Mein erster BBB Versuch...

[lyrix78]

Hallo, nach dem ich nun so einiges gemacht habe, versuche ich mich heute an einem BBB...

Ich lass mal bilder reden....

PS: Danke an taigawutz für die inspiration und für das "Bastelanleitung"

So, das isser der kleine... 1kg schwer...

Hier das Peeling für den kleinen

Alles fein vermengt...

Hier der Nacken und Peeling

und hier isser schon schön verpackt

So, nun 10-12 Tage in den Kühler und jeden Tag massieren....

Wenn sich was tut, melde ich mich wieder...

 

[lyrix78]

So, ich bin schon etwas erstaunt... Nach nur einem Tag hat sich schon deutlich sichtbar Pökellauge gebildet... Muss das so?

 

[onkel rübe]

passt scho

 

[lyrix78]

passt scho

Sag mal onkel rübe

das gute Stück wiegt 1kg... muss das echt 10-12 Tage Pökeln? Muss ich das auch, wie bei der Pastrami Wässern? oder reicht es sauber machen, trocknen lassen und dann sofort räuchern?

 

[onkel rübe]

Grad erst gesehen sorry,einfach abwaschen und mal stückle kosten dann kannst selber entscheiden wässern oder nicht, ich wässere meist so 1,5 stunden.

 

[lyrix78]

Danke für deine Antwort...

Hier mal ein aktuelles Bild von der Front

Ich bin mir halt unsicher, ob der wirklich 10-12 Tagbe benötigt... Oder ob der schon nach 5-6 Tagen fertig ist... Im ori. Rezept wiegt der BBB 2,2KG und der braucht 10-12 Tage... Meiner wiegt ja nur "nur" 1kg...

Rezept:

50g NPS
50g brauner Zucker
+ Gwürze

 

[onkel rübe]

6 Tage reichen

 

[lyrix78]

Dank dir Onkel Rübe


Und auch an allen, die auf meine Hilfe-Ruf PN geantwortet haben...

Am Sonntag, geht es dem guten an den Kragen...

Genau wie dem Honigschinken...

 

[onkel rübe]

Aller Anfang ist schwer ich kenn mich da aus nur mut, wirst dich bestimmt später freuen über dein Ergebniss.

 

[lyrix78]

Ich werde am sonntag, spätestens am Montag berichten

 

[spussel]

Mit 6 - 7 Tage bist du gut bedient.

 

[lyrix78]

So, heute ist der grosse Tag für meinen BBB

Hier die ersten Bilder...

So sah er nach dem Pökelschlaf im Kühli aus...

So ausgepackt...

Und so im Schwimmbecken...

ich finde das er schon eine schöne Farbe hat und ich werde den kleinen jetzt 4h wässern und dann trocknen....

Also bis im 1400h...

 

[lyrix78]

So... 4h Wässern mit 3mal wechseln ist um und ab in den Mopp und auf´m Grill

Bei ca. 110°C bis KT 67°C....

Start war 14:40 bei 19°C KT


Hier isser aus´m Pool

Würzmischung

2 TL Oregano
2 TL Majoran
2 TL Pfeffer, bunt
2 TL Paprika, edelsüss
0,5 TL Knobi Pulver
0,5 TL Zwiebel Pulver

Bisschen Öl und Würzmischung drauf...

Da ich schon vorher mit 50gr. Zucker den Guten gepökelt habe, habe ich jetzt komplett auf Zucker oder Sirup bei der Gewürzmischung verzichtet...

Das SetUp

Jetzt heist es erstmal warten....

 

[lyrix78]

So nach gut einer Stunde action hat das gute Stück ne KT von 38°C

 

[lyrix78]

Schande über mein Haupt...

Um 18:45h war es soweit... KT von 67°C war erreicht...

Dann ging alles so schnell.. Runter vom Grill in Alu packen und dann war das Bilder machen vergessen worden...

leider nur welche vom Anschnitt....

Nacken ist schon fettig...

Naja, ein halber ging direkt drauf und der andere ab in s Vakkum und in den Kühli

 

[easyrider69]

Hi Lyrix,

das sieht doch sehr gut aus, wenn meiner nur auch so wird.