Mein Bein

[Drömlinger]

@Kuchen
Hab keine Bange wegen dem Schmalz. Vor Jahren, als ich noch jünger war, hat mein Pa das mit den Schinken auch so gemacht. Da wir regelmäßig 1 bis 2 Schweine gekillt haben, wurden die Räucherwaren unter dem Dach juchhe in einer kleinen Seitenkammer (Wurstboden) in Drahtgazeschränken aufbewahrt. Nachdem der Schinken angeschnitten wurde (erst, wenn der Kuckuck gerufen hatte) wurden die Schnittflächen mit Schweineschmalz bestrichen (das wiederum wurde in einem großen Tontopf abgedeckt aufbewahrt). Nach dem erneuten Anschnitt wurde die Schnittfläche wieder mit Schmalz versiegelt. Also drauf damit, ich lebe immer noch.
Zu deiner Aufbewahrung des Schinkens im Keller hab ich ein ungutes Gefühl. Der muss dann aber so was von trocken sein, ansonsten kommt es zur Schimmelbildung und du kannst deinen Prachtschinken durch die Toilette spülen!

 

[MIO]

irgendwelche news?

Hallo,
135g NPS für 2800g, war da 12800g gemeint oder war das ein Hasenbein?:testsmilie:
135g NPS, falls das 12kg waren, das wärn ja nur 11,25g pro kg. Wurde das Salz komplett aufgenommen? Beim luftgetrocknete Salami machen find ich 15g-20g/kg perfekt, und da ist das ganze Salz ja in dem Fleisch gleich drinnen, allerdings, wenn man den Knochen abzieht -.
Dennoch, ist da ein besonders milder Schinken geplant? Bin jedenfalls gespannt auf den Testbericht.
Gruss Michael

 

[rheingriller]

Hallo,
135g NPS für 2800g, war da 12800g gemeint oder war das ein Hasenbein?:testsmilie:

Wie kommst Du denn auf die Idee? Anhand der Küchenrolle kann man doch die Größe erkennen. Etwa wie eine Putenkeule - und die haben auch meist so 2,5 kg.....

 

[Kuchen]

Wie kommst Du denn auf die Idee? Anhand der Küchenrolle kann man doch die Größe erkennen. Etwa wie eine Putenkeule - und die haben auch meist so 2,5 kg.....

Danke, dem braucht man nicht hinzufügen:Kuchen13:

 

[MIO]

Wie kommst Du denn auf die Idee? Anhand der Küchenrolle kann man doch die Größe erkennen. Etwa wie eine Putenkeule - und die haben auch meist so 2,5 kg.....

Dann handelt es sich wohl um ein Spanferkelbein? Oder eines von einem besonders klein gezüchteten Zwergschwein, falls es sowas gibt? IMHO haben handelsübliche Schweinekeulen etwas mehr Gewicht als 2,8 kg.