麻婆豆腐 - Mapo Doufu - der Tofu der pockennarbigen Oma

[Heroki]

Montagmorgen..."Hhmmm...was könnte ich denn heute Abend kochen???"

Für Ma Po Dou Fu verwende ich am liebsten Seidentofu, während ich für ji huo zhu gan si einen schnittfesten Tofu nehme.

"...ich hab doch noch einen Seidentofu im Kühlschrank liegen!!!"

Mise en place:

Die Shitake in kochendem Wasser ziehen lassen, Pilzwasser aufheben!

Seidentofu in Würfel schneiden und ein paar Minuten in gesalzenem Wasser kochen.

Den Sichuan-Pfeffer im heißen Öl ziehen lassen und wieder herausnehmen.

Hack anbraten, danach Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch anbraten

Mit Pilzwasser und Wasser aufgießen, Miso-Mischung dazu

Mit Stärke binden

den Tofu dazu und anrichten, dazu hausgemachtes "Mädchen-Kimchi" (also nicht scharf ) und Greens aus dem Plantcube.

Ja, es sieht nicht gut aus, aber es ist lecker.

Und:
Es gibt zig Varianten davon...eigentlich gehört eine fermentierte Bohnenpaste rein, die hatte ich aber nicht da. Ich habe auch schon eine "japanisierte" Variante mit Dashi und Co gegessen, in Taiwan war es eher fester Tofu, manchmal läßt man die Sichuanpfefferkörner drin usw usw.

 

[DarkRoast]

Ja, es sieht nicht gut aus,

Für mich schon!

So ein oder zwei Schälchen davon hätte ich blitzartig verdrückt...

 

[Heroki]

Für mich schon!

So ein oder zwei Schälchen davon, hätte ich blitzartig verdrückt...

Gepimpt mit Gochujang auf Koshihikari-Reis waren die auch sehr schnell bei mir weg

 

[DarkRoast]

Gochujang

Ich schätze, das Bio-Gochujang von Mimiferments muß ich mir mal zulegen. Und wenn meine Gochu Samen tatsächlich keimen, dann probiere ich heuer im Herbst eventuell mal selbst welches zu machen...

 

[Heroki]

Ich schätze, das Bio-Gochujang von Mimiferments muß ich mir mal zulegen. Und wenn meine Gochu Samen tatsächlich keimen, dann probiere ich heuer im Herbst eventuell mal selbst welches zu machen...

Definitiv!! Aber vorsichtig: Bisher ist jeder dadurch für immer verloren, was dann das Asiashop-Zeug angeht!

 

[BasaltfeueR]

Nehm ich … aber wer sich diese Namen immer ausdenkt …

 

[DarkRoast]

Definitiv!! Aber vorsichtig: Bisher ist jeder dadurch für immer verloren, was dann das Asiashop-Zeug angeht!

Meinst du jetzt Mimiferments oder selbstgemachtes Gochujang?

Nehm ich … aber wer sich diese Namen immer ausdenkt …

Naja, wenn dir "Pock-Marked Mother Chen’s Beancurd" besser gefällt...

 

[Heroki]

Meinst du jetzt Mimiferments oder selbstgemachtes Gochujang?

Aktuell kann ich nur für mimi sprechen, probiere aber Dein‘s dann gern

 

[DarkRoast]

Aktuell kann ich nur für mimi sprechen, probiere aber Dein‘s dann gern

Schade! Ich hatte gehofft du hättest es schon mal selbst gemacht und ich könnte ein paar gute Tipps abstauben...

 

[BasaltfeueR]

Meinst du jetzt Mimiferments oder selbstgemachtes Gochujang?


Naja, wenn dir "Pock-Marked Mother Chen’s Beancurd" besser gefällt...

Auch den namen hat sich ja irgendwer ausgedacht

 

[DarkRoast]

Auch den namen hat sich ja irgendwer ausgedacht

Ma po dou fu is named after the smallpox-scarred wife of a Qing Dynasty restaurateur. She is said to have prepared this spicy, aromatic, oily dish for laborers who laid down their loads of cooking oil to eat lunch on their way to the city's markets. It's one of the most famous Sichuan dishes and epitomizes Sichuan's culinary culture, with its fiery peasant cooking and bustling private restaurants.

Fuchsia Dunlop; "Land of Plenty"

 

[BasaltfeueR]

Es fehlt noch „Der pfannengerührte fermentierte Sauerkraut-Tofu vom kaffeeröstenden Fusslahmen“ oder sowas in der Art

 

[DarkRoast]

Es fehlt noch „Der pfannengerührte fermentierte Sauerkraut-Tofu vom kaffeeröstenden Fusslahmen“ oder sowas in der Art

Extra für dich hab ich mir einen neuen Avatar zugelegt!

 

[Pater]

Sieht für mich sehr gut aus!

 

[Hammhh-let]

Stark! Kulinarisch wie optisch ein (weiteres) Highlight!

 

[Heroki]

Da ich nach dem Rezept gefragt worden bin, versuche ich es mal...ich bin kein Rezeptkocher, aber gerade dieses Gericht hat x Varianten.
Heute hatte ich benutzt:

Zutaten:

Sichuanpfeffer (rot) - nach Veträglichkeit
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Stück Ingwer (daumenballengroß)
1-x Knoblauchzehen

1 Packung Hack (egal ob Tier oder nicht...)
ca 300-400ml Dashi oder Brühe
1 EL Miso
1 EL (?) Shoyu
1/2 (?) EL schwarzer Essig

3 TL Stärke in Wasser aufgelöst

geröstetes Sesamöl
Hot-Oil

Zubereitung:
Öl im Wok heiß werden lassen, den Sichuanpfeffer einige Sekunden darin brutzeln lassen, aber nicht verbrennen! Wieder herausnehmen.

In dem Öl Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch anbraten, Hack dazu, danach mit Dashi/Brühe ablöschen. Shoyu/Essig dazu.
Alles mit Stärke binden, aber keinen Kleister erzeugen! Lieber nach und nach (ich nehme mittlerweile sehr viel häufiger Xanthan!)

Den Tofu darin verteilen, auf Reis geben.
Sesamöl und Hot-Oil nach Geschmack, ideal noch etwas frischen Koriander dazu.


So müsste es gewesen sein...Mengenangaben wirklich nur geschätzt...

 

[ID73]

Was ich mich schon immer gefragt habe: man liest oft man sollte das Shitake-Wasser wegschütten, was mir völlig widerstrebt. Warum könnte/sollte das ein Problem sein?

 

[Heroki]

Was ich mich schon immer gefragt habe: man liest oft man sollte das Shitake-Wasser wegschütten, was mir völlig widerstrebt. Warum könnte/sollte das ein Problem sein?

hhm...gerade aus China könnte die Belastung mit Stoffen, die nicht soooo der Gesundheit zuträglich sind vielleicht hoch sein.
Hier habe ich es ja bewusst genommen und lebe noch...