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Meater+ Außentemperatur

P

philippt79

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Gemeinde,

ich habe soeben das erste mal in der "Saison" wieder meinen Smoker beschickt und mich wundert erneut das für mich seltsame Verhalten des Außentemperatur-Wertes des Meater+.

Ich habe meinen Smoker auf 160°C vorgeheizt bevor ich den Vogel mit dem Meater-Fühler eingefahren habe. Ich würde jetzt erwarten, dass der AT Wert des Meater dann auch relativ flott den Wert anzeigt. Ich muss jedoch wieder feststellen, dass das Thermometer bei 77°C startet um dann nach ca 1,5Std auf 98°C zu sein. Ein Bild vom Verlauf habe ich angehängt

Das ist natürlich zur Überwachung völlig ungeeignet, wenn die Temperatur im Garraum konstant über 150°C war.
Was mache ich falsch? Oder ist das so gewollt?

Vielen Dank für eure Einschätzungen.

Gruß
Philipp
 

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Also bei meinem Smoker zeigt das Thermometer im Deckel ca. 20-30°C mehr an als in Höhe der Grillgutes am Rost anliegt.
Das könnte den Unterschied erklären.
 
Bei diesem Garen steckte das Thermometer bis zu Markierung im Fleisch und stand oben im Garraum. Es erschließt sich mir nicht, warum die AT-Anzeige so stark gedämpft ist (Start bei 75 und nach 1,5 Stunden dann auf 95)

Zeigt bei euch das Thermometer schnell nach dem Einstellen in den Garraum die richtige Temperatur an?
 
Woher weißt du, was die "richtige" Temperatur ist? Der Meater hat häufig baubedingt eine kleine Verzögerung in der Garraumtemperatur, da das kalte Fleisch auch die hintere Messstelle kühlt. 100 % entkoppeln geht einfach nicht. Aber dein beschriebener Abstand kommt sicherlich auch von unterschiedlichen Temperaturzonen im Grill. Nur weil du 150 °C eingestellt hast, heißt das ja nicht, dass diese Temperatur auch an der Außenseite des Fleisches geherrscht hat. Deshalb hat man ja mehrere Messstellen, um das besser abschätzen zu können.

Ich würde den Meater mal beim nächste Braten im Backofen nutzen und mir ansehen, wie weit sich dort die Temperaturen unterscheiden.
 
Viele Faktoren spielen da mit. Das Messverhalten des Meater+ kennen wir wohl alle nicht genau, da musst du den Hersteller fragen aber es wurden ja schon ein paar Denkanstöße genannt.

Das offensichtlichste sind abweichende Messpunkte, die heiße Luft steigt mal nach oben und sammelt sich dort unter dem Deckel, da sitzt meistens das Thermometer vom Grill selbst, je nach Konstruktion und Position des Thermometers kann es da oben scho mal bis zu 50° mehr anzeigen als unten.

Dein Grillgut ist beim Einlegen vermutlich noch recht kühl, vielleicht sogar noch kalt, ein Messpunkt direkt am Fleisch könnte also deutlich niedrigere Werte anzeigen bis sich die Oberfläche des Fleisches erwärmt hat. Ab 100° beginnt dann Wasser an der Oberfläche des Grillgutes zu verdunsten, hier entsteht wiederrum die s.g. Verdunstungskälte, auch hier können sich die Temperaturen nahe an der Oberfläche zeitweise verändern.

Dann hast du dein Grillgut vermutlich in einer Schale, diese schirmt die Hitze zuindest nach unten hin ab, die Indirekte Hitze muss also erst nach oben und von oben irgendwie wieder nach unten an dein Fleisch kommen, die Heiße luft am Deckel kühlt also dort ab und sinkt dann erst runter also kommt dort immer nur die deutlich kühlere Luft hin, erst mit der Zeit wird sich deine Schale soweit erwärmen, dass auch von unten eine gewisse Wärme zum Fleisch kommt.

Und dann noch was auch schon gesagt wurde, die Tatsache, dass beim Meater beide Fühler in eine, Gerät sitzen und sich die niedrige Temepratur aus dem Inneren des Fleisches nach außen überträgt. Das alles zusammen kann diese Abweichungen und den Temperaturverlauf schon schlüssig erklären.

Hast du ein 2. Thermometer? Dann teste doch mal in wie weit die Temepraturwerte an ähnlichen Messpunkten abweichen so kannst du die unterschiedlichen Konstellationen besser beurteilen, als Vergleichsmessung solltest du dann noch den Meater ohne Flisch testen, aber nicht zu heiß, einfach mal bei 70° ins Backrohr und schauen ob er dann KT und AT gleich anzeigt, müsste ja eigentlich dann der Fall sein. Mit den ganzen Werten kann man dan schon sehr genau sagen was los ist.

LG
 
Gute Hinweise! Ich habe ein ähnliches Problem und wollte eigentlich gerade einen neuen Thread aufmachen. Ich habe heute mittag Short Beef Ribs auf den Monolithen gelegt. Da ich meinem BBQ Guru UltraQ nicht so richtig traue, habe ich noch einen Meater in die Rippe gesteckt und beobachte die ganze Zeit drei unterschiedliche Temperaturen:

  • Deckel Monolith: 130°C
  • BBQ Guru: 117°C
  • Meter: 103°C
Ich hätte aber gedacht, dass nach 3 Stunden im Blumentopf, überall schon die gleiche Temperatur herrscht.
 
@derslo sieht jetzt nicht do ungewöhnlich aus. Deckelthermometer ist meist etwas höher, gerade wenn du die Abluft für Low&Slow weitestgehend schließt. Und Guru und Meater kommt es ganz stark auf die Position auf dem Rost an. Wenn der Fühler vom Guru etwas mehr zum Rand sitzt, passt das. Ums Fleisch hat man meist eine gewisse Blase, in der sich die Temperatur nicht so schnell ändert wie am Rand. Zumal du sicherlich Tropfschalen drin hast.
 
Ich möchte diesen Thread aufgreifen und ähnliche Beobachtungen beim Meater+ teilen.

Ich hatte über 9 Stunden Beef Short Ribs auf dem Grill und habe die Temperatur mit den Standardfühlern vom Wlan-Thermo überwacht (siehe Bild). Die Meaternadel hatte ich später von oben in die Rippen gestochen, sodass beide Fühler auf gleicher Höhe die Temperatur messen konnten (davon habe ich leider kein Bild).
IMG_20231126_091332.jpg


Grundsätzlich ist die Temperatur (von Zimmertemperatur) der Nadel wie in diesem Thread schon beschrieben, sehr schleppend nach oben gegangen und war ab ende 18° niedriger als das kabelgebundene Thermometer.

Hat da evtl. noch jemand diese Erfahrungen gemacht?

Bzw. vielleicht hat der Threadersteller eine Lösung gefunden?
 
Bei mir das gleiche Verhalten.

Ehrlich gesagt ist das träge Verhalten sehr enttäuschend. Der Sinn geht für mich komplett verloren.

Ist das beim Konkurrenten genauso?

Ich hätte erwartet, dass beide Fühler komplett thermisch entkoppelt sind. Aber stimmt, dass würde das Problem der Verdunstungskälte nicht lösen (falls das ein Problem ist).

Meine drahtgebundenen Thermometer sind jedenfalls alle sofort auf Temperatur, ob im Fleisch oder im Garraum.
 
awex102 schrieb:
Ist das beim Konkurrenten genauso?
Zum Vergrößern anklicken....


Zum Meater kann ich nichts sagen, beim Inkbird INT 11P
ist es jedenfalls nicht so und es fängt auch bei der aktuellen Temperatur und nicht bei 70° an zu messen.
 
Für mich ist die Anzeige der Aussentemperatur am Meater nicht entscheidend (zu nah am Fleisch mit allen oben genannten Effekten) Ich grille nach Deckel und Fleischkerntemperatur. Die Aussentemperatur vom Meater ist für mich nicht relevant.
 
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