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MEIN ERSTER SCHINKEN
- Ersteller Jaegermeister13
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo Jaegermeister13,
schau doch mal bitte hier: MEIN ERSTER SCHINKEN. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: MEIN ERSTER SCHINKEN. Da wirst Du fündig!
OP
OP
Frage an die Experten:
Wievel Räuchergänge macht ihr so?
Wieviel Tage sollte er nach dem Räuchern noch hängen bevor er angeschnitten wird?
Wievel Räuchergänge macht ihr so?
Wieviel Tage sollte er nach dem Räuchern noch hängen bevor er angeschnitten wird?
Hallo,
ich mache es so, wie in diesem Rezept beschrieben.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schinken-vom-karree-im-pfeffermaentelchen.212956/
und wünsche guten Erfolg.
Ralph
ich mache es so, wie in diesem Rezept beschrieben.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schinken-vom-karree-im-pfeffermaentelchen.212956/
und wünsche guten Erfolg.
Ralph
Dearhunter
Hobbygriller
Das hängt von ganz vielen Faktoren ab! Temperatur, Luftfeuchte usw... Soll heißen entscheiden musst es letztendlich du wann er die richtige Farbe und den richtigen Geruch hat. Ich denke aber mit ca. 5 Räuchergängen zum Start machst du sicher nicht viel falsch
PS: Probiere mal jeden Schinken mit 2 Haken und durch das Fleisch( also durch das Fleisch und die Schwarte gleichzeitig) aufzuhängen dann zieht es dir die Schwarte nicht so vom Schinken ab
PS: Probiere mal jeden Schinken mit 2 Haken und durch das Fleisch( also durch das Fleisch und die Schwarte gleichzeitig) aufzuhängen dann zieht es dir die Schwarte nicht so vom Schinken ab
OP
OP
Vielen Dank für die Tipps!
Bilder vorm 3 Gang kommen noch.
Der Haken wird das nächste mal auf jedenfall durch Schwarte und Fleisch gezogen...wenn man nicht alles selbst macht
Bilder vorm 3 Gang kommen noch.
Der Haken wird das nächste mal auf jedenfall durch Schwarte und Fleisch gezogen...wenn man nicht alles selbst macht
OP
OP
OP
OP
Und gleich wird wieder ein Blick gewagt! Bin schon ganz gespannt wie er heute morgen ausschaut
OP
OP
Nochmal eine Frage an die Profis:
Soll ich den Lachsschinken gleich anschneiden und verspeisen oder Geduld bewahren und Vakuum ziehen???
Den Schweinebauch hatte ich vor hinzuhängen (3-4 Wochen)
Soll ich den Lachsschinken gleich anschneiden und verspeisen oder Geduld bewahren und Vakuum ziehen???
Den Schweinebauch hatte ich vor hinzuhängen (3-4 Wochen)
OP
OP
Du verwendest Räucherspäne 1-4mm und hast zuwenig Rauch? Ich habe vorher immer mit Buchenmehl geräuchert und hatte viel zu viel Rauch – bin inzwischen auf die Späne umgestiegen. Wenn du mehr Rauch haben willst, dann probiere einmal das Buchenmehl.
OP
OP
Das kommt darauf an ob Du widerstehen kannst.
Ich würde erst einmal testen und dann stückweise ins Vakuum. Dann kannst Du ab und zu ein Stück essen. Und feststellen dass er mit der Zeit immer mürber und besser wird.
OP
OP
@Odenwälder Wintergrillerin
Ich konnte widerstehen und habe daraus 2 Stücke gemacht und diese Vakuum gezogen.
War ja mein Erstversuch, übernächste Woche wird zuhause geschlachtet, die Gelegenheit werde ich gleich nutzen und weiter Schinken vorbereiten...
Das Räucherfieber hat mich gepackt!
Ich konnte widerstehen und habe daraus 2 Stücke gemacht und diese Vakuum gezogen.
War ja mein Erstversuch, übernächste Woche wird zuhause geschlachtet, die Gelegenheit werde ich gleich nutzen und weiter Schinken vorbereiten...
Das Räucherfieber hat mich gepackt!
Dearhunter
Hobbygriller
Sieht doch gut aus!
Wenn du von beiden Seiten anzündest musst du nur aufpassen dass du nicht zu viel Rauch auf einmal produzierst. Ein Rauchstau, beim Kalträuchern, ist nicht unbedingt förderlich
Wenn du von beiden Seiten anzündest musst du nur aufpassen dass du nicht zu viel Rauch auf einmal produzierst. Ein Rauchstau, beim Kalträuchern, ist nicht unbedingt förderlich
OP
OP
@Dearhunter ,
auch für diesen Tipp bin ich dir dankbar. Also meinst du zünden von einer Seite reicht vollkommen aus?
auch für diesen Tipp bin ich dir dankbar. Also meinst du zünden von einer Seite reicht vollkommen aus?
Dearhunter
Hobbygriller
Fernbeurteilung ist immer schwer, aber beim Kalträuchern sollte der Rauch nur schwach am Räuchergut vorbeiziehen. Etwa in der Stärke zwischen Zigarettenrauch und Ziggarenrauch
Ja, das kann ich auch bestätigen. Ich hatte extrem viel Rauch in meinem Räucheraufsatz für die Kugel und da lief die braune Soße an den Wänden runter. Das Fleisch selbst blieb zwar trocken, aber es roch nicht wirklich gut nach Rauch – eher säuerlich. Jetzt raucht es gemütlich dahin und ich freue mich schon auf mein erstes gutes gut riechendes Stück Fleisch.
Dearhunter
Hobbygriller
Das kann natürlch auch Kondensat sein
Ich geb Dearhunter hier vollkommen recht. Das ist auch der Grund, dass man Nachbarn mit Kalträuchern schlecht ärgern kann oder sollte. Sprich: kann man -wenn darauf geachtet- auch bei wäscheaufhängenden Nachbarn machen. Wobei ich sagen würde: Zigarrenrauch.
Schönen Gruß
Peter
@ Dearhunter: Mag sein, aber ich bin jetzt nur wenige Grad unter der Temperatur die ich mit dem Mehl hatte. Mit Räuchermehl hatte ich ca. 20 Grad bei einer Außentemperatur von ca. 8 – 10 Grad und mit den Spänen habe ich jetzt 16 Grad bei einer Außentemp. von 7 Grad. Der Vorteil bei den Spännen liegt halt daran, dass ich die Öffnung im Deckel komplett geöffnet lassen kann, damit der Rauch gut abzieht ohne das die Temperatur steigt. Bei dem Räuchermehl musste ich die Öffnungen oben bis auf einen kleinen Spalt zumachen damit ich nicht an die 25 Grad kratzte. Öffnete ich die Lüftung, stieg die Temperatur enorm (bis zu 70 Grad) und das Räuchermehl war in kürzester Zeit verraucht. Mit den Spänen könnte ich sicher einige Tage durchräuchern ohne nachlegen zu müssen – glaube ich halt.