mefas erste Schinkenversuche

[mefa]

Nachdem ich mich hier ein wenig eingelesen habe und dann auch noch die tollen Schinken von @combatmiles bekommen habe, musste ich jetzt auch mit dem räuchern anfangen
Für den Start und den ersten Versuch habe ich mich für zwei Stücke Schweineschulter und ein Stück Schweinelachs zu je einem Kilo entschieden.
Gewürzt wurden eine Schulter und der Lachs mit @Spiccy Schinkenzauber und die zweite Schulter mit dem Parma Gewürz und 35 g/kg NPS.
Am 19.12 wurden die Schinken nach der Massage einvakumiert.

An Neujahr Abends wurde er dann aus dem Schlaf geweckt, anschließend gewaschen, verschnürt und zum trocknen aufgehangen.

Gestern bekamen sie dann das erste mal über Nacht Rauch ab und gerade eben habe ich die zweite Runde gestartet.

 

[Rooster]

Hallo Fabi,
sieht schon mal gut aus. Aber hänge sie weiter auseinander. Die dürfen sich nicht berühren. Das gibt Fehlstellen.

 

[mefa]

Danke dir
Das Bild habe ich schnell in der Küche gemacht. Zum trocknen waren sie im Keller und da hatten sie mehr Platz

 

[combatmiles]

Warum stopfst die in alte Socken??
Ich mach das immer ohne Strümpfe...

Was hast für ein Räuchergerät?

 

[mefa]

Das ist ein Schinkennetz, wenn, dann probier ich gleich alles aus.
Eigentlich war der Plan, dass ich in meinem Watersmoker räucher, aber nachdem die Temperaturen so weit unten sind, habe ich mir schnell einen Räucherschrank gebaut, diesen werde ich noch bei Gelegenheit mal vorstellen

 

[mefa]

2. Durchlauf ist auch abgeschlossen
Temperatur beim räuchern lag bei circa 20 Grad maximal, nachdem der Sparbrand durch war ist die Temperatur auf 13 Grad gefallen.
Der Schrank scheint gut genug isoliert zu sein

 

[combatmiles]

schau dass du nicht über 25° kommst..
Ich hab meinen immer auf 10° eingeregelt..

 

[mefa]

Steuerung muss ich noch dranbauen, aktuell muss ich noch manuell Steuern.
Hab dazu mein Maverick angeschlossen und wenn die Temperatur auf 23 Grad geht, geht der Alarm los

 

[combatmiles]

so hoch würd ichs nicht "kommen" lassen.. schalt bei 20° ab..

 

[mefa]

Geht klar, dann mach ich das so

 

[Jorgl]

Schaut gut aus


Mit Avatar no scheena

 

[combatmiles]

?e Durchgänge machst eigentlich?

 

[mefa]

Schaut gut aus


Mit Avatar no scheena

Danke dir
Avatar wird nachgereicht

?e Durchgänge machst eigentlich?

Gerade läuft der dritte Durchgang.
Woran erkenne ich denn, dass es genug waren?

 

[combatmiles]

an der Farbe unter den Strapsen...

Ich mach immer 6 Durchgänge a 12h.. Ich weiß aber nicht wieviel Rauch der Strumpf bei dir durchlässt. Ist auch eine persönliche Geschmacksfrage wie intensiv due den Rauchgeschmack haben willst..

 

[mefa]

Ich hätte jetzt erstmal 4 gemacht und dann geschaut, ob es mir ausreicht. Sind ja eh nicht die größten Stücke.
Evtl kann ich dann beim nächsten mal mehr Durchgänge machen.

 

[combatmiles]

hm, 4 wäre mir deutlich zu wenig... Farbe nehmen die meist erst ab dem 4. an.. zumindest bei mir..

Aber wenn du immer Bilder machst, können wir ja sheen wie´s bei dir läuft.

 

[Pandomo]

Da lausche ich doch mal andächtig.

 

[mefa]

hm, 4 wäre mir deutlich zu wenig... Farbe nehmen die meist erst ab dem 4. an.. zumindest bei mir..

Aber wenn du immer Bilder machst, können wir ja sheen wie´s bei dir läuft.

Dann werde ich morgen mal wieder Bilder zeigen
Mal schauen, ob ich am Wochenende noch ein paar Durchgänge zusammenbringe, es sind bis zu -19 Grad angesagt

 

[combatmiles]

Ja soll saukalt werden... einfach die Heizleistung erhöhen... dein Schrank ( gibts Bilder?) Scheint ja gut isoliert zu sein.
Mein einwandiger hält mit 150W Terrarienlampe bei minus 10 locker die plus 10.

 

[mefa]

Bilder gibt's am Wochenende, dann bin ich auch mal daheim, wenn es hell ist
Gerade eben die Schinken aus dem Schrank geholt und musste feststellen, da fehlen noch einige Durchgänge...