Mein erster Schweineschinken

[Aetschi]

Morgen Morgen

heute möchte ich euch meinen ersten Schweineschinken zeigen.

Das ganze ist wieder ein Rezept von Rainer.

Gewürze pro Kilo:
NPS (Pökelsalz) 50 g
Brauner Zucker 2 g
Traubenzucker 2 g
schwarzer Pfeffer 2,5 g
weiser Pfeffer 2,5 g
Wacholderbeeren, grob gemahlen 1,5 g
Lorbeerblätter gemahlen 1- 2 Stück
rosa Beeren 2 g
Piment 1 g
Knoblauchpulver 1 g
Mazies oder Muskat 0,5 g

die einzelnen Arbeitsschritte.

Fleisch zuschneiden ( lose Fleischstücke und Silberhaut entfernen )
Gewürze einmassieren und die Fleischteile einzeln ins Vakuum legen.
Für 14 Tage im Kühlschrank lagern, alle 2 Tage ein wenig massieren.
Nach den 2 Wochen Fleisch aus dem Vakuum holen, abwaschen und mit Küchenkrepp abtrocknen.
7 Tage durchbrennen folgen jetzt im Kühlschrank.
12 Stunden wässern, abtrocknen und für weitere 5 Tage im Kühlschrank lagern.

Endlich sind die Vorbereitungen vorbei und es geht ab in den Rauchschrank.

Ich habe den Schinken 12 Stunden geräuchert und dann 36 Stünden ruhen lassen.
Das ganze für 2 Wochen.

3 Tage reifen lassen und anschneiden

Hier ein paar Bilder zu dem ganzen.

Wie immer , geschmacklich um Welten besser als das was man so zu kaufen bekommt.

Gruß
Aetschi

 

[stitchfather]

Aetschi,

als ich die Überschrift gelesen habe, war ich etwas verwundert. "Erster Schweineschinken"? Bei den vielen Beiträgen, die ich schon von dir gelesen habe, dachte ich, du bist ein "alter Hase" hier. (Ich hoffe, du kennst den Ausdruck.) Dann habe ich deine Statistiken angesehen und da hatte ich dieses Wort ein zweites Mal im Kopf: :respect:

Das erste Mal war, als ich deine Fotos gesehen hab. Einfach nur lecker und :respect:

Sobald mein Ofen fertig ist, werd ich das Rezept ausprobieren. Danke schon mal Rainer.


Mal ne Frage: Sollen die Beiträge über Schinken eher hierher oder ins Unterforum Schinken?

LG
Maik

 

[Aetschi]

Mal ne Frage: Sollen die Beiträge über Schinken eher hierher oder ins Unterforum Schinken?

LG
Maik

Morgen Maik

Oehm ja gute Frage

Ja den Ausdruck kenne ich, alt bin ich auch, vor allem Morgens wenn ich Ausstehe habe ich das Gefühl das ich schon fast 100 bin

Gruß
Aetschi

 

[rehat]

Hallo Aetschi,
dein Schinken sieht richtig gut aus. Der Aufwand ist allerdings auch erheblich, umso schöner wenn sich alles gelohnt hat!
Weiterhin viel Erfolg und gutes Gelingen!

Gruß Frank

 

[masi]

Schaut Spitze aus !!!!!
Lg Martin

 

[Aetschi]

Danke

@Frank, so schlimm ist das gar nicht, es dauert halt nur lange.

Aber dafür ist die Vorfreude um so länger.

Gruß

Aetschi

 

[Haagi]

Sieht super aus, da kann kein gekaufter mithalten.
Hätte ich liebend gerne versucht!

 

[Monscho]

Boaaaaahhh ey, HOMBRE
ich glaubs nicht. Was für ein glückliches Händchen Du hast. Ein Traum -- Deine Räucherkammer mit diesen Köstlichkeiten.

Saludos

 

[Gast-wnJEyw]

Hi Aetschi,

jetzt weiß ich auch warum das schwarz geräuchert heißt

Sieht gut aus dein Schinken

"Wer viel räuchert, wenig Alko trinkt,

der wird 100 Jahre, unbedingt"

 

[Stonehead]

Hallo Aetschi,

das ist ja wieder ein Traumergebnis, was sind das für Teile vom Schwein?

Damit könnte ich meinen Räucherschrank einweihen - Holz gestern gekauft ...

Gruß
Stonehead

 

[Aetschi]

Morgen

und danke an alle.

Fleisch waren zwei Schlögel ohne Filetkopf, die habe ich dann zerlegt.

Wäre sicher noch besser zu machen, aber ich habe da nur nach Gefühl gearbeitet, hatte das noch nie gemacht.


Gruß
Aetschi

 

[silex]

Hallo Aetschi,

das sieht echt schweinelecker aus.

Gruß
Peter

 

[Txx50002]

Sieht echt sehr sehr lecker aus da bekommt man glatt schon wieder Hunger

Ich hab auch schon wieder ein paar Stücke im Salz und warte darauf endlich loszulegen.

 

[chili-sten]

Moin Aetschi,

sehr schöner Schinken

 

[mkau]

Sehr schöne Farbe. Sieht super aus. Respekt!

Gesendet von meinem Galaxy Nexus mit Tapatalk-4

 

[SempaFi]

Hallo, sieht wie immer Klasse aus, jetzt hab ich aber mal wieder ne blöde Frage,..... Wieviel Grad hast du eigentlich immer im Ofen beim räuchern. Nur der Sparbrand oder hast du noch zusätzlich ne Heizung?.....

 

[Aetschi]

Morgen

danke nochmals, ich freue mich auch über das Ergebnis.

@SempaFi

Wir haben hier Nachts schon Minus und ich nutze ja keinen Sparbrand sondern einen Rauchgenerator.

Der Rauchgenerator bringt zwar auch einiges an Temperatur aber das würde nicht reichen, so habe ich noch eine Kabelheizung drin.

Habe den Schrank beim Rauch jetzt bei 16-18 Grad und in den Ruhephasen bei ca 13 Grad.

Gruß

Aetschi

 

[SempaFi]

Aha, also reichen so um die 18 Grad zum räuchern im Schrank oder kommt es immer darauf an was man räuchert?

 

[Aetschi]

Ab 25 Grad könntest du ja schon Probleme haben, das das Fett anfängt zu schmelzen.

Laut Wikipedia

Kalträuchern 15 - 25 Grad
Warmräuchern 25 - 50 Grad

Ich liege da lieber drunter , ausser beim Käse, da finde ich bis jetzt so um die 28 Grad ganz gut.

Gruß
Aetschi

 

[udoborg]

Respekt. Wenn der nur halb so gut schmeckt wie er aussieht, ist Dir echt was gelungen. Top Arbeit!!!

LG Udo