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Mayonnaise -- Selbstgemacht oder gekauft?

moija

moija

Fleischzerleger
15+ Jahre im GSV
Wie handhabt ihr das? :-)

Falls selbstgemacht, mit Ei oder ohne Ei?

In meinem Fall stelle ich sie eigenhändig mit Ei her.
 
beides. wenn ich frische eier habe, dann gerne selbstgemacht, wenn es schnell gehen muß und die eier nicht verfügbar sind, dann thomy :)
 
Selbstgemachte Mayo hat ja das Problem der Haltbarkeit bei Ei-Zugabe, da ist es wohl nötig ein Fertigprodukt
im Kühli zu haben.
Bei mir ist es Pommes-Mayo, dafür bastel ich auch keine selbst.

Aber für Rouille oder Aioli kann ich mir kein Fertigprodukt vorstellen.
Und an Kartoffelsalat sowieso nicht, meine Ahnen würden mich verfluchen. :eek:
 
Burn_out schrieb:
Mit dem Zauberstab geht das fix.

Haltbare Mayonnaise kann man mit Milch anstelle von Ei herstellen.

:prost:
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Ich habe ein paar Mayonnaiserezepte, die als vegan Version daherkommen. Das will ich schon eine Weile ausprobieren und hoffe, daß die länger haltbar ist.
 
Also wenn ich sie selber mache, dann ohne Ei.
Als fertige Mayonnaise hab ich die von ah aus den Niederlanden und von dl aus Belgien. Die sind geschmacklich wirklich hervorragend, aber preislich auch deutlich über Mayonnaisen in Deutschland.
 
gadh schrieb:
Also wenn ich sie selber mache, dann ohne Ei.
Als fertige Mayonnaise hab ich die von ah aus den Niederlanden und von dl aus Belgien. Die sind geschmacklich wirklich hervorragend, aber preislich auch deutlich über Mayonnaisen in Deutschland.
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@gadh
Hast Du Bilder von den Produkten zur Hand?

Die "ohne-Ei-Variante" habe ich noch nicht ausprobiert...gibts einen merkbaren Unterschied zu der Mayo mit Ei?
 
Google mal nach AH Excellent Ambachtelijke mayonaise.
Die von devos Lemmens heißt glaube ich Mayo Royale. Müsste ich mal nachschauen. Demnächst bin ich wieder in den Niederlanden, dann kann ich Dir ein Foto machen.
 
ich mach sie selten selber, da ich auch selten Majo in der Küche verwende. Wenn ich eine Knoblauchsosse mach, die bald gegessen wird, dann schon mal - aber zb. für cole slaw oder so - nein...da kommt gekaufte rein
 
Hab schon ein paar mal eine gemacht - mit Ei.
Bei mir (uns) über lebt sie ohnehin nicht lange:D
Aber zu mindestens 95% verwende ich gekaufte.
 
gadh schrieb:
Google mal nach AH Excellent Ambachtelijke mayonaise.
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Die Excellent Ambachtelijke sieht hochwertig aus, allerdings auch ein stolzer Preis mit 6,59€.
Danke für Deine Infos.

holledauerin schrieb:
ich mach sie selten selber, da ich auch selten Majo in der Küche verwende. Wenn ich eine Knoblauchsosse mach, die bald gegessen wird, dann schon mal - aber zb. für cole slaw oder so - nein...da kommt gekaufte rein
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Hmm, lohnt es sich denn nicht, gerade für Coleslaw die Mayo selbst zu machen?
 
Ich mache Mayo und alle Abarten davon (Aioli, Trüffel-Mayo, Cocktailsoße) grundsätzlich selber und auch immer mit Ei.

Die Haltbarkeit ist natürlich ein Argument, wobei ich da (bislang) bei sauberem Arbeiten, Bio-Eiern und Kühlschranklagerung in Zeiträumen von 7-9 Tagen noch keine Probleme hatte. Noch.... Vielleicht bin ich da aber auch zu mutig.....

Ich kann die Herstellung im Thermomix empfehlen - wenn man einen hat. Früher habe ich auch immer den Zauberstab verwendet, geht auch sehr gut!
 
moija schrieb:
Die Excellent Ambachtelijke sieht hochwertig aus, allerdings auch ein stolzer Preis mit 6,59€.
Danke für Deine Infos.



Hmm, lohnt es sich denn nicht, gerade für Coleslaw die Mayo selbst zu machen?
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...ich denke nein, für uns zwei brauch ich nur ganz wenig und für Gäste mach ich gar nichts mit rohem Ei, ich habe eine gute Freundin, da war die ganze Familie mal krank mit Salmonellen und die fragt mich immer , ob wo Ei drin ist. Gut ist ne selbstgem. schon, aber für mich spielt das in dem Mass - wie ich sie verwende ..eine untergeordnete Rolle.
 
Hammhh-let schrieb:
Ich mache Mayo und alle Abarten davon (Aioli, Trüffel-Mayo, Cocktailsoße) grundsätzlich selber und auch immer mit Ei.

Die Haltbarkeit ist natürlich ein Argument, wobei ich da (bislang) bei sauberem Arbeiten, Bio-Eiern und Kühlschranklagerung in Zeiträumen von 7-9 Tagen noch keine Probleme hatte. Noch.... Vielleicht bin ich da aber auch zu mutig.....

Ich kann die Herstellung im Thermomix empfehlen - wenn man einen hat. Früher habe ich auch immer den Zauberstab verwendet, geht auch sehr gut!
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Von sauberem Arbeiten ist natürlich auszugehen.
Ich denke, das hat nix mit Mut zu tun, Du machst es halt richtig. :-)
TM habe ich nicht, benutze den Zauberstab.
 
Stimmt wohl. Wir alle haben von Kindesbeinen an gelernt, dass rohe Eier böse sind. Dass nur tatsächlich ein winziger Teil der Eier in Deutschland (ca. 1 %) mit Salmonellen kontaminiert sind, wird schnell vergessen. Außerdem ist seit der Impfpflicht für Hühner in Deutschland seit 2008 das Risiko ohnehin nochmal zurückgegangen...

Wenn natürlich die Mistviecher in der Speise drin sind, vermehren sie sich bei Raumtemperatur (und erst Recht bei 37° im menschlichen Darm) explosionsartig.

Denke das A und O bei der Verarbeitung von rohen Eiern, egal ob in Mayo, im Tartar oder sonstigen Speisen mit Roh-Ei ist die Hygiene. Keine Legebatterien-Eier, entweder Bio oder zumindest Freilandhaltung, nur frische Eier, Kühlkette beachten und fertige Mayo nicht unnötig lange bei Zimmertemperatur aufbewahren. :thumb2:

Denke aber mal, die meisten hier im GSV arbeiten ohnehin sauber und hygienisch.
 
holledauerin schrieb:
ich mach sie selten selber, da ich auch selten Majo in der Küche verwende. Wenn ich eine Knoblauchsosse mach, die bald gegessen wird, dann schon mal - aber zb. für cole slaw oder so - nein...da kommt gekaufte rein
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Das unterschreibe ich genau so.
Knofimayo, mit Ei, muss aber selbst gemacht werden :D
 
Was mir bezüglich hausgemachter Mayo noch einfällt:

Mit der Auswahl des Öls kann man nicht bloß den Geschmack in seinem Sinne beeinflussen, auch kann man bei der Wahl des Öls auf eine günstige Fettzusammensetzung achten. Ich selbst sehe zu, dass ich ein Öl mit viel ungesättigten Fettsäuren nehme, kalorientechnisch ist Mayo ja nicht ohne, da kann man wenigstens "die guten Fette" zu sich nehmen ;-)

Jetzt könnte man natürlich mit dem Cholesterin im Ei um die Ecke kommen... Bei einem Ei auf ca. 500 gr. Mayo (etwa mein Rezept), kommt bei maßvollem Genuss nur ein Bruchteis des Ei-Cholesterins in meinen Magen. Also für mich kein Argument.

Die Fettsäurezusammensetzung und der Cholesteringehalt sowie der Einfluss der sonstigen Fettsäuren auf den Cholesterinwert im Blut ist bei Industrie-Mayo natürlich eine andere Sache. Wobei es da auch reichlich Unterschiede bei den Herstellern geben dürfte.
 
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