OP
OP
sodele, wienertime
heut hatt ich zeit, mich mal meinen ersten wiener würstchen zu widmen.
wolfen, kuttern und abfüllen war inzwischen fast routine. beim abfüllen wollt ich diesmal aufpassen, dass der ballon nicht wieder ploppt, und eine sauerei macht, dabei ist der beim hochdrehn der kurbel am deckel gepappt, und es war nur noch sehr wenig brät drin. dafür wurde der ballon abgewaschen, vermessen, und darf weiterleben bis zum nächsten mal, wenn ihm bis dahin nicht die luft ausgeht. anscheinend hab ich grad die richtige grösse erwischt, und auch entsprechend platziert, dass fast kein brät mehr zurückblieb. das war schon mal perfekt.
dann hab ich die würstl (wie immer ungleichmässig) abgedreht, am ende wars dann noch ein drilling. dann auf die selchstange, und in den auf 40 °C vorgeheizten borniak. hab sie dann mit dem lüfter 20 min getrocknet, dann den lüfter raus, und auf 60°c hochgedreht. bei 50 °C hab ich den rauchgenerator zugeschaltet, und das ganze 1 std laufen lassen.
anschliessend reingeholt und im vorgeheizten wasser bei 70°C noch 20 min gebrüht. was mir aufgefallen ist, frisch ausm rauch warn die würstl nicht so prall wie nach dem brühen. somit hat das doch einen sinn. was ich vergessen habe, einen teeleöffel salz als osmoseausgleich ins brühwasser zu geben.
nach dem brühen wurde selbstverständlich gleich der drilling probiert. wir ham uns nach dem ersten bissen alle angeschaut, und keiner konnte es so richtg fassen, dass das richtig geile wiener waren. super geschmack, geräuchert auf den punkt.
nur, und irgendwas ist ja immer, der schafssaitiling 20/22 hat etwas biss gehabt, wir sind da von unserm würstlstand verwöhnt, da ham die wiener eine ganz zarte haut. aber das ist jammern auf hohem niveau.
der rest kam in eiswasser und dann in den kühlschrank für morgen, bzw wurde eingefroren für später.
es sind in summe aus nem kilo brät 20 st. geworden.
und was mach ich s nächste mal anders?
auf jeden fall mehr.
und 1 löffel salz ins brühwasser, um zu schaun, ob man da nen unterschied schmeckt.
ansonsten bleibts wies is, das rezept war geschmacklich ein volltreffer.
OT: meine frau hat parallel brot gebacken, das is auch auf den fotos mit drauf.
die zutaten
fertig gekuttert
er ist wieder da
abgefüllt
abgedreht
s frische sauerteigbrot meiner frau
brot und würscht
beim trocknen
trocknen mit gebläse
der letztenrestrausdrückeballon
fertig
beim brühen
probieren
schön sinds worden, und geil hams gschmeckt.
der rest zum einfrieren
heut hatt ich zeit, mich mal meinen ersten wiener würstchen zu widmen.
wolfen, kuttern und abfüllen war inzwischen fast routine. beim abfüllen wollt ich diesmal aufpassen, dass der ballon nicht wieder ploppt, und eine sauerei macht, dabei ist der beim hochdrehn der kurbel am deckel gepappt, und es war nur noch sehr wenig brät drin. dafür wurde der ballon abgewaschen, vermessen, und darf weiterleben bis zum nächsten mal, wenn ihm bis dahin nicht die luft ausgeht. anscheinend hab ich grad die richtige grösse erwischt, und auch entsprechend platziert, dass fast kein brät mehr zurückblieb. das war schon mal perfekt.
dann hab ich die würstl (wie immer ungleichmässig) abgedreht, am ende wars dann noch ein drilling. dann auf die selchstange, und in den auf 40 °C vorgeheizten borniak. hab sie dann mit dem lüfter 20 min getrocknet, dann den lüfter raus, und auf 60°c hochgedreht. bei 50 °C hab ich den rauchgenerator zugeschaltet, und das ganze 1 std laufen lassen.
anschliessend reingeholt und im vorgeheizten wasser bei 70°C noch 20 min gebrüht. was mir aufgefallen ist, frisch ausm rauch warn die würstl nicht so prall wie nach dem brühen. somit hat das doch einen sinn. was ich vergessen habe, einen teeleöffel salz als osmoseausgleich ins brühwasser zu geben.
nach dem brühen wurde selbstverständlich gleich der drilling probiert. wir ham uns nach dem ersten bissen alle angeschaut, und keiner konnte es so richtg fassen, dass das richtig geile wiener waren. super geschmack, geräuchert auf den punkt.
nur, und irgendwas ist ja immer, der schafssaitiling 20/22 hat etwas biss gehabt, wir sind da von unserm würstlstand verwöhnt, da ham die wiener eine ganz zarte haut. aber das ist jammern auf hohem niveau.
der rest kam in eiswasser und dann in den kühlschrank für morgen, bzw wurde eingefroren für später.
es sind in summe aus nem kilo brät 20 st. geworden.
und was mach ich s nächste mal anders?
auf jeden fall mehr.
und 1 löffel salz ins brühwasser, um zu schaun, ob man da nen unterschied schmeckt.
ansonsten bleibts wies is, das rezept war geschmacklich ein volltreffer.
OT: meine frau hat parallel brot gebacken, das is auch auf den fotos mit drauf.
die zutaten
fertig gekuttert
er ist wieder da
abgefüllt
abgedreht
s frische sauerteigbrot meiner frau
brot und würscht
beim trocknen
trocknen mit gebläse
der letztenrestrausdrückeballon
fertig
beim brühen
probieren
schön sinds worden, und geil hams gschmeckt.
der rest zum einfrieren
