Masi`s Thai-Chilipaste

[masi]

Hallo Sportsfreunde !!!
Hab mir diese Woche wieder einen Vorrat an meiner
"Lieblings Chiliepaste"angefertigt.

Einige kenne sie ja schon von den OT`s
Hier mal wie es geht
Die Geichtsangaben sind Richtwerte ...es hängt meist von den Chillies ab, und ob mit oder ohne Kerne gearbeitet wird..

Zutaten:
2,0 Kg Knoblauch
2,0 Kg Schalotten Zwiebel
10 dkg getrocknete Rote Chili scharf
28 EL Weißer Essig
14 EL brauner Zucker
14 EL Salz
28 EL Fisch Sauce
Ca. 700 ml Rapsöl

Chilis von den Stielen befreien, halbieren, trocknen.

Ich verwende unseren Dörrautomaten, das funktioniert spitze!!
Die getrockneten Chilis häckseln oder mahlen.

Knoblauch und Schalotten Zwiebel dünn schneiden in einer Pfanne in Öl kurz anrösten.

Die Chilis und den gerösteten Knoblauch und die gerösteten Schalotten mit dem Stabmixer durchmixen bis die Konsistenz passt.

Die Masse in einen Topf geben, erhitzen, und Essig, Zucker und Salz zugeben.
Weitererhitzen und reduzieren bis die Sauce dick ist.
Sollte die Chili-Paste nun so scharf sein, dass man Probleme hat beim Essen,
wieder Schalotten Zwiebel und Knoblauch anschwitzen und den Rest aller Zutaten außer den Chilis im gleichen Verhältnis noch mal hinzugeben.
Nun wieder reduzieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Ergibt ca. 50 x 120 ml Becher

Gutes Gelingen wünscht euch masi

hier der Rezeptlink: Masi`s Thai-Chilipaste

 

[infernal-fire]

Danke fürs Rezept, klingt gut deine Massai Paste! ::zwinkschüttel::


Gruß Jens

 

[holledauerin]

die hat ordentlich Feuer... ich hab gestern probiert...huiiiii - da komm ich ins Schwitzen

 

[namo]

das schaut schon gut aus

darf ich fragen was DKG für eine maßeinheit ist?

mfg tobi

 

[QBorg]

Klingt super, das Rezept...

... aber bei "Chilli's" krieg ich doppelten Ausschlag - weil mit "chill", "kühl" haben Chilis nix zu tun und der Apostroph vor dem Plural-"s" .... das ist net amal mit neuer Rechtschreibung und mit "Das macht jeder so" zu begründen, es ist schlicht und ergreifend grundfalsch.

Ja, ich weiss, ich bin ein intoleranter Nervsack, aber bei Sachen, die Werbung für einen sein sollen, sollte man wenigstens auf korrekte Rechtschreibung achten.

Ja, und nun peitscht mich aus und schmiert die Striemen mit der Chilipaste ein, ich hab's verdient

@namo: dkg sind Dekagramm... und da wir ja alle der humanistischen Bildung anhängen, wissen wir, dass deka (alt)griechisch für die Zahl 10 ist, d.h. 1 dkg = 10g
Ist in den alpennahen Regionen noch eine recht gebräuchliche Abkürzung, die Flachländler kennen's aber nimmer ganz so arg

 

[Belch]

Klingt super, das Rezept...

... aber bei "Chilli's" krieg ich doppelten Ausschlag - weil mit "chill", "kühl" haben Chilis nix zu tun und der Apostroph vor dem Plural-"s" .... das ist net amal mit neuer Rechtschreibung und mit "Das macht jeder so" zu begründen, es ist schlicht und ergreifend grundfalsch.

Ja, ich weiss, ich bin ein intoleranter Nervsack, aber bei Sachen, die Werbung für einen sein sollen, sollte man wenigstens auf korrekte Rechtschreibung achten.

Ja, und nun peitscht mich aus und schmiert die Striemen mit der Chilipaste ein, ich hab's verdient

@namo: dkg sind Dekagramm... und da wir ja alle der humanistischen Bildung anhängen, wissen wir, dass deka (alt)griechisch für die Zahn 10 ist, d.h. 1 dkg = 10g
Ist in den alpennahen Regionen noch eine recht gebräuchliche Abkürzung, die Flachländler kennen's aber nimmer ganz so arg

:anstoßen:

 

[QBorg]

:anstoßen:

::whistle:: okay... das kommt davon, wenn man ein Wort tippt und schon an's nächste denkt... da wurde halt aus der der "Zahl Zehn" ein "Zahn" ... mea culpa

 

[Schneckenhaus]

Danke für das Rezept, probier ich mal aus.
Hört sich schön scharf an.
Mit wieviel Scoville kann man da rechnen?

Gruß Markus

 

[da Tom]

...das ist nichts für mich

...bin bekennendes Weichei,im scharfessen

 

[zaubervati]

Klingt super, das Rezept...

. aber bei Sachen, die Werbung für einen sein sollen, sollte man wenigstens auf korrekte Rechtschreibung achten.

Da hat er schon recht! Ich ertapp mich auch immer wieder, dass ich die
Chilis mit "Doppel L" (Chillis) oder mit "-ies" (Chilies)schreibe.

Eine Gewürz-Rechtschreibprogramm wär da was!
Aber ich glaub der Admin und seine Helferlein haben eh genug
zu tun.
::akten::


Masi, die Paste klingt toll.
Ich hab gesten ein Glas MD hergestellt.
Bei den Chiliflocken hatte ich gerade nichts vorrätig und hab getrocknete Jalas und Habis durch die Mühle gejagt.
Jau !!! Spitzenmäßig! Aufs Schmalzbrot (war grad sonst nix zur Hand) ein Genuss.

Ich werde aber doch noch ein weiteres Glas mit geringerer Chilidosierung (oder ich finde ein paar mildere Kameraden) herstellen, denn sonst habe ich von GöGa beim nächsten Hähnchen diesen hier:


Schöne Grüße nach Linz-Land, meine alte Heimat!
::bussuschick::

::Flagge::

 

[Belch]

Masi, mal ne Frage, wenn da soviel bei rauskommt, wie bei Deinem Bild (übrigens find ich die Behälter Klasse) wie lang hält denn die Paste und wie bewahrst Du die auf?

 

[Schneckenhaus]

...das ist nichts für mich

...bin bekennendes Weichei,im scharfessen

Macht doch nichts - Weicheier kann man ja noch hart kochen!!!!

Gruß Markus :anstoßen:

 

[BraunerBuddha]

Masi`s Thai-Chilipaste kann Ich empfehlen.

Habe Sie heute als Beilage zu meinen Bami Goreng gereicht, sehr guad.

Für echte Männer vielleicht noch einen Tick schärfer

 

[Gast-bwrStw]

moin Masi,

dein Fred kommt genau zur rechten Zeit.
Das kleine Döschen das du uns anvertraut hast ist nämlich seit Samstag leer.
Und sie war doch so legger!
Da werd ich mich doch mal an den Herd stellen.



grüssle

 

[salomon]

na endlich. Danke Martin

 

[Webermania81]

Ähm die Mengenangabe 2KG bei Knoblauch les ich richtig????

 

[masi]

Klingt super, das Rezept...

... aber bei "Chilli's" krieg ich doppelten Ausschlag - weil mit "chill", "kühl" haben Chilis nix zu tun und der Apostroph vor dem Plural-"s" .... das ist net amal mit neuer Rechtschreibung und mit "Das macht jeder so" zu begründen, es ist schlicht und ergreifend grundfalsch.

Ja, ich weiss, ich bin ein intoleranter Nervsack, aber bei Sachen, die Werbung für einen sein sollen, sollte man wenigstens auf korrekte Rechtschreibung achten.

Ja, und nun peitscht mich aus und schmiert die Striemen mit der Chilipaste ein, ich hab's verdient

@namo: dkg sind Dekagramm... und da wir ja alle der humanistischen Bildung anhängen, wissen wir, dass deka (alt)griechisch für die Zahl 10 ist, d.h. 1 dkg = 10g
Ist in den alpennahen Regionen noch eine recht gebräuchliche Abkürzung, die Flachländler kennen's aber nimmer ganz so arg

wer rechtschreibfehler findet - der darf sie behalten !!!!

Danke für das Rezept, probier ich mal aus.
Hört sich schön scharf an.
Mit wieviel Scoville kann man da rechnen?

Gruß Markus

KA aber du kannst es ja regulieren

Masi, die Paste klingt toll.
Ich hab gesten ein Glas MD hergestellt.
Bei den Chiliflocken hatte ich gerade nichts vorrätig und hab getrocknete Jalas und Habis durch die Mühle gejagt.
Jau !!! Spitzenmäßig! Aufs Schmalzbrot (war grad sonst nix zur Hand) ein Genuss.

Ich werde aber doch noch ein weiteres Glas mit geringerer Chilidosierung (oder ich finde ein paar mildere Kameraden) herstellen, denn sonst habe ich von GöGa beim nächsten Hähnchen diesen hier:


Schöne Grüße nach Linz-Land, meine alte Heimat!
::bussuschick::

::Flagge::

schöne grüsse retour
und gutes Gelingen

Masi, mal ne Frage, wenn da soviel bei rauskommt, wie bei Deinem Bild (übrigens find ich die Behälter Klasse) wie lang hält denn die Paste und wie bewahrst Du die auf?

Als erstes mal die Becherl sind wirklich lässig ...waren ein Schnäppchen aus so einem Billig Laden...12 Stk. glaub ich 1€...
Also ich stell sie kühl und dunkel... (angebrochen sowieso in den Kühli)
Haltbar würd ich sagen sicher 1 Jahr...was soll viel passieren ist ja auch ne ölschicht derauf...und da ist es glaub ich mehr wurst, ob die Becherchen 100% dichten...
aber glaub mir ...ich verschenk zuviel...
drum geht sie immer zu Neige...

Ähm die Mengenangabe 2KG bei Knoblauch les ich richtig????

Ja korrekt !!!

lg Martin und viel Spass beim nachmachen !!
:masigruß:
::sg4::