Sprinter
Veganer
Nach unterschiedlichen Veruchen mit geräucherten Schweinelenden, die bisher Ausnahmslos gelungen sind, hab ich mich jetzt mal an etwas größeren versucht, mein erster Lachsschinken, das Rezept habe ich zusammmengestellt aus verschiedensten Rezepten von hier und auch woanders her.
Der Plan sieht erstmal so aus:
Nach den ersten hier bebilderten Schritten ist ein 10 - 14 tägiger Aufenthalt im Kühlschrank geplant, dann abwaschen und ca. 3 Tage durchbrennen lassen.
Bevor ich dann morgens mit dem kalträuchern beginne nehme ich die Stücken am Abend vorher aus dem Kühlschrank und hänge sie zum richtigen trocknen noch über Nacht in einen kühlen trockenen Raum. Räuchergänge hab ich erstmal 2 geplant, jeweils so ca. 10 Stunden, eben so lange wie der Sparbrand braucht, mit jeweils einem Tag Pause dazwischen. Bei Bedarf kann ich ja noch einen 3. Räuchergang anfügen. Abschließend will ich die Schinken noch ca. 3 Tage ablüften lassen, danach einvkuumieren.
Das schon parierte und zerteilte Ausgangsmaterial, knapp 3 kg Schweinelachs.
Und die dazugehörige Gewürzmischung, diese besteht pro kg Fleisch aus:
In einer Ikea Schale wurde dann das Fleisch mit dem Gewürz eingerieben.
Anschießend wurde noch das nicht anhaftende restliche Gewürz in die Tüten verteilt und die Stücke einvakuumiert.
Jetzt verbleiben sie erstmal für 10 - 14 Tage im Kühlschrank. Wenn es weiter geht werde ich weiter berichten.
Der Plan sieht erstmal so aus:
Nach den ersten hier bebilderten Schritten ist ein 10 - 14 tägiger Aufenthalt im Kühlschrank geplant, dann abwaschen und ca. 3 Tage durchbrennen lassen.
Bevor ich dann morgens mit dem kalträuchern beginne nehme ich die Stücken am Abend vorher aus dem Kühlschrank und hänge sie zum richtigen trocknen noch über Nacht in einen kühlen trockenen Raum. Räuchergänge hab ich erstmal 2 geplant, jeweils so ca. 10 Stunden, eben so lange wie der Sparbrand braucht, mit jeweils einem Tag Pause dazwischen. Bei Bedarf kann ich ja noch einen 3. Räuchergang anfügen. Abschließend will ich die Schinken noch ca. 3 Tage ablüften lassen, danach einvkuumieren.
Das schon parierte und zerteilte Ausgangsmaterial, knapp 3 kg Schweinelachs.
Und die dazugehörige Gewürzmischung, diese besteht pro kg Fleisch aus:
| 35 g | Pökelsalz |
| 2 g | Pfeffer |
| 1 g | Knoblauchpulver |
| 1 g | Thymian |
| 1 g | Koriander |
| 1 g | Piment |
| 2 g | Rohrzucker, Brauner |
In einer Ikea Schale wurde dann das Fleisch mit dem Gewürz eingerieben.
Anschießend wurde noch das nicht anhaftende restliche Gewürz in die Tüten verteilt und die Stücke einvakuumiert.
Jetzt verbleiben sie erstmal für 10 - 14 Tage im Kühlschrank. Wenn es weiter geht werde ich weiter berichten.
Nein, die haben nichts damit zu tun. Zu dem Ofen gehört ein Elektroeinsatz zum Heißräuchern und auf diesen hab ich 2 Markierungen gemacht, eine bei 60 - 80° und die andere bei 100 - 120° weil man diese Temperaturbereiche öfters mal braucht. Aber natürlich nicht beim Lachsschinken, den hab ich 2x ca. 10 Stunden kalt geräuchert, ein Stück vom Sparbrand ist auf dem Bild auch zu sehen, bei so 15 -20° dank meiner Glühbirnenheizung die an einem inkbird Thermostat dranhängt. Sonst hätte ich in den letzten Tagen niemals diese Temperaturen erreichen können.
