg -
20 - FLEISCH.jpg -
21 - FLEISCH!!!.jpg
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