Maple Bacon für Burger

[Markus]

.. gerade bei Speck ein Argument

Bin ja nicht so der Freund von süß-salzig ( ausser bei Caramel), , aber ich schau mal zu...

Na klar
Jede Kalorie zählt. Ich mache den Bacon ja selbst, damit ich endlich Bacon für Burger o.ä. in vernünftiger Dicke schneiden kann

 

[Markus]

-Du nutzt das Chrisale NPS, wie bist zufrieden damit? Hab mir erst vor kurzem was bestellt, hab aber als Räucherneuling noch keine Vergleichswerte. Nur die grobe Variante hält nicht so schnell am Fleisch hab ich den Eindruck?

Ich glaube, dass was ich habe ist auch das grobe Salz. Bin bisher sehr zufrieden damit. Nutze es auch wenn ich Würste herstelle. Bisher ist alles immer schön umgerötet.
Das mit dem Haften am Fleisch ist mir bei der Vakuumpökel-Methode eigentlich egal.
Das Fleisch wird rundherum gesalzen/gewürzt, kommt so in den Beutel und dann kommt der Rest Salz/Gewürz dazu. Nach ein paar Tagen bildet sich eh eine Lake im Beutel und löst den Rest Salz auf. Dafür auch alle 1-2 Tage die Lake im Beutel etwas neu verteilen.

Du pökelst nass im Beutel, auf dem Foto sind die ziemlich voll. Vakuumierst die so mit nem Kammervakuumierer? Oder welchen Trick hast auf Lager?

Der Trick ist, nicht mehr mit dem Balkenvakuumierer sondern mit dem Kammervakuumierer zu arbeiten
Gerade für solche Sachen habe ich mir den angeschafft. Aber nass pökeln geht auch gut in einem passenden Behälter.

wie bist mit der Waage zufrieden? Ich bin auch auf der Suche nach einer neuen. Hab immer das Problem wnn ich eine grössere Schüssel auf meine alte Waage stelle, dann kann ich das Display schlecht ablesen.

Ich nutze die Waage oft in Verbindung mit 1/2 GN Behälter, das passt. Der 1/1er deckt die Anzeige leider ab.
Die Waage war bei Amazon für 25 Euro im Angebot und zum Wursten finde ich die mit 10 Kilo und 200 gr. für das Geld perfekt.

 

[Markus]

Heute, nach 8 Tagen, habe ich die Stücke im Pelletgrill gesmoked.

Die Lake heute morgen weg gekippt und das Fleisch grob abgewaschen und trocken getupft. So konnte es dann ein paar Stunden im Keller trocknen und auf Temperatur kommen.

Den Memphis auf 110 Grad gestellt.

Nach gut 2 Stunden

1 Stunde später bei 68-70 Grad Fleischtemperatur kam der Bacon runter.

Der darf jetzt langsam abkühlen und wird morgen angeschnitten bzw. aufgeschnitten.

 

[BBQfertig]

Das sieht bombig gut aus!

 

[Markus]

Eben gerade habe ich den Bacon aufgeschnitten.
Ein toller milder Bacon mit leichter Ahornsüße.

Das erste Stück dünn aufgeschnitten.

Die nächsten Scheiben etwas dicker geschnitten.

Die Endstücke gewürfelt für Beans oder so.

Und das letzte Stück nur halbiert und so eingefroren.

 

[Kaulaygriller]

und wann gibbet die passenden Burger dazu ?

 

[nazguhl]

und wann gibbet die passenden Burger dazu ?

Genau, würd ich grad auch einen nehmen...
Oder zumindest eine Probepackung des Bacon
Jan

 

[Kaulaygriller]

Genau, würd ich grad auch einen nehmen...
Oder zumindest eine Probepackung des Bacon
Jan

Ich bin schneller

 

[nazguhl]

Ich bin grösser
OK, teilen wir...
Jan

 

[Markus]

Habe jetzt erst einmal alles eingefroren.

Die Burger mit Beitrag dazu werde ich Posten. Weiß schon genau, wie und was ich machen werde