Mein erstes Beef Brisket :)

[Jim123]

Hallo!

Morgen werde ich mein erstes Brisket auf den Grill werfen - Gegrillt wird nach FRANKLIN

2,4kg Brisket (Brustkern vom Rind)

>> Das Fleisch hat leider wenig Fett
Werde morgen vor dem Grillen noch Apfelsaft injizieren, hoffe dass mir das Stück nicht zu trocken wird - Sonst noch einen Tipp?

Dry Rub:

1 Tasse Zucker
1/2 Tasse Salz
1 EL. Knoblauchpulver
1 EL. Cayennepfeffer
1 EL. gemahlener Kreuzkümmel
3 1/2 EL. Paprika
1 EL. Pepper
1/2 TL Sellerie Salz

Fleisch wurde bereits gerubbt und liegt schon Kühlschrank - Morgen 09:00 kommts bei 110° auf den Kugelgrill.

Vorbereitung:
1.	Rub über Nacht einziehen lassen
2.	1-2h vor dem grillen aus dem Kühlschrank nehmen
3.	Vor dem grillen mit Spritze Apfelsaft injizieren

Garen - Franklin Methode:
1.	Minion Ring - GT: 110°
2.	Moppen mit Apfelsaft-Apfelessig Mischung
3.	Bei KT 67° - 70° in Backpapier einwickeln 
4.	Fertig bei KT 90-92°

Ruhephase
1.	Fleisch in Alufolie für 1 Stunde im Kühlbox ziehen lassen

Weiter Fotos folgen!

 

[lucky sob]

Wenn die Brust recht mager ist kannst du Butter und/oder Fond spritzen.

Gutes Gelingen!

 

[Gast-lgYQr]

Dann wünsche ich dir viel Erfolg, eine Premiere ist immer sehr aufregend :anstoßen:

Dass man Apfelsaft injiziert ist mir auch neu und habe ich so auch noch nicht gesehen. Butter oder Fond wo etwas Fett enthalten ist ja aber reiner Apfelsaft?

Da lasse ich mich mal überraschen.

 

[Malle0123]

Kauf dir lieber Rinderfond, pur oder vermischt mit Butter. Das passt in jedem Fall und die Brust wird saftig

Viel Erfolg

 

[Jim123]

Kauf dir lieber Rinderfond, pur oder vermischt mit Butter. Das passt in jedem Fall und die Brust wird saftig

Viel Erfolg

Ich hab das in div. YT Videos gesehen... Aber dann werde ich wohl Rindsuppe spritzen

Gruß

 

[Malle0123]

Ich hab das in div. YT Videos gesehen... Aber dann werde ich wohl Rindsuppe spritzen

Gruß

Probier es einfach aus, vielleicht ist Appelsaft genau der Bringer?!
Pioniergeist ist immer was gutes!

 

[Lou Ziffer]

Ich hatte bei meinem letzten BB eine Marinade aus Apfelsaft, Worchestershiresauce und Knoblauchpulver angerührt.

Bei meiner Rinderbrust musste ich allerdings gut 500g Fett wegschneiden!
So lange Du schön low & slow smokest dürfte das BB auch nicht zu trocken werden.

Welches "Raucharoma" wirst Du denn nutzen?

 

[Jim123]

Hallo!

Raucharoma kommt von der Buche.

Mit Apfelsaft/Essig Mischung will ich das BB moppen bzw. "besprühen", somit hab ich mir gedacht ich spritze eine Rindsuppe-Butter Mischung

Planänderung: Ich mache das BB auf einem Smoker (anstatt Weber Kugel)..
Ist da etwas zu beachten?

Gruß

 

[Lou Ziffer]

Essigsaure Moppingsauce rulez . Authentisch texanisch!
Wenn du es weiterhin authentisch texanisch gestalten willst, dann benutze Eichenholz und kratze den Rub wieder runter!

Nein, ist schon alles super bisher. Ich benutze z.B. gerne Apfelholzchips.

 

[r2d2]

Planänderung: Ich mache das BB auf einem Smoker (anstatt Weber Kugel)..
Ist da etwas zu beachten?

Gruß

als wie bereits geschrieben :Eiche wäre genau das Holz, das

aber gut, wer hat das schon feuerbereit im Haus???

das Ausgangsmaterial finde ich spitze ... auch wenn vielleicht schon zu spät .. nichts machen (spritzen) einfach low and slow oder mit Papier zum Schluss...

Viel Erfolg wünsche ich und halt uns auf dem Laufenden

 

[Jim123]

Update:

Leider konnte ich 8:00 nicht einhalten und das Brisket kam erst um 9:45 auf den Smoker

Anfänglich hatte der Smoker noch nicht so ganz Temperatur

Jedoch wenige Zeit später alles super:

Aktuelle Lage (12:40):

GT: 110°
KT: 48°
Bier: 2

Leider wirkt das Fleisch schon etwas trocken... Ich besprühe es regelmäßig mit Apfelsaft-Essig-Mischung

Gruß

 

[Jim123]

Hallo!

Kleines Update: Wind macht das Temp regen echt schwierig...
Gerade frische Kohlen nachgelegt, da die Temp schon leicht unter 100° gefallen ist...

Fleisch hängt bei 56°, wird jedoch regelmäßig eingesprüht

Gruß

 

[xxtrooperxx1]

 

[lucky sob]

Je öfter du sprühst , desto länger dauerts bei der Blechbüchse.

Um 9:45 Uhr habe ich ein klines Brisket in die Kugel gelegt... Im Papier jetzt bei 86°. Um 7 wird gegessen

 

[Jim123]

Hallo!

Temperatur habe ich nun wieder unter Kontrolle...
Habs nun schon früher in Papier eingeschlagen (bei 59°)

Jetzt hab ich GT 140° und KT ist wieder auf 55°

Ob das heute noch fertig wird?!

Gruß

 

[Auswärtsgriller]

Heute ist schon noch lang.

Habe Briskets bisher zwei Phänomene gehabt.

Das erste dauerte 22h, da bin ich bei KT 56° ins Bett, bei 58° bin ich aufgewacht, bei 60° bin ich aufgestanden, umd dann wieder bei 56° doof zu gucken.

Das zweite lief ohne Plateu Phsen durch, und war nach 14,5h fertig.


Ich drück die Daumen.

 

[Jim123]

Aktuelle Fotos...

Mal schauen wie es mit der KT weitergeht

 

[Jim123]

Hallo!

Habe Temperatur auf 150° erhöht und nun eine KT von 65°
Das Brisket ist nun schon beinahe 11h auf dem Smoker... Sollte es mit Franklin nicht schneller gehen?

Gruß

 

[Mark3110]

Hallo!

Habe Temperatur auf 150° erhöht und nun eine KT von 65°
Das Brisket ist nun schon beinahe 11h auf dem Smoker... Sollte es mit Franklin nicht schneller gehen?

Gruß

Eigentlich schon, vielleicht hast Du ja nen Sonntagsstück erwischt

 

[Jim123]

Hallo!

Hab das Fleisch nun (im Backpapier) in den EHerd übersiedelt... Kann die Hungrigen nicht mehr länger hinhalten...

Heißluft 140° --> KT 79°

Gruß