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Mein erstes Brisket

Bier und Stulle

Bier und Stulle

Bundesgrillminister
. . . . beginnt wie bei vielen mit der einen oder anderen Frage. Ich hab heute ein kleines 2,8kg schweres Steuck Rinderbrust aus der Metro geschleppt, es mit Rub gepudert und wieder in den Kuehlschrank verfrachtet. Auf den Tisch soll es Donnerstag gegen 14:00 Uhr. Wann sollte ich das gute Stueck also in die Kugel stecken? Wenns schnell fertig werden sollte, kann man es in Jehova geschlagen bei geringer Temp. im Ofen warm halten wie PP?

Danke fuer Antworten und morgen gibbet och Bilders. . . ;-)
 
Hallo Bier und Stulle,
schau doch mal bitte hier: Mein erstes Brisket. Da wirst Du fündig!
 
kommt ganz drauf an, mit wie viel Grad du fahren möchtest. Ich würd mal 16h bei 110° einplanen und ggf. eben warmhalten. Ich versuch aber möglichst nie ne feste Essenszeit zu planen. Wenns fertig ist, dannis fertig. Lieber zwischendrin noch ein paar Snacks grillen und nen langen BBQ-Tag verbringen ;-)

Gutes Gelingen
Markus
 
Ist das die berühmte Klapp-Brust vom Jungbullen?
Hier hast du dann nämlich zwei Stücke und die sind dann schwierig von der Zubereitung...

:prost:
 
taigawutz schrieb:
Ist das die berühmte Klapp-Brust vom Jungbullen?
Hier hast du dann nämlich zwei Stücke und die sind dann schwierig von der Zubereitung...

:prost:
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stimmt Jürgen, das ist vielleicht mal ein blödes Zeug. Hatte ich in Weyarn auch, ging aber trotzdem einigermaßen gut. (zusammen lassen, Öffnung unten)

Viele Grüße
Markus
 
Bier und Stulle schrieb:
Gute frage, ist auf jeden fall us-beef, hatte ich zu gegriffen, weil es meist kleinere fehler besser wegsteckt als z.b. deutsche faerse. Steht das auf der packung? Dann kram ich die nochmal raus. . .
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du hast die doch schon gerubt. Da musst du doch wissen, ob die eingeschnitten und umgeklappt verpackt war. Kann aber sein, dass das bei der US Beef Brust nicht der Fall ist. Ich hatte dt. Fleisch aber auch nur ausnahmsweise von der Metro.
 
Ach so. . . ne, war ein ungeklapptes stueck. Leider mit etwas wenig fett dran. Ich wollte es also mit rubgewuerzter butter spritzen, dann mit speck belegen (rinderfett werd ich auf die schnelle wohl nich kriegen) und bis der schlaf mich uebermannt, mit ner mische aus rinderfond und apfelsaft alle nase lang bespruehen.

Nur von der zeit her bin ich sehr unsicher. Ich weiss, eigentlich wahnsinnig beim ersten brisket gaeste zu haben, aber is halt so. Ich wollte die notbratwuerste nur ungern rausholen. Wenn ich gegen 16:00 anfange, kann ich das ohne probleme dann auch mehrere stunden warm halten, oder gibts da nen zeitlimit?
 
Da setz ich mich auch mal daneben. Brisket steht auf meiner to do Liste ganz oben:steckerlfloisch:

Bin disbezüglich für Erfahrungsberichte ganz wuschig :lach:
 
Bier und Stulle schrieb:
Gute frage, ist auf jeden fall us-beef, hatte ich zu gegriffen, weil es meist kleinere fehler besser wegsteckt als z.b. deutsche faerse. Steht das auf der packung? Dann kram ich die nochmal raus. . .
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Wenn es US Beef ist hast du n richtiger Brisket!

Kennst du die Folgen der Grillmeister auf DMAX ?? Schaust du hier

Die machen auch immer Brisket, und schneiden sogar das Fett noch ab!

Rechne mal mit ca. 12 - 16 Stunden bei 110 C . Mein Cousin in Texas macht das Brisket immer bei 160/170 und da dauert es nur 6 - 8 Stunden.

Schau auch mal hier: Texas Brisket - Dort findest du auch ne Mop-Sauce

Warmhalten kannst du es wie PP in der Icebox mit den Flaschen
 
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erstmal nen luettes doeschen daenenbraeu. . . :anstoßen:
 

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Wünsche auch viel Glück und Gut Glut!!!
Bin auch auf deinen Erfahrungsbericht gespannt da ich auch am nächsten Brückentag im Juni mein erstes Brisket plane.

Auch interessant die finde ich die Sache mit der Temperatur:
weinboerg schrieb:
Wenn es US Beef ist hast du n richtiger Brisket!

Kennst du die Folgen der Grillmeister auf DMAX ?? Schaust du hier

Die machen auch immer Brisket, und schneiden sogar das Fett noch ab!

Rechne mal mit ca. 12 - 16 Stunden bei 110 C . Mein Cousin in Texas macht das Brisket immer bei 160/170 und da dauert es nur 6 - 8 Stunden.

Schau auch mal hier: Texas Brisket - Dort findest du auch ne Mop-Sauce

Warmhalten kannst du es wie PP in der Icebox mit den Flaschen
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Hatte ich auch mal hinterfragt aber leider gibt es hier wohl keine Erfahrungsberichts bezüglich der Temperatur hier im Forum. Wird alles Low&Slow gesmokt, genau im Gegensatz zu Myron Mixen.

Also dann... auf geht´s :prost:
 
Servus BuS

Gutes Gelingen! Brisket steht bei mir auch ganz oben auf der Liste.

Hast du ein paar Bilder vom Hauptdarsteller? Aber nicht den Deckel anheben.

Was war das denn genau für eine Brust? In meinen Großmärkten gibt es leider das US Fleisch nicht und ich werde wohl deutsches nehmen müssen.

Gruß Marco. :bierchips:
 
Mammut schrieb:
Wünsche auch viel Glück und Gut Glut!!!
Bin auch auf deinen Erfahrungsbericht gespannt da ich auch am nächsten Brückentag im Juni mein erstes Brisket plane.

Auch interessant die finde ich die Sache mit der Temperatur:


Hatte ich auch mal hinterfragt aber leider gibt es hier wohl keine Erfahrungsberichts bezüglich der Temperatur hier im Forum. Wird alles Low&Slow gesmokt, genau im Gegensatz zu Myron Mixen.

Also dann... auf geht´s :prost:
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Ich versteh das auch nicht, hab aber keine eigenen Erfahrungswerte mit Brisket. Dafür hab ich gefühlte dreitausen Threads darüber gelesen.

In 5 Wochen hab ich Urlaub, evtl mach ich mal nen Praxistest.

Gruß Marco. :bierchips:
 
wicma schrieb:
Ich versteh das auch nicht, hab aber keine eigenen Erfahrungswerte mit Brisket. Dafür hab ich gefühlte dreitausen Threads darüber gelesen.

In 5 Wochen hab ich Urlaub, evtl mach ich mal nen Praxistest.

Gruß Marco. :bierchips:
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Werde mein erstes auch in L&S machen aber es beschäftigt mich schon etwas.
Auch wenn es ja eine TV-Sendung ist, und der MM ja nicht immer gerade sooo erfolgreich abschneidet wie er sich selbst findet mit seinem Brikest in den Folgen bis jetzt als 2-maliger WM, würde mich der Unterschied - sofern es einen gibt - seeeehr interessieren!!!
 
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