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Mein Bein

Kuchen

Kuchen

Borussen-Fan
Ohne große Worte, das geht jetzt zum 1. mal in den Rauch:

Bein001.jpg


Bein003.jpg


:prost:
 

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Hallo Kuchen,
schau doch mal bitte hier: Mein Bein. Da wirst Du fündig!
 
Den kleinen Spass brauchste mir doch nicht persöhnlich nehmen;)

Wir beide müssen mal wieder nen Bier trinken, die anderen natürlich auch:prost:
 
Hallo Thomas

Schreib doch bitte mal was zum Schinken. :bdsm:

Wie lange gepökelt,wie lange durchgebrannt und wie lang getrocknet???
Ach so,wieveil g Nps pro Kilo???

Fragen über Fragen......Tschuldigung.:thumb2:

Gruß Jens :prost::prost:
 
Gruschi schrieb:
Hallo Thomas

Schreib doch bitte mal was zum Schinken. :bdsm:

Wie lange gepökelt,wie lange durchgebrannt und wie lang getrocknet???
Ach so,wieveil g Nps pro Kilo???

Fragen über Fragen......Tschuldigung.:thumb2:

Gruß Jens :prost::prost:
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Hallo Jens,
also das Bein wurde mit 135 Gramm NPS und einigen Gewürzen vom 30.10. - 21.11. im Vakuum gepökelt, bei einem Gewicht von 2800 Gramm.
Durchgebrannt wurde es dann bis zum 05.12 und dann getrocknet. Da es schon so eine tolle Farbe hat, wollte ich es jetzt zuerst nur lufttrocknen, aber um einen besseren Keimschutz zu erhalten, habe ich mich dann doch entschlossen zumindest einmal kalt zu räuchern. Mal sehen ob es bei einem Durchgang bleibt, oder weitere folgen. Ich weiß es noch nicht, werde aber berichten. :prost:
 
Vielen Dank für die Info.:thumb2:

Ich find es einfach nur Klasse was sich die Leute hier so zutrauen.:worthy::respekt:
Ich werd es bei Dir mal ganz genau beobachten und dann abkupfern.:D

Gruß Jens :prost::prost:
 
Gruschi schrieb:
Vielen Dank für die Info.:thumb2:

Ich find es einfach nur Klasse was sich die Leute hier so zutrauen.:worthy::respekt:
Ich werd es bei Dir mal ganz genau beobachten und dann abkupfern.:D

Gruß Jens :prost::prost:
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Jens,
soll ich ehrlich sein???
Das ist mein erstes Bein und auch erst mein 8. Schinken insgesamt. Ich habe in diesem Herbst damit begonnen und kann definitiv sagen, dass ich keine Ahnung habe was ich da mache. Ich übernehme einfach nur Infos aus verschiedenen Foren und versuche es dann nachzumachen. Auf der anderen Seite denke ich aber das man nur so Erfahrungen sammeln kann.
:prost:
 
Kuchen schrieb:
Jens,
soll ich ehrlich sein???
Das ist mein erstes Bein und auch erst mein 8. Schinken insgesamt. Ich habe in diesem Herbst damit begonnen und kann definitiv sagen, dass ich keine Ahnung habe was ich da mache. Ich übernehme einfach nur Infos aus verschiedenen Foren und versuche es dann nachzumachen. Auf der anderen Seite denke ich aber das man nur so Erfahrungen sammeln kann.
:prost:
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Find ich super,nur so lernen wir.:thumb2:
Ich hab ja auch erst diese Saison angefangen.5 Schinken sind jetzt fertig und heut hab ich 13 Stück zum durchbrennen gehängt.:D(aber noch nix so großes)
Ich werde auch weiter berichten. :santasmile: :prost:
 
Da hat aber einer das Räuchern und Wursten für sich entdeckt. Klasse Thomas! :thumb2:

Gruß
Festus
 
bin schwer beeindruckt. Der Haxen schaut schon toll aus
 
Da fällt mir gerade noch eine Frage ein:
Nach dem Räuchern würde ich den Schinken gerne bis zum Frühjahr im Keller reifen lassen. Jetzt habe ich schon mehrmals gehört, dass man die Schnittstellen mit Schweinetalg schützen soll.
Meine Frage: Wo kann man das Talg bekommen? Oder tut es vllt auch normales Schmalz?
:prost:
 
:thumb2: Sauber,

das ist ja mal ein Teil :santasmile:

Ich habe bei ähnlichen Projekten was von normalen Schmalz gelesen, vorher wurde mit Schnaps abgepinselt. Aber ohne Gewähr !!

Gutes gelingen:thumb2:

LG TOM
 
Ein typisches Raucherbein. Die Farbe ist unnatuerlich dunkel, keine Durchblutung mehr. Das muss so bald wie moeglich vernichtet werden. Zu weiteren Untersuchungen musst du es mir senden. :braten:
 
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