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Mein erster Schinken!

N

Netzfahnder

Fleischesser
10+ Jahre im GSV
Hallo Leute,

ich gestehe - ich habe es getan,
... ich konnte mich nicht mehr beherrschen,
... ich musste ihn einfach probieren,
... meinen ersten Schinken, meinen ersten Wildschweinschinken!

Ok, ich habe ihn nur gepökelt, geräuchert hat ihn dann ein befreundeter Metzger.
Leider habe ich nur das erste Anschnittbild und eigentlich sollte er noch reifen, ca. 1 Woche. Aber ich musste ihn einfach probieren ... ich konnte nicht widerstehen.
Kritik ist allerdings auch angebracht - etwas salzig ist er. Das sieht man auch schon auf dem Bild. Ich hätte ihn etwas länger wässern sollen.
Aber für den ersten Schinken und dann gleich so einen, ich denke, das passt schon.
Und das wichtigste: Er ist geniesbar und man schmeckt das Wildschwein. :thumb2:
WSchinken01.jpg


Darauf trink ich doch gleich ein selbstgebrautes "Rohrer Dunkel". :saufen3:

Prost
Andi
 
:respekt: Dein erster Schinken und dann gleich einen Knochenschinken...dass ist so das Schwierigste was man sich zum Pökeln aussuchen kann :respekt:
:prost:
 
Moin Netzfahnder!
Hut ab!Wenn ich mir mal so überlege wie klein mein erster Schinken war,dann kann ich nur noch sagen:respekt:.Bei der Größe bist du ja gleich in die vollen gegangen! :prost:

Gruß Kiste :glucker:
 
Hi,
der Schinken selbst sieht super aus :respekt:, ein Bild der Anschnittfläche wäre auch nicht schlecht.
 
Ich habe den Wildschweinschlegel geschenkt bekommen und mich vorher noch nicht mit dem Auslösen von Knochen beschäftigt. Deswegen viele Infos gesammelt, auch hier und versucht aus den Fehlern der anderen zu lernen.
Nur das Wässern hat nicht hingehauen. Ich muss mal sehen, wie es um den Knochen rum aussieht. Dann kann man mehr sagen. Aber schon kurz vor dem Räuchern sah er zum Anbeißen aus ... luftgetrocknet. Mein Speicher hat zur Zeit anscheinend en perfektes Klima. ;-)

Aber ich wollte schon was Besonderes machen, man wächst ja mit seinen Projekten. :grin:

Gruß
Andi
 
Hallo Andi,

echt klasse dein Schinken, ich bin gerade auch dabei einen Schinken zu räuchern, im Moment Pöckerlt er noch dann werde ich ihn räuchern.

Gruss Harry
 
Hallo Netzfahnder,

tolles Teil, sieht super aus, :wiegeil:

erzähl mal was zur Pökeldauer, Salzmenge, Gewürze usw.

Da wir auch oft Wildfleisch haben, wäre es von Interesse.

Ich räuchere zwar schon viele Jahre, aber an so große Stücke und mit Knochen
hab ich mich noch nicht gewagt.


Gruß Auster
 
Also ich habe 2/3 Kochsalz, 1/3 Pökelsalz und eine handvoll Rohrzucker dazu geworfen. Gewürze kommen keine dazu, um den typischen Wildschweingeschmack zu erhalten.
Den Schinken habe ich dann schön mit der Salzmischung eingepackt und eine 3 Wochen gepökelt. Jede Woche habe ich ihn gedreht und neu mit Salz eingepackt. Dann 1 Woche ruhen lassen, abgewaschen und 6 Stunden gewässert, hätte aber locker 12-24 Stunden sein können. Dann habe ich ihn 1 Woche getrocknet, wobei er dann schon zum anbeißen war.
Der Schinken wurde dann 1 Woche in der Metzgerei geräuchert und jetzt wartet er darauf, von mir vernascht zu werden. Er sollte nach dem Räuchern aber mindestens eine Woche reifen.

Gruß
Andi
 
Zuletzt bearbeitet:
Ich tippe mal bei dem Gewicht vom Schinken auf 6-7kg.
Da ist die Pökelzeit von 3 Wochen arg knapp berrechnet.
Hoffentlich ist der durchgepökelt.
Habe da leider bedenken, gerade bei einem Knochenschinken.
7-8 Wochen ist da eigentlich normal.
:prost:
 
Servus Andi,

dein Schinken sieht wie gemalt aus. :respekt:
So ein edles Stück! :mosh:

Grüß
Zeus
 
Thermo-nator schrieb:
...
Habe da leider bedenken, gerade bei einem Knochenschinken.
...
Zum Vergrößern anklicken....

Bedenken hatte ich auch. Da der Schinken aber nicht sehr dick ist, sollte es gereicht haben. Wir werden es aber erst wissen, wenn ich am Knochen angelangt bin. Noch bin ich guter Dinge. :pray:

@ u_h_richter: Ein Copyright braucht man schon, wenn man seine Arbeiten nicht in kommerziellen Bereichen wieder finden will. Ich hatte den Fall leider schon in der Ahnenforschung.
 
Netzfahnder schrieb:
@ u_h_richter: Ein Copyright braucht man schon, wenn man seine Arbeiten nicht in kommerziellen Bereichen wieder finden will. Ich hatte den Fall leider schon in der Ahnenforschung.
Zum Vergrößern anklicken....
Dann bist Du hier aber der Einzige, der damit Prübleme hat, das Foto
eines Schinkens zu posten. So sieht es nicht sehr schön aus. Es gibt
ja auch digitale Wasserzeichen...

Gruß,
Uwe
 
u_h_richter schrieb:
Dann bist Du hier aber der Einzige, der damit Prübleme hat, das Foto
eines Schinkens zu posten. So sieht es nicht sehr schön aus. Es gibt
ja auch digitale Wasserzeichen...

Gruß,
Uwe
Zum Vergrößern anklicken....

Ich habe kein Problem, ein Bild zu posten Ich denke auch nicht, dass sich aus unseren Reihen hier, einer an fremden Bilder bedient und wenn, dann kann man ja auch einen Hinweis dazu schreiben oder ganz einfach fragen.
Es geht eher um die, die mit solchen Bildern Geld verdienen wollen. Und es ist leider kein Geheimnis, dass auch Foren durchsucht werden, um für Zeitschriften etc. geeignete Bilder zu finden, die man sonst kaufen müsste.
Und darum geht es dann ja auch, das Bild so nachzubearbeiten, dass es nicht mehr zu gebrauchen ist oder zumindest nicht ohne Aufwand. Und schön soll der Schinken aussehen und nicht das Bild, oder?

Digitale Wasserzeichen kosten Geld und sie bringen nichts, wenn das Bild in Printausgaben verwendet wird.

Es ist ja nicht so, dass man meine Bilder nicht verwenden darf. Nur wissen möchte ich es, dann kann man das oder ein anderes Copyright auch besser plazieren.

Wie gesagt, ich hatte schon das Erlebnis, dass aufwändige Arbeiten von mir kommerziell verwendet wurden, ohne dass ich davon wusste. Der Herr hat also Geld mit meiner Arbeit verdient. Der finanzielle Schaden war zwar sehr gering, aber ärgerlich war es sehr.

Wir können das gerne auch mal ausgiebiger diskutieren, aber in einem anderen Fred.

Gruß
Andi
 
So, der Schinken wurde von Eltern, Bruder und Schwägerin probiert und leider auch gleich aufgeteilt.
Er ist voll gelungen und zum Glück auch bis zum Knochen durchgepökelt.
Nur ein Problem habe ich jetzt ... nicht mehr viel Schinken. :cry:

Sage nochmal einer, Schinken mit Knochen kann man nicht räuchern.

Bilder folgen noch.

Gruß
Andi
 
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