Ja, kaum zu glauben, aber ich habe bisher noch nie Lachs geräuchert. Forellen, Schinken, jede Menge, aber noch nie kaltgeräucherten Lachs.
Also was lag näher, als eine Lachsseite, die mich beim einkaufen anlachte, einfach einzupacken und das Thema endlich mal angehen.
Der Lachs wurde mit S+P und ein paar zerstossenen Wacholderbeeren für zwei Tage in den Vakuumschlaf geschickt und anschliessend
gut abgewaschen und vorgetrocknet.
Gestern wurde dann der Borniak aufgebaut, der Kaltrauchgenerator angeschlossen und los konnte es gehen.
Für den Rauchabzug hab ich ebenfalls Flexschlauch verwendet, da werd ich aber wohl demnächst ein T-Stück ins Ofenrohr meines Ramster einbauen,
bietet sich ja geradezu an.
Die Hauptdarsteller, zwei Hälften einer Lachsseite.
Ab in den Borniak und den Kaltrauchgenerator eingeschaltet.
Der erste Räuchergang Gestern ging über knapp 5 Stunden, heute wurden dann noch mal gut 2 Stunden dran gehängt.
Eine sehr schöne Farbe, der Rauchgeschmack sehr fein aber nicht zu intensiv, genau wie ich es haben wollte.
Am rechten Stück sieht man dass ich schon mal genascht habe. Geschmacklich ein Riesenunterschied zu gekauftem Räucherlachs, ebenso was die
Konsistenz des Fleisches anbelangt. Der selbst geräucherte Lachs ist wesentlich fester und nicht so schlabberig wie der gekaufte oft ist.
Fazit: Wieder etwas von der Liste gestrichen, aber nur von der Liste der Erstversuche, denn selbst geräucherten Lachs wird es künftig bestimmt öfter geben.
Also was lag näher, als eine Lachsseite, die mich beim einkaufen anlachte, einfach einzupacken und das Thema endlich mal angehen.
Der Lachs wurde mit S+P und ein paar zerstossenen Wacholderbeeren für zwei Tage in den Vakuumschlaf geschickt und anschliessend
gut abgewaschen und vorgetrocknet.
Gestern wurde dann der Borniak aufgebaut, der Kaltrauchgenerator angeschlossen und los konnte es gehen.
Für den Rauchabzug hab ich ebenfalls Flexschlauch verwendet, da werd ich aber wohl demnächst ein T-Stück ins Ofenrohr meines Ramster einbauen,
bietet sich ja geradezu an.
Die Hauptdarsteller, zwei Hälften einer Lachsseite.
Ab in den Borniak und den Kaltrauchgenerator eingeschaltet.
Der erste Räuchergang Gestern ging über knapp 5 Stunden, heute wurden dann noch mal gut 2 Stunden dran gehängt.
Eine sehr schöne Farbe, der Rauchgeschmack sehr fein aber nicht zu intensiv, genau wie ich es haben wollte.
Am rechten Stück sieht man dass ich schon mal genascht habe. Geschmacklich ein Riesenunterschied zu gekauftem Räucherlachs, ebenso was die
Konsistenz des Fleisches anbelangt. Der selbst geräucherte Lachs ist wesentlich fester und nicht so schlabberig wie der gekaufte oft ist.
Fazit: Wieder etwas von der Liste gestrichen, aber nur von der Liste der Erstversuche, denn selbst geräucherten Lachs wird es künftig bestimmt öfter geben.
TOP!