Hallo Sportsfreunde !!
Winterzeit ist Wurst und Speckzeit, drum hamma heit Westernkrainer gemacht.
Das Original verkauft ein Metzger in OÖ.
Diesesmal sind wir mindsestens am Original, wenn nicht bessser.
Die Schärfe haben wir benutzerfreundlich gestaltet, wird aber bei der nächsten Wursterei wieder ehöht.
Masi`s Westernkrainer
Rind 30%
Schweinbauch 70%
je kg Fleisch benötigt man:
20g Jalapika (ist eine getrocknete Wiberg - Jalapenamischung aus roten und Grünen Jala`s)
6o g Mais aus der Dose (abgetropft)
20g NPS
1g Majoran
2 g schwarzen Pfeffer gemahlen
20 g Knoblauchpulver
5 g Wiener Gewürz ( Almi)
3 g KHM
120 g Emmentaler (klein gewürfelt)
Chiliflocken nach belieben
Das Schwein wird normalerweise 1-2 Tage vorgesalzen (haben wir aufgrund der Spontanität - wegfallen lassen)
Durch die 8er Scheibe gewolft.
Aus dem Rinderfaschierten (anfrieren) unter Zugabe von eiskaltem Mineralwasser und KHM ein bindiges Brät herstellen.
Alles gründlich durchkneten.
Wir machen immer ein "Probefleischlaiberl" bevor wir die Masse dann in den Wurstfüller geben.
Därme ca. 30 Minuten in lauwarmes Wasser legen.
Dann kann die Masse in Schweinedärme 30/32 abgefüllt werden.
Würste auf ca. 25 cm ablängen.
Den Einkochautomat (Punschkocher) auf 75° einregeln, und die Würste ca. 40 Minuten brühen.
Anschließend werden sie 30 Minuten mit kaltem Wasser gekühlt.
Nun werden sie über Nacht zum Trocknen aufgehängt, damit sie tags darauf in den Räucherschrank wandern.
(Wird sich dieses mal auch nicht ausgehen...da wir die morgen beim Weihnachtsvorglühen grillen werden.)
Wer mag kann sie dann noch mal Räuchern,....diesesmal eben nicht....
hat wieder mal Spass gemacht
Spontan ist eben immer super
))
lg Martin
Winterzeit ist Wurst und Speckzeit, drum hamma heit Westernkrainer gemacht.
Das Original verkauft ein Metzger in OÖ.
Diesesmal sind wir mindsestens am Original, wenn nicht bessser.
Die Schärfe haben wir benutzerfreundlich gestaltet, wird aber bei der nächsten Wursterei wieder ehöht.
Masi`s Westernkrainer
Rind 30%
Schweinbauch 70%
je kg Fleisch benötigt man:
20g Jalapika (ist eine getrocknete Wiberg - Jalapenamischung aus roten und Grünen Jala`s)
6o g Mais aus der Dose (abgetropft)
20g NPS
1g Majoran
2 g schwarzen Pfeffer gemahlen
20 g Knoblauchpulver
5 g Wiener Gewürz ( Almi)
3 g KHM
120 g Emmentaler (klein gewürfelt)
Chiliflocken nach belieben
Das Schwein wird normalerweise 1-2 Tage vorgesalzen (haben wir aufgrund der Spontanität - wegfallen lassen)
Durch die 8er Scheibe gewolft.
Aus dem Rinderfaschierten (anfrieren) unter Zugabe von eiskaltem Mineralwasser und KHM ein bindiges Brät herstellen.
Alles gründlich durchkneten.
Wir machen immer ein "Probefleischlaiberl" bevor wir die Masse dann in den Wurstfüller geben.
Därme ca. 30 Minuten in lauwarmes Wasser legen.
Dann kann die Masse in Schweinedärme 30/32 abgefüllt werden.
Würste auf ca. 25 cm ablängen.
Den Einkochautomat (Punschkocher) auf 75° einregeln, und die Würste ca. 40 Minuten brühen.
Anschließend werden sie 30 Minuten mit kaltem Wasser gekühlt.
Nun werden sie über Nacht zum Trocknen aufgehängt, damit sie tags darauf in den Räucherschrank wandern.
(Wird sich dieses mal auch nicht ausgehen...da wir die morgen beim Weihnachtsvorglühen grillen werden.)
Wer mag kann sie dann noch mal Räuchern,....diesesmal eben nicht....
hat wieder mal Spass gemacht
Spontan ist eben immer super
))lg Martin
locker 200gramm.