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Mao's rotgeschmorter Schweinebauch

Ich liebe Schweinebauch!
Sieht sehr gelungen aus!

EDIT:

Ich versuche gerade das Schweinebauchrezept hier im Forum zu finden, wo der Schweinebauch, wie klein Päckchen verpackt ausgesehen hat. Wer kann helfen?
 
Zuletzt bearbeitet:
muss ích auch mal machen,nen Bauch aus dem Wok :sabber: :prost:
 
Na prima, danke, daß ich jetzt daran wieder erinnert wurde.
Dann muß ich das wohl wieder mal machen...

Herzinfarkt, ich komme! :tatuetata:

:-)
 
Ich hab das Rezept heute mal nachgekocht.

An der Telleroptik muss ich noch arbeiten, aber der Geschmack ist klasse!

Ein absolut leckeres Rezept, danke fürs anfixen.

Das gibt es bestimmt wieder.

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Moin Alex,

ich meinte beides, sowohl das Wokken als auch das Fotografieren.
Meine Fotos sind immer grausam. Beim Wokken muss es alleine schnell gehen und wenn es fertig ist habe ich Hunger, dann muss es ebenfalls schnell gehen :-))
Also ich habe es gestern auch nachgewokkt, mich relativ an Deine Vorgaben gehalten. War vom Geschmack her Top, hatte 10 recht scharfe Thaichillies genommen und beim Probieren der Sauce in der Köchelphase noch gedacht, ganz schön scharf, aber am Ende war alles gut.
Allerdings ist meins eher sehr dunkelrot bis fast schwarz geworden. Als ich den Bauch in den karamellisierten Zucker geworfen habe, wurde er fast schlagartig sehr sehr dunkel. Aber geschmacklich echt was ganz feines. Vielen Dank.

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M.B schrieb:
:respekt:

Deine Themen sind immer Garant für tolle Dokus und Superbilder.

Da wird man beim Betrachten schnell zum Opfer unkontrollierbaren Speichelflusses!

:mjam:
Zum Vergrößern anklicken....

...dem kann ich mich nur anschließen :clap2::clap2::clap2:
und mir tropft der Zahn immer noch.
Der gute alte Pareivorsitzende Mao würde sich bestimmt zu gern von DIR bewokken lassen.
Gaaanz große Klasse.

Saludos
:prost:
Monscho
 
Ganz großes Kino, Alex. Wie immer super gewokkt und ganz mein Geschmack...:happa:

Grüße aus Hannover,

Micha
 
Oh, vielen Dank, aber beschwört es bitte nicht, sonst dreht sich Zedong noch mal im Grabe um und kommt wieder. Das wollen wir ja alle nicht...

@weisnix:
Wenn Dein Fleisch beim Reinschmeißen in den Zucker so schnell dunkel wurde, kann ich nur vermuten, daß es schon etwas zu spät und wohl auch zu heiß war. Du mußt am Anfang wirklich möglichst nur mit dem Pilotbrenner arbeiten und den Zucker im Öl erwärmen. Erst löst er sich auf, dann bräunt er - immer dranbleiben - dann wirft er Blasen. Nun nicht länger warten - jetzt ruckzuck Flamme hoch und sofort Fleisch rein und rühren, rühren, rühren. Das sollte den Zucker ja trotz großer Flamme gleich wieder etwas abkühlen (sieht man dann auch am Wokspatel, an dem er sofort fest wird)...
Ach, und wenn es am Ende schwarz wird, dann hast du einfach zu sehr reduziert. Das geht am Ende plötzlich und unheimlich schnell und ist mir beim letzten Mal genauso ergangen. Und beim fastride hier ist es m.E. umgekehrt, das hätte noch gekonnt. Der richtige Moment ist wirklich leicht zu verpassen...
 
@oppfa: Moin Alex und vielen Dank für Deine Antwort. Mein China-Brenner hat keine Pilotflamme, ich habe Piezozündung.
Ich hatte zwar schon recht stark runtergedreht aber denke auch, dass es wohl zu heiß war.
Reduziert habe ich zwar auch recht stark, geschätzt auf ein Viertel oder Sechstel aber war halt vorher schon schwarz...
Werde die Tage noch mal testen aber ich glaube, ich probiere erst noch mal die gedämpfte Geschichte mit dem Tee. Das habe ich damals schon bewundert.
Schönen Abend
 
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