Mein erster Turducken

[Rolipoli]

Hallo Grillsportfreunde

Ich habe letzten Freitag meinen ersten Turducken zubereitet und bin begeistert.
Das "Ausgangsmaterial" war ein 15 kg Truthahn, Frischware vom Metro, natürlich vorher bestellt.
Eine ca 3,5 kg Ente aus aus dem Tiefkühler, ebenfalls Metro
und ein 2,5 kg Hühnchen, frisch natürlich auch vom Metro.

Das Entbeinen wurde an dem Hühnchen und an der Ente getestet und ging eigentlich Problemlos.
Hühnchen ca 20 Minuten, Ente ca 30 Minuten, hab davon leider keine Bilder gemacht, man findet auf Youtube 100derte Anleitungen.

Dann kam der Truthahn unters Messer.

Hier der Truthahn vor dem zerlegen.

Während dem zerlegen

Das Zerlegen dauerte ca 45 Minuten, die Keulen und die Flügel bleiben drann!

Dann das füllen, Truthahn ausgebreitet und Semmelfülle drauf, und auf die Fülle die Ente.

Auf die Ente eine Wildreisfülle.

Auf die Wildreisfülle das Hühnchen.

Auf das Hühnchen Wieder Semmelfülle.

Dann Das Hühnchen wieder "zusammenbauen" und mit Holzspießchen fixieren.

Über das Hühnchen die Ente, und die Holzspießchen vom Hühnchen wieder entfernen.

Dann den Truthahn über die Ente, mit Holzspießchen fixieren, die Spieße von der Ente Entfernen und den Truthahn zusammennähen.

Der Truthahn wurde außen nur mit Salz eingerieben, mit einem Feuchten Tuch zugedeckt und in den Kühlraum verfrachtet.

Um 00:00 wurde der Grill angefeuert und aufgeheizt und um 01:00 wurde der Truthahn auf den Grill verfrachtet.

Nach 6 Stunden und 20 Minuten sah er so aus, er wurde auch um 180 Grad gedreht damit die Keulen nach links zeigen!

Nach 13 Stunden, wurde er angeschnitten.

Das "Vogerl" wurde bei 75 Grad Kerntemperatur vom Grill genommen, die Garzeit betrug ziemlich genau 13 Stunden bei max. 125 Grad. Befeuert wurde der Grill mit Weber Brekkis die im Anzündekamin vorgeglüht wurden. Nachgefeuert wurde 4 mal, Gesamtverbrauch ca. 10 kg.

Gewürzt wurde wit folgenden Gewürzen.

Truthahn (nicht gebrined) innen mit Geflügel Camargue von Wiberg
Ente innen und außen mit Gänse-/Enten-Knuspri von Wiberg
Hühnchen innen und außen mit Hendl-Knuspri von Wiberg

Die Semmelfülle war eine standardfülle, wie auch bei Schweinebauch, original wäre eine Cornbread füllung im Truthahn, da ich die aber nicht mag wurde diese ersetzt!
Die Wildreisfülle war aus dem www

Wildreis gekocht
Karrotten fein gehackt (mixer)
Stangensellerie fein gehackt (mixer)
Champignons püriert (mixer)
3 EL Butter
Salz und Pfeffer


Der Geschmack war einfach umwerfend, die Semmelfülle zum Truthahn, der Wildreis zur Ente, es hat einfach alles gepasst und der Aufwand hat sich auf jeden Fall gelohnt.

Fazit: Sehr empfehlenswert und wird auf jeden Fall wiederhohlt!!

LG

Roli

 

[Kapfi]

Wahnsinns Vogel, Respekt

 

[Stiffmaster]

Echt, Hammerteil !

 

[lotterbart]

Boah, lecker!
Super Doku, vielen Dank!
Was hast Du denn da für eine schöne Küche? Bist Du Gastronom?

 

[paunchy]

Sehr geil!!! Das habe ich mir für Silvester vorgenommen, hab nur einen riesigen Bammel die Knochen aus den Vögeln zu holen ohne das die danach wie Geschnetzeltes aussehen...

 

[FalkoRamone]

Son turducken ist schon was.... aber irgendwie Scheiben runtergeschnitten bekommt man da nicht oder?

 

[Anteater]

hab nur einen riesigen Bammel die Knochen aus den Vögeln zu holen ohne das die danach wie Geschnetzeltes aussehen...

Ueb vorher an Huehnerbeinen, die sind naemlich recht schwierig sauber zu entbeinen. Und das Fleisch ist viel saftiger als die Brust, Du hast also auch was davon. In Asien wird allgemein die Huehnerbrust als weniger wertig angesehen als das Bein, deshalb bekommst Du da auch ueberall Huehnerbein ohne Knochen. (Hab ich gelesen.)

 

[Rolipoli]

@ lotterbart
Meine Lebensgefährtin hat ein Vereinslokal gepachtet, ich bin nur der Aushilfskoch und übe 40 Stunden in der Woche einen anderen Beruf aus!

@ Paunchy
nur keine Angst, ist nicht so schwierig wie es scheint, ein scharfes Messer und du hast gewonnen!

@FalkoRamone
Das funktioniert schon, die Scheiben fallen halt etwas dicker aus und werden dann portioniert!

 

[Rolipoli]

Eines der besten Hühnchen entbein Videos ist das hier.
Mann sieht alle Einzelschritte!

Lg

Roli

 

[DerHoss]

Tja, das ist halt Bundesliga!!!

Grüße

Christian

 

[AyatollahRodriguez]

Ich bin beeindruckt, Doktor Frankenstein.

 

[Grillkönig_Deluxe]

Klasse!

 

[DaKo200]

Wow, Respekt!

 

[Big_73]

Turducken ist schon ne Hausnummer. Ausserdem tolle und eindrucksvolle Bilder.

 

[Grillfanatiker]

Einfach klasse

 

[Unluckymonkey]

OMFG...So etwas hab ich ja noch nie gesehen ! RESPEKT ! Wahnsinn !

 

[Peckheim]

Riesenrespekt vor der Leistung! Aber für mich wär's nix. Ich würd die Vögel lieber einzeln genießen...

 

[Anteater]

Und ich dachte, ein Turducken ist ein mythischer Vogel, so analog zum Wolpertinger oder Snark. Und hier liegt ploetzlich einer erlegt vor mir!

 

[Spätzünder]

Bei Turducken denke ich immer, dass das doch so ein typisch perverses Ami Rezept ist, aber trotzdem geil
Deiner ist Dir jedenfalls gelungen!

Auf dem Bild sieht es so aus, als hättest Du die Haut des Gockels dran gelassen... ist das nicht furchtbar weich und...? Geflügel-Haut sollte doch möglichst knusprig sein...

Glück Auf

 

[Anteater]

Bei Turducken denke ich immer, dass das doch so ein typisch perverses Ami Rezept ist

Nee, das Original ist arabisch:

Gebackenes Kamel (mit Füllung)

Für die etwas größere Feier mit ca. 400 Personen.

Das Besorgen der Zutaten kann unter Umständen Probleme bereiten (Artenschutzverordnung der Herkunftsländer beachten!). Für die Zubereitung ist ein eigenes Grundstück erforderlich.

Dieses Rezept verdanke ich meinem Freund Locke, der es seinerzeit aus Afrika importierte. So sagte er mir zumindest, der Schlingel: nachzulesen ist dies nette Rezept in dem Roman "Water Music/Wassermusik" von T.C. Boyle, Übersetzung: Werner Richter.

Zutaten:

jede Menge Feuerholz

200 Regenpfeifer-Eier
20 Karpfen (Zweipfünder)
500 Datteln
4 Trappen (gerupft und gereinigt)
2 Schafe
1 großes Kamel

ausreichend Doum-Palmenblätter zum Umwickeln des Kamels

Zubereitungszeit: dauert etwas länger

1. Vorbereitung
   
   Man grabe ein Feuerloch, das geeignet ist, ein gefülltes Kamel aufzunehmen. Das Flammenmeer auf eine ca. 1 m tiefe Lage glühender Kohlen hinunterbrennen lassen.
   
   
2. 200 Regenpfeifer-Eier separat hartkochen.
   
   
3. Die geschuppten Karpfen sodann mit den geschälten Eiern und den 500 Datteln füllen.
   
   
4. Die fein gewürzten, gerupften und gereinigten 4 Trappen mit den gefüllten Karpfen füllen.
   
   
5. Die beiden Schafe mit den gefüllten Trappen füllen.
   
   
6. Sodann das große Kamel mit den gefüllten Schafen füllen. Das Kamel kurz ansengen, dann mit Doum-Palmenblättern umwickeln und in der Glut vergraben. Zwei Tage lang backen.
   
   
7. Als Beilage Reis servieren.