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Marinaden von Stubb's

V

viperati

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo bin noch Grill anfänger und habe mir daher für meine Geburtstagsfeier am Wochenende Marinaden von Stubb's besorgt einmal Geflügel und einmla Schwein hat jemand schon erfahrugen mit diesen gemacht und kann man sie empfehlen. Ist es auch möglich über die Marinaden nochmal etwas Stubb's BBQ Sauce zugeben oder macht sich das mit dem Geschmack nicht mehr so gut und wann sollte man die Sauce drauf machen wie lange sollte danach das Fleisch noch im Grill bleiben es gibt Schweinenacken etwa 3 KG und Puntenoberkeule etwa auch nochmal 3 KG beides indirekt Grillt.

MFG Peter:essen:
 
Ich bin etwas von deinem Beitrag verwirrt.

Einerseits, weil du mit Satzzeichen sehr gespart hast und auf Absätze verzichtest, andererseits werde ich aus dem Inhalt nicht ganz schlau.

Ich versuchs trotzdem mal:

Warum fragst du, ob einer die Saucen empfehlen kann wenn du sie schon hast? Teste sie doch einfach und finde raus ob sie für dich gut sind.
Ich persönlich mag die Stubbs Sachen nicht so, aber soweit ich weiß gibts einige die sie mögen.

Dann bin ich mir nicht sicher ob du Marinaden oder Mopsaucen meinst.

Wenns Mob-Saucen sind würde ich nicht zusätzlich noch BBQ Sauce drauf pinseln, sondern erst nach dem Grillen welche dazu essen.
Bei Marinaden, die man ja vor dem Grillen einziehen lässt kannst du kurz vor Ende der Garzeit noch etwas BBQ-Sauce drauf pinseln.

Ein 3 kg Schweinenacken braucht bei ungefähr 180°C ungefähr 1,5-2 Stunden. Schweinenacken sollte eine Kerntemperatur von 70-75°C haben. Ich mach ihn bis 75, andere mögens lieber bei 70.

Zu Putenoberkeule hab ich keine Erfahrungswerte was die Garzeit angeht.
 
Ja mit Satzzeichen das ist so eine Sache wollte shcnell fertig werden halt weil ich noch schnell wo hin musste und habe darauf nicht weiters geachtet.

Ja die Marinaden hab ich schon gekauft weil viele sie hier im Forum schon verwendet gaben, jetzt wollte ich halt nochmal wissen weil ich viel gelesen habe das die meisten nur mit dem fertigen Würzmittel arbeiten also trocken so gesagt würzen. Jetzt war ich mir halt nicht mehr so sicher ob ich das richtige gekauft habe.

Ich hatte eigendlich vor den Nacken und die Pute eine Nacht vorher zu Marinieren und dann wollte ich wissen ob es sich gut macht wenn ich sagen wir mal, eine Stunde bevor ich es raus nehme noch mit BBQ Sauce von Stubb's moppen oder wie das heißt.

MFG Peter
 
Eine Stunde vor Ende moppen ist bei normalem indirekten Grillen zu viel.
Das kann man bei 110°C Garraumtemperatur machen, aber bei 180°C verbrennt die Sauce. Da würde ich eher 15 Minuten vor Ende pinseln. (Ist auch leichter abzuschätzen.)
Wenn du natürlich vor hast das Fleisch auf Niedertemperaturart zu machen ist ne Stunde ok aber dann würde ich mit 6 Stunden Garzeit für den Nacken rechnen.

Ich persönlich nehme auch lieber trockenes Gewürz, aber gegen "fechtes" marinieren ist an sich nichts zu sagen. Ist wie bei allem auch eine Geschmackssache.
 
Hi,

mit Satzzeichen sind nicht nur Punkte gemeint. ;)

Du marinierst vor dem Grillen, ich würde die Marinade evtl. noch in das Fleisch injizieren oder vorher mehrere tiefe Löcher in das Fleisch stechen, damit die Marinade besser einzieht. Dann eine Nacht liegen lassen, gut verpackt.

Während des Grillens kannst Du Dein Fleisch regelmäßig mit entweder

- der Marinadenflüssigkeit oder
- BBQ-Sauce oder
- einer anderen Mopsauce bepinseln.

Ich mische z.B. gerne BBQ-Sauce mit Apfelessig, Worcestersauce, Rub, Knobi, Honig. Oder nimm irgendein anderes Rezept. Wie Du willst. Je mehr Zucker, je früher Du mopst und je höher die Temperatur, desto schneller verbrennt die Mopsauce. Das muss man rausfinden.

Die empfohlene KT von Schwein ist eigentlich 77° C, ist mir aber auch zu hoch. Ich nehme zwischen 70° C und 75°C.

Solltest Du das Schwein low and slow garen, brauchst Du dafür ca. 5 - 6 Stunden. Die (oben vorgeschlagene) Mopsauce verbrennt dann auch nicht.

:prost:
 
Zuletzt bearbeitet:
Wittigriller schrieb:
Hi,

mit Satzzeichen sind nicht nur Punkte gemeint. ;)

Du marinierst vor dem Grillen, ich würde die Marinade evtl. noch in das Fleisch injizieren oder vorher mehrere tiefe Löcher in das Fleisch stechen, damit die Marinade besser einzieht. Dann eine Nacht liegen lassen, gut verpackt.

Während des Grillens kannst Du Dein Fleisch regelmäßig mit entweder

- der Marinadenflüssigkeit oder
- BBQ-Sauce oder
- einer anderen Mopsauce bepinseln.

Ich mische z.B. gerne BBQ-Sauce mit Apfelessig, Worcestersauce, Rub, Knobi, Honig. Oder nimm irgendein anderes Rezept. Wie Du willst.

Die empfohlene KT von Schwein ist eigentlich 77° C, ist mir aber auch zu hoch. Ich nehme zwischen 70° C und 75°C.

Solltest Du das Schwein low and slow garen, brauchst Du dafür ca. 5 - 6 Stunden.

:prost:
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Hallo erstmal vielen Dank für euer Antworten. Aber wenn ich da Löcher rein steche dann läuft mir doch der ganze Saft aus dem Fleisch oder und dann ist es doch trocken oder nicht?

Noch eine kleine Frage ich grille in einem alten Weber Grill meines Vaters der die besten Zeiten schon hinter sich hat aber noch gut funktioniert, jetzt ist aber leider der Lüftungsschieber im Kessel schon defekt kann man auch die Hitze über die Brikettmenge steuern. Ich wollte schon schön low and slow garen, und habe mir schon 5 - 6 Stunden eingeplant.

MFG
 
hi
hier mal ein tipp wies von der zubereitungsart her ein richtiger hammer wird mit dem schweinenacken! http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mal-schaun-ob-der-nacken-so-wird.113761/
ich bin der meinung low&slow is sicher die bessere wahl!!

da kannst nicht viel falsch machen und die leute werden begeistert sein!


wenn die marinaden von stubbs so sind wie die bbq-soßen wirds wohl den meisten schmecken!

hoffe ich konnte ein bischen helfen!


gruß
tom
:prost:
 
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