Mein 1. Pulled Beef - 14 Kg - mehr oder weniger Live

[Traekulgriller]

Morgen findet eine kleine Feier bei uns statt und da soll es Pulled Beef geben.
Habe ich noch nie gemacht. Genauso wenig wie PP.
Wobei ich PP auch gar nicht vorhabe je zu machen, weil uns Rind deutlich besser schmeckt.

Bei Heiko Brath (@Brigand ) bestellt, gestern geliefert bekommen und gewürzt.
Ist ne Mischung aus verschiedenen Gewürzen. Mit grobem Pfeffer und Geschmack nach Paprika und etwas Chili.
Grob beschrieben.

Heute um 15 Uhr auf den WSM 57 gelegt.
Geräuchert wird mit Pfirsichholz.


Hier die Bilder:

Ein paar glühende Kohlen oben drauf

Der Fühler rechts ist von nem Maverick um während der gesamten Dauer die KT im Blick zu haben.
Die beiden Linken sind von dem BBQ-Guru.
Die werden aber erst später ans Gerät angeschlossen für eine ruhige Nacht und morgens
wahrscheinlich wieder entfernt.
Wenn ich anwesend bin kann ich ihn auch selber regeln. Viel braucht man da ja eh nicht zu machen.

Später wird noch die Moppsauce gemacht...


Gruß Matthias

 

[boehmy]

Ich geißele mich zu dir mit einem Bier :brueder:

 

[Traekulgriller]

Ich geißele mich zu dir mit einem Bier

Danke !

Ich kann mir gut vorstellen was Dich das für ne Überwindung kostet !



Gruß Matthias

 

[Traekulgriller]

Stand 19.15 Uhr: 68 °C KT

Habe mit diesen Zutaten eine Moppsauce gemacht und gemoppt.

Ich sage immer "haben ist besser als brauchen" und so konnte ich diesen Mopppinsel der schon Ewigkeiten auf seinen Einsatz
gewartet hat, endlich mal benutzen.

Gruß Matthias

 

[baser]

Den Mopppinsel hab ich auch, ich finde den richtig Geil. Schaut gut aus bis jetzt was du da machst

 

[PhilipZh]

Da pflichte ich @baser zu, schaut bisher richtig gut aus.
Mit welcher Temperatur fährst du?

 

[Traekulgriller]

Mit welcher Temperatur fährst du?

ca. 100°C - 110 °C.


Gestern Abend um 23.15 Uhr sah es nach dem Moppen so aus. KT 74 °C.

Heute morgen um 6.45 Uhr.
GT bei ca. 105°C Deckelthermometer; Guru 113°C
Der Guru war auf 105°C eingestellt. Hat also nichts mehr gemacht.
Ich habe die Lüftungen so eingestellt dass es auch ohne den Guru funktionieren müsste.
Er war nur zum gut Schlafen, damit er Regeln kann wenn die Temperatur sinkt.
Die Wasserschale war heute morgen leer.
Also aufgefüllt und wieder gemoppt.
KT heute morgen 88°C. Nach dem Moppen auf 85°C gesunken.


Vor dem Moppen

Danach

Gruß Matthias

 

[Gast-iHdH8d]

Hallo Matthias,
gutes Gelingen für Dein PB. Schaut gut aus.
Ich hatte bei den letzten zwei PB jedes Mal Pech, denn trotz 120 Grad GT-Führung im Excel (auch mit Guru) und KT von 92 Grad waren die Brocken fest und nicht zu pullen.
Ich hab keine Ahnung woran das lag.
Ich drück die Daumen.

Gruß Andreas

 

[baser]

Ich gehe nach den Temperaturen gar nicht mehr, wenn man mit dem Finger drauf drücken tut, merkt man wenn er weich ist, oder noch brauchen tut.

 

[D.D.]

Glück auf

 

[JochenK]

JJJJJJJJAAAAAAAAAaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ... ich freue mich auf heute Abend - und esse - wie immer "weniger Fleisch"
Hammer wie ich freue

 

[Traekulgriller]

Ich gehe nach den Temperaturen gar nicht mehr, wenn man mit dem Finger drauf drücken tut, merkt man wenn er weich ist, oder noch brauchen tut.

Stimmt absolut Alex.
Ich messe es natürlich trotzdem. Aber eigentlich spürt man es wenn man drauf drückt
oder ein Stück in die Hand nimmt.
Um 10 Uhr hatte ich KT`s zwischen 82 und 87°C. In das mit 82°C ging der Thermapen schon deutlich schwerer rein,
als in das mit 87°C.
Habe dann das mit 87°C zur Seite gesetzt damit ich das mit 82°C auch auf den unteren Rost legen konnte.
Ein Riesenunterschied beim in die Hand nehmen !

Gruß Matthias

 

[Traekulgriller]

Update:
11 Uhr; 20 Std. vorbei; KT 90°C; nochmal gemoppt

vor dem Moppen

und danach

Gruß Matthias

 

[PhilipZh]

Das sieht nach klasse PB aus. Da bekommt man gleich Heisshunger, bei solch genialen Bildern

 

[JochenK]

Ich kann es kaum erwarten - JIPPIII - hoffentlich sind die guten Tänzer aus KA auch mit dabei

 

[PeterPan69]

Mann, sieht das lecker aus! Da bleib ich auch mal mit dran!

 

[Traekulgriller]

Nach 22 - 23 Std. habe ich die 5 Teile mit KT von 88 - 95°C runtergenommen und gepullt.
Dann kam noch ne Mischung aus der restlichen Moppsauce und BBQ-Sauce (etwas eingekocht)
drüber und wurde vermischt.

Das Zeug ist der absolute Hammer !!!

Mein absolut bestes Pulled Beef ever !
( Naja, auch mein bisher Erstes und Einziges)

Absolut geniales Werkzeug !!

Nächstes Stück

Wegen der Saftigkeit hätte es die Sauce nicht gebraucht.
Kann man wohl recht gut erkennen.

Aber das bringt noch etwas mehr Geschmack und Würze dran.
Also mit Sauce hat es im Selbstversuch besser geschmeckt als ohne.

Bilder vom Servieren auf der Party gibt es morgen.


Gruß Matthias

 

[JochenK]

Boah - ich kanns kaum erwarten *übersBäuchleStreichel

 

[Burn_out]

Das hast du wirklich schön hinbekommen.

 

[PeterPan69]

Jou, sieht super aus!