• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Materialökonomie

Ich froste mir beides Vacuumiert weg
Aus beidem zusammen werden Ravioli
Mit denen man den GSV Ravioli Anfixer
@Hammhh-let anfixen kann.
Aber dazu kommen wir später
IMG_4683.jpeg
 
Davor sah das so aus
Und da ich ja eine Wildbrühe hatte, konnte ich meine Wildjus mit der Wildbrühe auffüllen
Weil
Alle Köche kochen nur mit Wasser, außer sie geben sich Mühe. Dann nehmen Sie Brühe.
IMG_4616.jpeg
IMG_4617.jpeg
 
cremecaramelle schrieb:
mir tropft der Zahn
Zum Vergrößern anklicken....
Du kriegst doch was von diesem Zeug Irmgard ich Koch dir was davon ein

Wenn du das über eine Tranche Räucherlachs kippst, geht die locker als Hirschbraten durch

So jetzt bastel ich mir das noch vom Fisch und natürlich brauche ich eine Geflügelsauce vor der man niederkniet

Das ist die halbe Miete zu Weihnachten
 
borbecker schrieb:
Warum nimmst Du derart schlecht geschossenes Rehwild an oder gab es das umsonst?
Zum Vergrößern anklicken....
Ich sehe das wie @maitre de cuisine

Kann immer mal was daneben gehen und wenn ich mir überlege, was Reh im Handel kostet und was mich (und vermutlich den Maitre) das Reh in der Decke vom Jäger kostet, könnte theoretisch die Hälfte weggeschossen sein und es ist immer noch gut.

Und vorallem:
So wird es wenigstens verwertet ;)

@maitre de cuisine
Sehe ich das richtig, das die Knochen vorher schonmal "verwendet" wurden?
 
visual schrieb:
Ich sehe das wie @maitre de cuisine

Kann immer mal was daneben gehen und wenn ich mir überlege, was Reh im Handel kostet und was mich (und vermutlich den Maitre) das Reh in der Decke vom Jäger kostet, könnte theoretisch die Hälfte weggeschossen sein und es ist immer noch gut.

Und vorallem:
So wird es wenigstens verwertet ;)
Zum Vergrößern anklicken....
Für Stücke mit schlechten Schüssen haben wir hier keine Gastronomiekunden. Die können sich auf beste Qualität beschränken. Toll, wenn das im Rahmen einer Vereinbarung alles genommen wird.
 
Ich muss jetzt dazu mal was schreiben
Ja, das war jetzt nicht perfekt geschossen, aber auch kein voller Fail bei drei Tieren
Ein Lauf den ich nicht gebrauchen konnte.
Okay, das ist ein kleines bisschen mehr Aufwand aber auch kein Drama
Ich sehe, was man gebrauchen kann und was kaputt ist und sich dann irgendwie einigen

also ganz schlimm wäre doch das ganze Tier zu verwerfen oder irgendwo zu verwursten Filets Rücken Keulen Alles war in Ordnung.
Ich würde mich schämen, wenn ich das nicht nehme. Bin mit den Jungs befreundet.
Gerade für solche Problemfälle braucht man noch jemanden, der was davon versteht. Um das Beste rauszuholen. Und das Beste rauszuholen, ist eine Form des Respekts vor der Kreatur Meiner Meinung nach.
 
maitre de cuisine schrieb:
Ich muss jetzt dazu mal was schreiben
Ja, das war jetzt nicht perfekt geschossen, aber auch kein voller Fail bei drei Tieren
Ein Lauf den ich nicht gebrauchen konnte.
Okay, das ist ein kleines bisschen mehr Aufwand aber auch kein Drama
Ich sehe, was man gebrauchen kann und was kaputt ist und sich dann irgendwie einigen

also ganz schlimm wäre doch das ganze Tier zu verwerfen oder irgendwo zu verwursten Filets Rücken Keulen Alles war in Ordnung.
Ich würde mich schämen, wenn ich das nicht nehme. Bin mit den Jungs befreundet.
Gerade für solche Problemfälle braucht man noch jemanden, der was davon versteht. Um das Beste rauszuholen. Und das Beste rauszuholen, ist eine Form des Respekt vor der Kreatur Meiner Meinung nach.
Zum Vergrößern anklicken....
Genauso ist es!
 
visual schrieb:
@maitre de cuisine
Sehe ich das richtig, das die Knochen vorher schonmal "verwendet" wurden?
Zum Vergrößern anklicken....

Drei mal schon zuerst von den Rehen
Damit sie nicht wie ein Tintenfisch durch den Wald wabern

Und dann hab ich schon eine Wildbrühe draus gemacht
und nach dem noch mal als Brühe angesetzt
Quasi „Ripasso“
bevor die Blanken Knochen ihre Kraft an die Jus abgeben mussten 😎🤣
 
visual schrieb:
ach gute Idee.

Ich hätte gedacht die haben ihre Kraft schon an die erste Brühe abgegeben.
Kommt da beim 2ten Mal echt noch soviel Geschmack raus, dass sich das lohnt?
Zum Vergrößern anklicken....
Sonst würde ich es nicht tun
Genau wie beim Valpolicella Ripasso
2. Pressung

Und Knochen musst du erstmal 8 h kochen damit da überhaupt etwas anfängt ☠️

ich bin Fondfachmann nicht umsonst lässt Irmgard das bei mir fertigen.

Meine Brühen Fonds und Saucen sind Berüchtigt.
IMG_4721.jpeg
 
maitre de cuisine schrieb:
Sonst würde ich es nicht tun
Zum Vergrößern anklicken....
gut, da ist was dran :-D
maitre de cuisine schrieb:
Und Knochen musst du erstmal 8 h kochen damit da überhaupt etwas anfängt
Zum Vergrößern anklicken....
bei mir sinds meist auch 2x 8h
maitre de cuisine schrieb:
ich bin Fondfachmann nicht umsonst lässt Irmgard das bei mir fertigen.
Zum Vergrößern anklicken....
sieht man hier oft genug ;)
maitre de cuisine schrieb:
Meine Brühen Fonds und Saucen sind Berüchtigt.
Zum Vergrößern anklicken....
glaub ich nicht, ich glaub da musst du mal nen Glas zum testen rüberschicken :P
 
Ganse schrieb:
erkenne ich da möglicherweise sogar auch ein kleines Fitzelchen Knoblauch?! 🤭

herrlich, Frank in so einen Topf reinzuschauen. Ist gerade mein Tages Highlight an einem grauen Autofahrt Tag. Jetzt so ein feiner Teller Nudelsuppe… :sabber:
Zum Vergrößern anklicken....

Wenn du da ein Fitzelchen Knoblauch gesehen hast andreas dann hast du Tomaten auf den Augen 🤣
 
Das ganze einmal mit Fischen 🤣

Und ja ich filetiere mit einem Brotmesser
Fische immer 🥷
Und die Grätenzange taugt was
(Glaubt mir ich habe schon eine Menge Frösche geküsst
Sorry Mist Grätenzangen ausprobiert
IMG_4592.jpeg
IMG_4593.jpeg
IMG_4596.jpeg
IMG_4595.jpeg
IMG_4599.jpeg
IMG_4680.jpeg
IMG_4679.jpeg
 
IMG_4598.jpeg
IMG_4593.jpeg
mit den Lachsseiten noch nicht weitermachen
Ab in den Kühler übernacht bitte bitte
die Bauchlappen mal ganz kurz in den Froster
1-2 h oder 10 min Schockfroster
 
Zurück
Oben Unten