Mediterranes Landbrot

[BraunerBuddha]

Wieder mal ein neues Brot probiert

Vorteig:
150 g. Weizenmehl 550
150 g. Dinkelmehl 630
30 g. Roggenmehl 1150
330 g. Wasser
3,3 g. Frischehefe

verrühren ca. 2 Stunden gehen lassen dann für ca. 10 Stunden in den Kühlschrank

Hauptteig:
300 g. Weizenmehl 550
300 g. Dinkelmehl 630
70 g. Roggenmehl 1150
270 g. Wasser
20 g. Salz
1 EL flüssiges Backmalz
6,7 g. Frischehefe
1 – 1 1/2 EL Weizensauerteig

Vorteig und Hauptteig vermischen
15min Kneten dann für ca. 15 Stunden in den Kühlschrank

Danach ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen ,denn Teig Rundwirken und 1 1/2 Stunden unter einen Leintuch gehen lassen.

(Rundwirken = Nach dem Abwiegen wird Teig zu so genannten Pressen gewirkt bzw. rundgewirkt. Beim Rundwirken werden die Teigstücke auf eine bemehlte Arbeitsfläche gelegt. Das Teigstück wird nun von außen nach innen eingeklappt. Das geschieht in mehreren Arbeitsgängen. Zunächst wird der obere Rand i..)

Herbert

 

[Cruiser]

Gefällt mir ... :daumenhoch:

 

[BeefChief]

hört sich gut an... das teste ich!

 

[Backwahn]

Die sehen richtig Klasse aus, Herbert. Da hat der Le rond eine saubere Bleibe gefunden


Gruesse
Thomas

 

[M.B]

Die sehen aus nach aussen knusprig innern weich, so muss ein Brot sein :yeah:

 

[BraunerBuddha]

aussen knusprig innern weich, so muss ein Brot sein

Richtig

und am nächsten Tag noch essbar

 

[juwi]

Sieht klasse aus!

... hab ich's überlesen? Wie lange bei wie viel Grad wurde das gebacken?

Danke & Ciao,
Jürgen

 

[BraunerBuddha]

... hab ich's überlesen? Wie lange bei wie viel Grad wurde das gebacken?

ganz vergessen bei 230° ca. 30min im Le rond

 

[juwi]

ganz vergessen bei 230° ca. 30min im Le rond

Vielen lieben Dank!

 

[chili-sten]

Moin Herbert,

mir gefällt es auch :top:

 

[taigawutz]

Wenn das in Popetown geht, dann funzt das auch hier in Rengschburg!

 

[Mr.chipotle]

Das gefällt mir auch, das wird nach gebacken!

 

[da Tom]

...schöne Brote Herbert

 

[smokjoe]

Sehen super aus, wird nachgebacken.

 

[Okraschote]

Sehen super aus. Wie hat Du die Form am Ende gestaltet? Da fehlt ein bisschen was von der Beschreibung.

 

[BraunerBuddha]

Wie hat Du die Form am Ende gestaltet?Da fehlt ein bisschen was von der Beschreibung

Form ? gibt kein "muss so aussehen", kannst du machen wie es dir gefällt, im Rezept sind die Enden Spitz geformt.

servus

 

[waldwuser]

Des wäre es jetzt zur Brotzeit!

Gruß Steffe

 

[Gast-lgYQr]

Sehen echt Klasse und lecker aus die Brote.
Da sie ja mediteran sind darf gar nicht dran denken wie die mir jetzt schmecken würden so schön belegt mit Schafskäse, Oliven und Peperoni´s... :happa:

 

[hjkopf]

::respekt1:: Klasse Brote, das wird nachgebacken!

 

[baser]

Klasse Herbert haste dem Wok mal ne Pause gegönnt, muss auch mal wieder an den Ofen gehen.