Mein erstes Flanksteak!!

[attue]

so, heute ist beim Einkaufen Beifang ein Flanksteak (Cult Beef) in den Einkaufswagen gekommen, mein erstes überhaupt - ich war sehr gespannt.

Pulse auf volle Pulle aufgeheizt - 90 Sekunden pro Seite - 10 Minuten bei 50°C im BO entspannen lassen - KT 51°C

Geschmack war kräftig und es hatte durchaus mehr "Biss" als z.B ein Ribeye, war aber sicherlich nicht zäh. Ich glaube ich hätte es etwas höher ziehen können. Normalerweise mag ich rare bis medium-rare z.b bei Ribeye um die 48-50 sehr gerne, hier war es mir aber tlw. fast etwas zu blutig. Bis welche Kerntemperatur zieht ihr denn das Flank üblicherweise?

LG attue

 

[Grillofax]

Beim Flank gare ich grundsätzlich rückwärts, entweder im Smoker oder sous-vide. So kann man sicher gehen dass das Steak auch wirklich gut ist. Bei 45 Grad hole ich es runter und es kommt kurz auf die Sizzle-Zone und hat nach der Behandlung zwischen 54 und 57 Grad.

 

[attue]

Danke für deine Rückmeldung, werde ich ein nächsten mal wohl auch so probieren!!

 

[emmeff]

es hatte durchaus mehr "Biss" als z.B ein Ribeye,

Man kann es schlecht erkennen, aber auf den Bildern 4 und 5 sieht es so aus, daß du mit der Faser aufgeschnitten hast. Dann ist es im Biß sicherlich fester, als wenn du gegen die Faser aufgeschnitten hättest.

Aber sonst sieht das Stück toll aus, finde ich


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[attue]

Hi, danke für die Rückmeldung, habe versucht gegen die faser zu schneiden, also wenn man das rohe Steak betrachtet habe ich es der Länge nach geschnitten .

 

[BBQfertig]

Sehr schön

 

[Gasumsteiger]

Sehr schön,
ich persönlich mache es auch immer Sous-vide auf 52Grad
und dann je nach dicke zwischen 40 und 100 Sekunden je Seite im Ohg...

 

[attue]

Danke für die Rückmeldung, ja, werde es nächstes mal auch etwas höher ziehen und reverse machen - sonst grille ich ja auch immer reverse, hab mir nur gedacht, dass es bei dem dünnen Stück sonst zu sehr nachzieht.

lg

 

[cripo]

Sieht für mich perfekt aus. Für die Damen gehe ich aber auch meist eher auf 54Grad.


cripo