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mefas erste Schinkenversuche
- Ersteller mefa
- Erstellt am
OP
OP
Danke dir 
Dann mach ich mal ein paar verschiedene Varianten, irgendeine wird dann schon passen und die wird dann wiederholt
Dann mach ich mal ein paar verschiedene Varianten, irgendeine wird dann schon passen und die wird dann wiederholt
Die beiden Schinken schaun fantastisch ausHier der Anschnitt
Anhang anzeigen 1398410
Schmeckt schonmal sehr gut
Macht Lust auf mehr
Jetzt gehen die Schinken aber erstmal zum nachreifen
Ich hoffe ich bekomm das auch mal so gut hin
Ein eigener Schinken ... das hat schon was.Kompliment Fabi
OP
OP
Danke dir Bernd @Bruco
Für den ersten Versuch bin ich sehr zufrieden. Ich habe es mir echt wesentlich schwieriger vorgestellt.
Jetzt geht es dann ans ausprobieren um für mich das optimale zu finden
@Bruco Für den ersten Versuch bin ich sehr zufrieden. Ich habe es mir echt wesentlich schwieriger vorgestellt.
Jetzt geht es dann ans ausprobieren um für mich das optimale zu finden
Ich glaub das ist wirklich so. Man sieht was und denkt sich so : das ist bestimmt schwierig nachzumachen.
Probiert man es dann einfach mal, funktioniert es meist ganz gut
OP
OP
Wie mit deinem Schweinebauch im Glas. Hab ich auch schon ausprobiert und war begeistert
Werde ich die Tage mal wiederholen und dann auch Bilder davon machen
Das freut mich riesigWie mit deinem Schweinebauch im Glas. Hab ich auch schon ausprobiert und war begeistert
Bilder wären super. Bin schon gespannt
OP
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Heute wurden vier Varianten Bauch ins Vakuum geschickt
Gewürzt wurden die vier folgendermaßen:
- 50 g/kg Schinkenzauber Traditional
- 12 g/kg Parma Gewürz, 35 g/kg NPS
- 12 g/kg Parma Gewürz, 35 g/kg NPS, 3 Knoblauchzehen gerieben
- 12 g/kg Parma Gewürz, 35 g/kg NPS, 3,7 g Chili
Jetzt bleiben sie erstmal 2 Wochen im Kühlschrank und werden alle paar Tage gedreht und massiert
Gewürzt wurden die vier folgendermaßen:
- 50 g/kg Schinkenzauber Traditional
- 12 g/kg Parma Gewürz, 35 g/kg NPS
- 12 g/kg Parma Gewürz, 35 g/kg NPS, 3 Knoblauchzehen gerieben
- 12 g/kg Parma Gewürz, 35 g/kg NPS, 3,7 g Chili
Jetzt bleiben sie erstmal 2 Wochen im Kühlschrank und werden alle paar Tage gedreht und massiert
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OP
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Aber man braucht doch Beschäftigung
Na da wende ich lieber mal meine Frau ab und zu und massiere sie.
OP
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Gestern bekamen die 4 Schweinebäuche ihren ersten Durchgang im Rauch. Wenn es heute Abend wieder in den Rauch geht werde ich noch ein Bild machen.
Um die Zeit ein wenig zu überbrücken, habe ich heute 5 Schweinefilets und insgesamt ca 6 Kilo Schwein mit schöner Schwarte gewürzt und einvakumiert.
Die Filets wurden alle mit @Spiccy Parma Gewürz und 35 g/kg NPS eingerieben und dann habe ich zum testen diverse Kräuter und Chili dazugegeben.
Das restliche Fleisch wurde zur Hälfte auch mit dem Parma Gewürz + NPS und die andere hälfte dann noch mit dem Gewürz Traditionale + NPS von @Spiccy gewürzt
Um die Zeit ein wenig zu überbrücken, habe ich heute 5 Schweinefilets und insgesamt ca 6 Kilo Schwein mit schöner Schwarte gewürzt und einvakumiert.
Die Filets wurden alle mit @Spiccy Parma Gewürz und 35 g/kg NPS eingerieben und dann habe ich zum testen diverse Kräuter und Chili dazugegeben.
Das restliche Fleisch wurde zur Hälfte auch mit dem Parma Gewürz + NPS und die andere hälfte dann noch mit dem Gewürz Traditionale + NPS von @Spiccy gewürzt
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schaut lecker!!
OP
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Und der Geruch vom Schweinebauch erst
Echt der Hammer mit den Gewürzen, dem Knoblauch und dem Chili
Klasse
OP
OP
ich denke du bist auf dem richtigen Weg! 